Sopão da Tia São: Receita Caseira Reconfortante

Dia 27 do mês, geladeira quase cantando de vazia, e eu olhando pra aquela sobra de feijão mulatinho e umas batatas murchando no fundo da gaveta. O sopão da tia são é daquelas sopas que não precisam de apresentação: caldo cor de terra avermelhada, encorpado, cheio de legumes que você sente a resistência na colher antes de ceder. Se você curtiu esta receita, vai gostar também de experimentar Sopa de Feijão Cremosa: Reconfortante e Fácil.

Foi exatamente aí que essa receita se instalou de vez na minha cozinha. Não tinha nada de especial – só o básico e uma vontade danada de comer algo quente. A base é o feijão mulatinho batido no liquidificador junto com coentro, alho, tomate e pimentão – e é exatamente isso que faz o caldo ficar denso e saboroso sem truque nenhum. Nada de sopa rala aqui.

Seis porções generosas, 30 minutos, ingredientes que a maioria já tem em casa. O cheirinho que toma conta da cozinha quando o caldo começa a borbulhar é o tipo de coisa que faz vizinho bater na porta. Quem quiser ver o guia completo de sopas e caldos brasileiros pode conferir em Sopas para mais variações desse estilo.

Na sua casa, o sopão pede pão rústico ou aquela bolacha de água e sal de sempre?

Sopão da Tia São: Receita Caseira Reconfortante

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Total Time 30 minutes mins

Servings: 6 porções

Course: Sopas

Cuisine: Brasileira

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

• 2 xícara feijão mulatinho cozido pode ser sobra do almoço
• 750 ml água temperatura ambiente, dividida em duas etapas
• 200 g carne moída cozida temperada e refogada previamente
• 2 xícara arroz cozido pode ser sobra do almoço
• 1 unidade tablete de caldo de carne sabor costela
• 1 unidade tomate médio picado
• 1 unidade cebola média picada
• 2 unidade rodelas de pimentão verde picado aproximadamente 40 g
• 1 unidade cenoura média picada em cubinhos
• 1 unidade chuchu pequeno picado em cubinhos
• 3 unidade batatas inglesas médias picadas em cubos
• 5 unidade quiabos cortados em rodelas
• 3 unidade maxixes picados pode substituir por mais chuchu se não encontrar
• 2 dente alho
• 3 colher de sopa coentro fresco picado
• 3 colher de sopa cebolinha verde picada
• 1 colher de sopa vinagre de álcool para bater com o feijão
• 1 a gosto sal
• 2 colher de sopa azeite de oliva para finalizar na hora de servir

Method

 

1. Coloque no liquidificador o feijão mulatinho cozido, 500 ml de água, o alho, o tomate, a cebola, o pimentão, o coentro, a cebolinha e o vinagre. Bata por cerca de 3 minutos até obter uma mistura completamente homogênea e encorpada.
2. Despeje o caldo batido em uma panela grande e acrescente os 250 ml de água restantes. Adicione a cenoura, o chuchu, as batatas inglesas picadas em cubos, os quiabos em rodelas e os maxixes picados.
3. Leve ao fogo médio-alto e aguarde a fervura. Assim que o caldo começar a borbulhar, esfarele o tablete de caldo de carne dentro da panela e misture bem.
4. Prove o caldo e ajuste o sal se necessário. Se o sopão estiver muito grosso, acrescente mais água quente aos poucos, mexendo até atingir a consistência desejada.
5. Quando os legumes estiverem quase cozidos (macios mas ainda firmes), acrescente o arroz cozido e a carne moída. Misture delicadamente e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo médio.
6. Desligue o fogo assim que todos os legumes estiverem completamente macios e o caldo tiver cor avermelhada e uniforme. Sirva bem quente, regado com azeite de oliva e acompanhado de pão.

Notes

Bata o feijão por pelo menos 3 minutos no liquidificador - sem pressa, sem pular essa etapa. Aqui tem ciência acontecendo: quando você bate por tempo suficiente, as cascas e o amido do feijão se quebram completamente e liberam uma base naturalmente densa, sem precisar de nenhum espessante. É o que separa um caldo que tem corpo de uma aguinha cor de feijão. O liquidificador vai fazer barulho, vai espirrar um pouco quando você abrir, e a pia vai ficar com aquela manchinha avermelhada - depois é enfrentar a pia, mas vale cada segundo.
Acrescente os legumes por ordem de dureza. Batata e cenoura entram primeiro, quiabo e maxixe ficam para depois. Sabe aquela cenoura do tamanho de um palmo que sua avó jogava inteira na panela? Corte em cubinhos pequenos e ela cozinha no tempo certo junto com a batata. O quiabo, se ficar muito tempo no caldo quente, desmanchou - e aí o sopão da tia são vira um mingau pegajoso. Não tem erro: duro primeiro, delicado depois.
O tablete de caldo só vai para a panela depois que o caldo estiver fervendo de verdade. Esse é o pulo do gato: se você esfarelar no caldo frio, o sal se distribui mal e você vai ficar corrigindo o tempero até o final sem nunca acertar. Espera o borbulhão, esfarelar, mexer e provar - nessa ordem. Simples assim.
NUNCA deixe o arroz cozinhar mais do que 5 minutos dentro do sopão da tia são. Já fiz isso - deixei o caldo engrossar demais enquanto atendia o telefone - e o resultado foi uma papa que nem sopa nem arroz era. O sinal de que está no ponto certo: os legumes cedem sem esforço ao garfo, a cor avermelhada está uniforme e o caldo borbulha lento e pesado na superfície. Quando isso acontecer, desligue. Pronto, é agora.
Quer um caldo mais encorpado sem usar amido? Usa o líquido do cozimento do feijão no lugar de parte da água. Esse caldo já vem carregado de amido, sabor e cor - desperdiçar é quase um crime. É um hábito da cozinha nordestina que faz sucesso garantido e você vai querer repetir em toda sopa de feijão que fizer daqui pra frente.

Como acertar o ponto do sopão da tia são?

• Bata o feijão por pelo menos 3 minutos no liquidificador – sem pressa, sem pular essa etapa. Aqui tem ciência acontecendo: quando você bate por tempo suficiente, as cascas e o amido do feijão se quebram completamente e liberam uma base naturalmente densa, sem precisar de nenhum espessante. É o que separa um caldo que tem corpo de uma aguinha cor de feijão. O liquidificador vai fazer barulho, vai espirrar um pouco quando você abrir, e a pia vai ficar com aquela manchinha avermelhada – depois é enfrentar a pia, mas vale cada segundo.
• Acrescente os legumes por ordem de dureza. Batata e cenoura entram primeiro, quiabo e maxixe ficam para depois. Sabe aquela cenoura do tamanho de um palmo que sua avó jogava inteira na panela? Corte em cubinhos pequenos e ela cozinha no tempo certo junto com a batata. O quiabo, se ficar muito tempo no caldo quente, desmanchou – e aí o sopão da tia são vira um mingau pegajoso. Não tem erro: duro primeiro, delicado depois.
• O tablete de caldo só vai para a panela depois que o caldo estiver fervendo de verdade. Esse é o pulo do gato: se você esfarelar no caldo frio, o sal se distribui mal e você vai ficar corrigindo o tempero até o final sem nunca acertar. Espera o borbulhão, esfarelar, mexer e provar – nessa ordem. Simples assim.
• NUNCA deixe o arroz cozinhar mais do que 5 minutos dentro do sopão da tia são. Já fiz isso – deixei o caldo engrossar demais enquanto atendia o telefone – e o resultado foi uma papa que nem sopa nem arroz era. O sinal de que está no ponto certo: os legumes cedem sem esforço ao garfo, a cor avermelhada está uniforme e o caldo borbulha lento e pesado na superfície. Quando isso acontecer, desligue. Pronto, é agora.
• Quer um caldo mais encorpado sem usar amido? Usa o líquido do cozimento do feijão no lugar de parte da água. Esse caldo já vem carregado de amido, sabor e cor – desperdiçar é quase um crime. É um hábito da cozinha nordestina que faz sucesso garantido e você vai querer repetir em toda sopa de feijão que fizer daqui pra frente.

Variações do sopão da tia são para toda ocasião

• Versão vegetariana do sopão da tia são: troca a carne moída por uns 200 g de grão-de-bico cozido e o tablete de caldo de carne por um de legumes. O sopão mantém o corpo e aquela cor bonita do feijão batido, com proteína vegetal e sabor suave. Quem não come carne vai à mesa feliz da vida.
• Versão com frango desfiado: peito de frango cozido e desfiado no lugar da carne moída – mais leve, mais barato e igualmente fofinho dentro do caldo. O frango absorve o tempero do feijão muito bem e é a versão que mais agrada criança. Margarina no lugar do azeite para finalizar aqui é um crime, mas frango no lugar da carne moída? Esse troca funciona direto.
• Versão mais picante do sopão da tia são: coloca uma pimenta-de-cheiro inteira junto com os legumes e tira antes de servir. Ela perfuma o caldo de um jeito que transforma o preparo sem deixar a boca em fogo – é ingrediente marcante na cozinha nordestina e baiana, e quem prova uma vez passa a colocar em tudo.
• Não tem maxixe? Sem drama. Abobrinha italiana picada em cubinhos resolve e você nem sente diferença no sabor final – o caldo de feijão batido absorve qualquer legume de textura parecida. E se a geladeira estiver mesmo no limite, aquele chuchu que sobrou de ontem funciona bem também. Improviso total, resultado aprovado.
• Com bolo de aipim com coco na mesa: sirva o sopão acompanhado de fatias de bolo de aipim com coco. Doce e salgado juntos é combinação típica do Nordeste que pega todo mundo de surpresa – e vira pedida certa quando tem visita no almoço de domingo.

Perguntas Frequentes

Veja Também

• Sopa de Feijão Cremosa: Reconfortante e Fácil
• Sopa de Frango com Legumes Reconfortante
• Sopa Rápida de Inverno Cremosa e Reconfortante