Mesa cheia, todo mundo falando alto, e eu tentando não deixar os pedaços de frango sumirem da travessa antes da hora. O cheiro do queijo borbulhando no forno invade a casa, e já vi gente pegando garfo sem nem esperar o arroz ficar pronto. Sinceramente, já tive momentos de esquecer o frango no forno enquanto distraía ouvindo história de tia, mas quando a borda fica dourada, sei que é a hora de correr e servir.
Frango A La Parmegiana é daqueles pratos que parece complicado, mas é pura simplicidade. frango já é figurinha fácil, mas do jeito brasileiro, com muito molho, queijo escorrendo pelo lado e parmesão formando aquela crosta, fica impossível fazer pouco. Basta bater o olho na cor vermelhinha do molho e na mussarela esticando que a fome aparece.
Não precisa de técnica chique, só filé achatado, mão pesada no queijo e coragem pra encarar a pia depois. Aqui a regra é: quem raspa o molho gratinado da assadeira é rei do dia. Na sua família, preferem com arroz, batata ou só puro mesmo?
Se você gosta de receitas de receitas deliciosas, vai adorar também: Supermercados lançam linha de utensílios premium em 2026 e Panelas RedSilver: menos óleo e mais durabilidade em 2026.
🔄 Conversor de Medidas
Ingredients
Method
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte uma assadeira média com o azeite de oliva e reserve.
- Coloque cada filé de frango entre duas folhas de filme plástico e achate com um batedor de carne ou a base de uma frigideira pesada até atingir cerca de 1,5 cm de espessura. Esse processo é fundamental para garantir cozimento uniforme.
- Tempere os filés dos dois lados com suco de limão, sal, pimenta-do-reino e alho em pó. Deixe descansar por 5 minutos para absorver o tempero.
- Disponha os filés temperados na assadeira untada, sem sobrepor. Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos, ou até que estejam cozidos e levemente dourados na superfície.
- Retire a assadeira do forno e distribua o molho de tomate generosamente sobre cada filé. Cubra com as fatias de mussarela, polvilhe o orégano e finalize com o parmesão ralado.
- Volte a assadeira ao forno por mais 7 a 10 minutos, ou até o queijo estar completamente derretido e levemente dourado nas bordas. Sirva imediatamente, ainda bem quente.
Notes
Quer deixar o molho com aquele gosto de comida de vó? Refogue uma cebola pequena e uns dois dentes de alho em azeite, até soltar cheiro de cozinha de domingo. Jogue o tomate e deixe formar aquele fundinho dourado (pulo do gato!).
Erro clássico: abrir o forno antes de ver a casquinha do queijo começar a dourar nas beiradas. Já fiz e ficou cru no meio. Espere a cozinha cheirar à cantina italiana e repare quando o parmesão fica dourado. O Frango A La Parmegiana não tem erro quando você segue esse passo.
Gratinou demais e quase queimou? Relaxa, basta raspar só a parte boa! Agora, se quer tudo no ponto certo, última chamada é sentir a crosta borbulhando nas laterais e ver aquele queijo escorrendo. Não pisca! Veja o guia completo em [LINK_PILAR_Aves].
Sobrou um pouco? Coloque em pote hermético e guarde por até dois dias na geladeira. Esquente no forno com papel alumínio, senão o queijo vira sola no micro-ondas. E aí, na sua casa, é com arroz soltinho ou come puro mesmo?
Como acertar o ponto do Frango à La Parmegiana perfeito
- Já tentei assar os filés de qualquer jeito e o centro sempre ficava meio cru. Só fica bom mesmo quando achato até o frango ficar do tamanho da palma da mão ou menor. Sabe aquele barulhinho de forno quente? Ele indica que tá no caminho.
- Quer deixar o molho com aquele gosto de comida de vó? Refogue uma cebola pequena e uns dois dentes de alho em azeite, até soltar cheiro de cozinha de domingo. Jogue o tomate e deixe formar aquele fundinho dourado (pulo do gato!).
- Erro clássico: abrir o forno antes de ver a casquinha do queijo começar a dourar nas beiradas. Já fiz e ficou cru no meio. Espere a cozinha cheirar à cantina italiana e repare quando o parmesão fica dourado. O Frango A La Parmegiana não tem erro quando você segue esse passo.
- Gratinou demais e quase queimou? Relaxa, basta raspar só a parte boa! Agora, se quer tudo no ponto certo, última chamada é sentir a crosta borbulhando nas laterais e ver aquele queijo escorrendo. Não pisca! Veja o guia completo em [LINK_PILAR_Aves].
- Sobrou um pouco? Coloque em pote hermético e guarde por até dois dias na geladeira. Esquente no forno com papel alumínio, senão o queijo vira sola no micro-ondas. E aí, na sua casa, é com arroz soltinho ou come puro mesmo?
Variações do Frango à La Parmegiana para todos os gostos
- Versão com empanado: quer aquele crocante da milanesa clássica? Passe o filé em farinha de trigo, ovo e farinha de rosca antes de assar, tipo bife de vó. Fica crosta de respeito no seu Frango A La Parmegiana.
- Sem queijo mussarela ou só achou uns pedacinhos perdidos na geladeira? Junta queijo prato, minas ou até queijo coalho – mistura tudo e cobre o frango, que sai bom do mesmo jeito.
- Improviso real: tem frango desfiado de ontem? Espalha numa travessa, cobre de molho de tomate, queijo e parmesão ralado, e pronto. Vira prato novo, rende horrores, ninguém percebe o truque.
- Prefere mais cremoso e menos ácido? Troque metade do molho de tomate por molho branco tipo bechamel. O Frango A La Parmegiana gratinado combina que é uma beleza.
💡 Substituições Econômicas
-
queijo mussarela → queijo coalho fatiadoEconomia de ~30%Sabor levemente mais salgado e textura um pouco mais firme após derreter, mas gratina bem
-
queijo parmesão ralado → queijo prato ralado grossoEconomia de ~55%Sabor mais suave e menos salgado, derrete mais facilmente mas perde o característico aroma do parmesão
-
azeite de oliva → óleo de girassol ou canolaEconomia de ~70%Sabor neutro sem o frutado do azeite, mas funciona bem apenas para untar a assadeira
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Posso fazer o Frango à La Parmegiana na frigideira em vez do forno?
Dá sim! Faça o frango bem douradinho em uma frigideira grossa com azeite, depois cubra com bastante molho e queijo. Tampe e espere derreter. Fica menos gratinado, mas é rapidinho e tão gostoso quanto. O segredo é não deixar secar o molho e servir quente sempre.
Qual o melhor queijo para substituir a mussarela no preparo desse prato?
Queijo prato e provolone funcionam muito bem no lugar da mussarela, pois derretem fácil e têm sabor forte. Evite usar só parmesão no recheio porque não derrete do mesmo jeito. Já tentou com queijo coalho? Fica firme e gratinado, diferente, mas delicioso também.
Como adaptar para usar frango à milanesa já pronto no preparo do Frango A La Parmegiana?
Se tiver pedaços de frango já empanados, só precisa cobrir com molho e queijo e gratinar alguns minutos. O importante é só dourar o queijo rapidamente, já que o frango já está cozido. Isso salva nas visitas, hein? Fica crocante e prático, sem erro para servir.
Por quanto tempo posso congelar essa receita de Frango A La Parmegiana?
Você pode congelar o frango montado com molho e queijo já gratinado, bem fechado, por até dois meses. Quando quiser comer, basta levar direto ao forno, coberto, para não ressecar. Evite micro-ondas. Assim, a crosta gratinada não perde para nenhuma cantina.
