Ingredients
Method
- Coloque no liquidificador o feijão mulatinho cozido, 500 ml de água, o alho, o tomate, a cebola, o pimentão, o coentro, a cebolinha e o vinagre. Bata por cerca de 3 minutos até obter uma mistura completamente homogênea e encorpada.
- Despeje o caldo batido em uma panela grande e acrescente os 250 ml de água restantes. Adicione a cenoura, o chuchu, as batatas inglesas picadas em cubos, os quiabos em rodelas e os maxixes picados.
- Leve ao fogo médio-alto e aguarde a fervura. Assim que o caldo começar a borbulhar, esfarele o tablete de caldo de carne dentro da panela e misture bem.
- Prove o caldo e ajuste o sal se necessário. Se o sopão estiver muito grosso, acrescente mais água quente aos poucos, mexendo até atingir a consistência desejada.
- Quando os legumes estiverem quase cozidos (macios mas ainda firmes), acrescente o arroz cozido e a carne moída. Misture delicadamente e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo médio.
- Desligue o fogo assim que todos os legumes estiverem completamente macios e o caldo tiver cor avermelhada e uniforme. Sirva bem quente, regado com azeite de oliva e acompanhado de pão.
Notes
Bata o feijão por pelo menos 3 minutos no liquidificador - sem pressa, sem pular essa etapa. Aqui tem ciência acontecendo: quando você bate por tempo suficiente, as cascas e o amido do feijão se quebram completamente e liberam uma base naturalmente densa, sem precisar de nenhum espessante. É o que separa um caldo que tem corpo de uma aguinha cor de feijão. O liquidificador vai fazer barulho, vai espirrar um pouco quando você abrir, e a pia vai ficar com aquela manchinha avermelhada - depois é enfrentar a pia, mas vale cada segundo.
Acrescente os legumes por ordem de dureza. Batata e cenoura entram primeiro, quiabo e maxixe ficam para depois. Sabe aquela cenoura do tamanho de um palmo que sua avó jogava inteira na panela? Corte em cubinhos pequenos e ela cozinha no tempo certo junto com a batata. O quiabo, se ficar muito tempo no caldo quente, desmanchou - e aí o sopão da tia são vira um mingau pegajoso. Não tem erro: duro primeiro, delicado depois.
O tablete de caldo só vai para a panela depois que o caldo estiver fervendo de verdade. Esse é o pulo do gato: se você esfarelar no caldo frio, o sal se distribui mal e você vai ficar corrigindo o tempero até o final sem nunca acertar. Espera o borbulhão, esfarelar, mexer e provar - nessa ordem. Simples assim.
NUNCA deixe o arroz cozinhar mais do que 5 minutos dentro do sopão da tia são. Já fiz isso - deixei o caldo engrossar demais enquanto atendia o telefone - e o resultado foi uma papa que nem sopa nem arroz era. O sinal de que está no ponto certo: os legumes cedem sem esforço ao garfo, a cor avermelhada está uniforme e o caldo borbulha lento e pesado na superfície. Quando isso acontecer, desligue. Pronto, é agora.
Quer um caldo mais encorpado sem usar amido? Usa o líquido do cozimento do feijão no lugar de parte da água. Esse caldo já vem carregado de amido, sabor e cor - desperdiçar é quase um crime. É um hábito da cozinha nordestina que faz sucesso garantido e você vai querer repetir em toda sopa de feijão que fizer daqui pra frente.
Acrescente os legumes por ordem de dureza. Batata e cenoura entram primeiro, quiabo e maxixe ficam para depois. Sabe aquela cenoura do tamanho de um palmo que sua avó jogava inteira na panela? Corte em cubinhos pequenos e ela cozinha no tempo certo junto com a batata. O quiabo, se ficar muito tempo no caldo quente, desmanchou - e aí o sopão da tia são vira um mingau pegajoso. Não tem erro: duro primeiro, delicado depois.
O tablete de caldo só vai para a panela depois que o caldo estiver fervendo de verdade. Esse é o pulo do gato: se você esfarelar no caldo frio, o sal se distribui mal e você vai ficar corrigindo o tempero até o final sem nunca acertar. Espera o borbulhão, esfarelar, mexer e provar - nessa ordem. Simples assim.
NUNCA deixe o arroz cozinhar mais do que 5 minutos dentro do sopão da tia são. Já fiz isso - deixei o caldo engrossar demais enquanto atendia o telefone - e o resultado foi uma papa que nem sopa nem arroz era. O sinal de que está no ponto certo: os legumes cedem sem esforço ao garfo, a cor avermelhada está uniforme e o caldo borbulha lento e pesado na superfície. Quando isso acontecer, desligue. Pronto, é agora.
Quer um caldo mais encorpado sem usar amido? Usa o líquido do cozimento do feijão no lugar de parte da água. Esse caldo já vem carregado de amido, sabor e cor - desperdiçar é quase um crime. É um hábito da cozinha nordestina que faz sucesso garantido e você vai querer repetir em toda sopa de feijão que fizer daqui pra frente.