Os segredos por trás da dificuldade do pão em crescer em ambientes frios

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Nesta receita, adentramos o saboroso universo da panificação para criar pães macios e saborosos, assados até atingirem a perfeição dourada.

A receita promove o uso do método Esponja, direcionado para fazer pães crescerem mais rápido, e ao mesmo tempo, resultando numa textura mais macia e um sabor e aroma agradáveis minimizando o gosto do fermento.

O uso de usar uma forma retangular alta é estratégico para forçar os pães a crescerem para cima, fazendo com que alcancemos a textura e a forma desejada.

A preparação consiste na mistura de vários ingredientes como farinha de trigo, água morna, fermento biológico seco e açúcar, adotando uma sequência de processos cuidadosamente detalhada para assegurar o resultado esperado.

Além do básico, este pão se eleva em sabor e textura com a adição de ingredientes como manteiga sem sal em ponto de pomada, ovos e óleo.

O uso de um creme bem liso feito à parte e adicionado na massa também contribui para uma experiência gastronômica elevada.

Os segredos por trás da dificuldade do pão em crescer em ambientes frios

Ingredientes

• 500 g de farinha de trigo
• 10 g de fermento biológico seco
• 500 ml de água morna
• 2 ovos
• 200 g de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 100 g de manteiga sem sal
• 20 ml de óleo
• 800 g de farinha de trigo peneirada
• 1 ovo para pincelar
• 1 colher de chá de açúcar para pincelar
• 1 colher de sopa de leite para pincelar
• Manteiga ou margarina para pincelar (após assar)
• Açúcar cristal para decorar

Modo de preparo

1. Em um recipiente, misture a farinha de trigo com o fermento biológico seco.
2. Adicione a água morna e continue mexendo até formar uma massa lisa e homogênea.
3. Cubra o recipiente e deixe a massa descansar até dobrar de volume.
4. Em outro recipiente, misture os ovos, o açúcar, o sal, a manteiga e o óleo até formar um creme liso.
5. Adicione o creme na massa que dobrou de volume e misture bem.
6. Acrescente aos poucos a farinha de trigo peneirada, mexendo a cada adição.
7. Passe a massa para uma bancada enfarinhada e sove até que ela fique macia e elástica.
8. Pincele óleo em um recipiente, coloque a massa e deixe descansar por 20 minutos.
9. Divida a massa em dois pedaços iguais e abra cada pedaço em um retângulo de 40 cm de comprimento por 20 cm de largura.
10. Enrole cada retângulo de massa e coloque em uma forma retangular untada e enfarinhada.
11. Pincele a mistura de ovo, açúcar e leite na superfície de cada pão.
12. Deixe os pães descansarem até que atinjam a borda da forma.
13. Leve os pães para assar em forno pré-aquecido a 180º por cerca de 40 minutos ou até dourar levemente a superfície de cada pão.
14. Retire os pães do forno e pincele manteiga ou margarina na superfície de cada pão ainda quente.
15. Salpique açúcar cristal na superfície de cada pão para decorar.

 

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