Era fim de mês, geladeira ecoando, e eu olhando pra despensa tentando inventar moda com o que tinha. Farinha integral, um tablete de goiabada que sobrou da romeu e julieta do domingo, ovos, açúcar mascavo – e saiu dessa mistura uma bolachinha com farinha integral e recheio de goiabada que sumiram da bandeja antes de eu terminar de lavar as mãos. Se você curtiu esta receita, vai gostar também de experimentar Pão de Queijo Recheado com Goiabada Irresistível.
A goiabada é um dos doces mais tradicionais do Brasil, feita da polpa da goiaba cozida com açúcar até firmar.
Aqui ela vira recheio de luxo dentro de uma massa integral com canela e baunilha – aquele cheirinho que toma conta da cozinha inteira enquanto assa e que a culinária mineira já conhece de cor. O açúcar mascavo na massa dá um sabor mais encorpado, quase caramelado, que abraça a acidez levinha da goiabada de um jeito que o açúcar refinado não consegue.
Nessa receita você aprende o ponto certo da massa para modelar as bolinhas sem rachar, o truque de deixar o recheio no lugar durante o forno, e como guardar pra durar dias. Lanche gostoso, ingredientes básicos, zero complicação. Você vai fazer uma vez e não para mais.
🔄 Conversor de Medidas
Ingredients
Method
- Pré-aqueça o forno a 180 °C. Forre uma assadeira grande com papel manteiga e reserve.
- Peneire o amido de milho, a farinha de trigo integral, o açúcar mascavo e a canela em pó em uma tigela grande. Misture bem com um fouet ou colher até incorporar.
- Adicione o fermento em pó à mistura seca e mexa para distribuir uniformemente.
- Acrescente os ovos levemente batidos e a essência de baunilha. Misture com as mãos até a massa começar a se unir.
- Sove a massa por 3 a 4 minutos até ficar homogênea, macia e lisa. Se grudar muito nas mãos, polvilhe amido de milho aos poucos — mas com cuidado para não endurecer demais.
- Unte as mãos com manteiga. Pegue porções de massa de aproximadamente 30 g, abra levemente na palma da mão, coloque 1 cubinho de goiabada no centro e feche a massa ao redor, modelando em bolinha.
- Disponha as bolinhas na assadeira preparada, deixando 3 cm de espaço entre elas. Se quiser, polvilhe uma mistura de açúcar mascavo e canela por cima de cada bolinha.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 15 a 18 minutos, até as bolinhas ficarem levemente douradas na base. Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos antes de transferir para a grade.
Notes
Use goiabada firme de barra, daquelas que você corta com faca. Goiabada cremosa não funciona aqui - ela derrete rápido demais no forno e escapa pela massa antes de assar. Sem drama. Corte os cubinhos do tamanho de uma ervilha grande, coloque numa tigelinha e leve à geladeira enquanto prepara o resto. Frios, eles ficam bem mais fáceis de encapsular. Para aprender mais variações, veja o guia completo de pra mais inspirações com massa integral.
NUNCA tire as bolinhas do forno muito cedo achando que elas vão endurecer depois do forno. Já fiz isso e ficaram cruas por dentro, com aquele gosto de massa crua que não tem jeito de disfarçar. O sinal certo é virar uma bolinha com a espátula e ver a base com dourado uniforme - tipo biscoito de padaria. Quando a cozinha inteira cheirar a canela e goiabada quente, já é sinal de que estão no ponto. biscoito integral de aveia com banana
Quer deixar as bolinhas ainda mais gostosas? Polvilhe sementes de gergelim torrado por cima antes de levar ao forno, no lugar do açúcar com canela. O gergelim gruda bem na massa úmida e dá uma crocância extra que contrasta com o recheio mole lá dentro. Não tem erro. Açúcar mascavo na massa é imprescindível aqui - quem trocar por refinado vai sentir falta daquele sabor de caramelo que faz toda a diferença. cookie integral de aveia e passas
Para conservar, pote fechado em temperatura ambiente por até 4 dias. Geladeira não é amiga da massa integral - resseca rápido demais e a textura vai embora. Se quiser congelar, faça isso ainda cru: modele, recheie, disponha em bandeja e leve ao freezer. Quando solidificar, transfira para saco zip. Na hora de assar, vai direto do freezer pro forno por uns 20 minutos. Depois é enfrentar a pia suja de farinha, mas cada bolachinha com farinha integral e recheio de goiabada vale a bagunça.
Como acertar o ponto da bolachinha com farinha integral e recheio de goiabada?
- O ponto certo da massa é quando ela não gruda mais nas mãos e você consegue modelar uma bolinha sem ver rachaduras nas bordas. Pensa no tamanho de uma bolinha de gude grande – é mais ou menos esse o volume de cada biscoitinho. Se ainda estiver pegajosa depois de sovar, adicione amido de milho colher por colher, esperando incorporar antes de botar mais. Vai devagar que a diferença entre macia e seca é questão de uma colher a mais.
- Use goiabada firme de barra, daquelas que você corta com faca. Goiabada cremosa não funciona aqui – ela derrete rápido demais no forno e escapa pela massa antes de assar. Sem drama. Corte os cubinhos do tamanho de uma ervilha grande, coloque numa tigelinha e leve à geladeira enquanto prepara o resto. Frios, eles ficam bem mais fáceis de encapsular. Para aprender mais variações, veja o guia completo de pra mais inspirações com massa integral.
- NUNCA tire as bolinhas do forno muito cedo achando que elas vão endurecer depois do forno. Já fiz isso e ficaram cruas por dentro, com aquele gosto de massa crua que não tem jeito de disfarçar. O sinal certo é virar uma bolinha com a espátula e ver a base com dourado uniforme – tipo biscoito de padaria. Quando a cozinha inteira cheirar a canela e goiabada quente, já é sinal de que estão no ponto. biscoito integral de aveia com banana
- Quer deixar as bolinhas ainda mais gostosas? Polvilhe sementes de gergelim torrado por cima antes de levar ao forno, no lugar do açúcar com canela. O gergelim gruda bem na massa úmida e dá uma crocância extra que contrasta com o recheio mole lá dentro. Não tem erro. Açúcar mascavo na massa é imprescindível aqui – quem trocar por refinado vai sentir falta daquele sabor de caramelo que faz toda a diferença. cookie integral de aveia e passas
- Para conservar, pote fechado em temperatura ambiente por até 4 dias. Geladeira não é amiga da massa integral – resseca rápido demais e a textura vai embora. Se quiser congelar, faça isso ainda cru: modele, recheie, disponha em bandeja e leve ao freezer. Quando solidificar, transfira para saco zip. Na hora de assar, vai direto do freezer pro forno por uns 20 minutos. Depois é enfrentar a pia suja de farinha, mas cada bolachinha com farinha integral e recheio de goiabada vale a bagunça.
Versões criativas da bolachinha com farinha integral e recheio diferente
- Versão com recheio de doce de leite: troque a goiabada por doce de leite pastoso bem firme, gelado e cortado em cubinhos – ou moldado em bolinhas pequenas com colher. O resultado lembra um alfajor brasileiro fofinho, daqueles que a gente come dois antes de perceber. Todo mundo pede a receita.
- Versão com pasta de amendoim: use pasta de amendoim integral sem açúcar, gelada por 30 minutos pra firmar. Cada bolinha recebe uma colher de chá rasinha no centro. A combinação de massa integral, canela e amendoim tem uma alma completamente brasileira, mesmo que pareça coisa de biscoito americano de filme.
- Versão sem ovo para quem precisa ou quer testar: misture 2 colheres de sopa de linhaça dourada moída com 6 colheres de sopa de água morna e deixe descansar 10 minutos – vira um gel que substitui o ovo na liga. A massa fica um pouquinho mais quebradiça, então modele com as mãos levemente úmidas e tire do forno 2 minutinhos antes.
- Versão sem goiabada em casa: não tem goiabada firme e tá com vontade agora? Pega aquela goiabada cremosa esquecida na geladeira, leva ao freezer por 2 horas até firmar e usa normalmente. Vai vazar um pouquinho no forno, mas fecha bem a massa que resolve. É o tipo de improviso que funciona de verdade – já testei num dia que não tinha opção.
- Versão com cobertura de chocolate amargo: depois de assadas e completamente frias, mergulhe metade de cada bolachinha com farinha integral e recheio de goiabada em chocolate amargo 70% derretido em banho-maria. Geladeira por 15 minutos pra firmar e pronto. A amargura do chocolate equilibra o dulçor da goiabada e da canela de um jeito que o chocolate ao leite simplesmente não faz – essa combinação é um crime delicioso.
💡 Substituições Econômicas
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açúcar mascavo → açúcar demerara ou açúcar cristal comumEconomia de ~40%sabor menos caramelizado e cor mais clara na massa, textura levemente mais seca
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goiabada firme de barra → goiabada cremosa gelada por 2 horas no freezerEconomia de ~30%textura do recheio mais mole após assar, pode vazar levemente - feche bem a massa
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essência de baunilha → raspas de limão siciliano ou laranjaEconomia de ~60%sabor cítrico leve no lugar do floral da baunilha - combina igualmente bem com a goiabada
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Posso usar farinha de trigo comum no lugar da farinha integral?
Sim, você pode substituir parte ou toda a farinha integral por farinha comum. O biscoito fica mais macio e menos denso, mas perde aquele sabor levemente encorpado e caramelado que a integral traz. Se for substituir tudo, reduza o amido em duas colheres de sopa para a massa não ficar pesada demais e difícil de modelar.
Como fazer as bolinhas de bolachinha com farinha integral e recheio de goiabada sem o recheio vazar no forno?
O segredo está em usar goiabada firme bem gelada e fechar a massa completamente ao redor, sem deixar nenhuma fresta aberta. Pressione bem as bordas com os dedos antes de arredondar. Se a massa esquentar muito nas mãos durante a modelagem, leve as bolinhas prontas à geladeira por uns dez minutos antes de assar que resolve bem.
Qual a diferença entre açúcar mascavo e açúcar refinado nessa receita?
O açúcar mascavo dá cor mais escura, sabor caramelado e umidade levemente maior à massa, o que deixa o biscoito caseiro mais macio por dentro. O refinado deixa a massa mais clara e mais seca. Se precisar usar refinado, reduza em vinte gramas e adicione uma colher de sopa de mel para compensar a umidade perdida e manter a textura certa.
Como armazenar a bolachinha com farinha integral e recheio de goiabada por mais tempo?
Para conservar, pote fechado em temperatura ambiente por até 4 dias. Geladeira não é amiga da massa integral - resseca rápido demais e a textura vai embora. Se quiser congelar, faça isso ainda cru: modele, recheie, disponha em bandeja e leve ao freezer. Quando solidificar, transfira para saco zip. Na hora de assar, vai direto do freezer pro forno por uns 20 minutos.
