Ingredients
Method
- Pré-aqueça o forno a 180 °C. Forre uma assadeira grande com papel manteiga e reserve.
- Peneire o amido de milho, a farinha de trigo integral, o açúcar mascavo e a canela em pó em uma tigela grande. Misture bem com um fouet ou colher até incorporar.
- Adicione o fermento em pó à mistura seca e mexa para distribuir uniformemente.
- Acrescente os ovos levemente batidos e a essência de baunilha. Misture com as mãos até a massa começar a se unir.
- Sove a massa por 3 a 4 minutos até ficar homogênea, macia e lisa. Se grudar muito nas mãos, polvilhe amido de milho aos poucos — mas com cuidado para não endurecer demais.
- Unte as mãos com manteiga. Pegue porções de massa de aproximadamente 30 g, abra levemente na palma da mão, coloque 1 cubinho de goiabada no centro e feche a massa ao redor, modelando em bolinha.
- Disponha as bolinhas na assadeira preparada, deixando 3 cm de espaço entre elas. Se quiser, polvilhe uma mistura de açúcar mascavo e canela por cima de cada bolinha.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 15 a 18 minutos, até as bolinhas ficarem levemente douradas na base. Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos antes de transferir para a grade.
Notes
O ponto certo da massa é quando ela não gruda mais nas mãos e você consegue modelar uma bolinha sem ver rachaduras nas bordas. Pensa no tamanho de uma bolinha de gude grande - é mais ou menos esse o volume de cada biscoitinho. Se ainda estiver pegajosa depois de sovar, adicione amido de milho colher por colher, esperando incorporar antes de botar mais. Vai devagar que a diferença entre macia e seca é questão de uma colher a mais.
Use goiabada firme de barra, daquelas que você corta com faca. Goiabada cremosa não funciona aqui - ela derrete rápido demais no forno e escapa pela massa antes de assar. Sem drama. Corte os cubinhos do tamanho de uma ervilha grande, coloque numa tigelinha e leve à geladeira enquanto prepara o resto. Frios, eles ficam bem mais fáceis de encapsular. Para aprender mais variações, veja o guia completo de pra mais inspirações com massa integral.
NUNCA tire as bolinhas do forno muito cedo achando que elas vão endurecer depois do forno. Já fiz isso e ficaram cruas por dentro, com aquele gosto de massa crua que não tem jeito de disfarçar. O sinal certo é virar uma bolinha com a espátula e ver a base com dourado uniforme - tipo biscoito de padaria. Quando a cozinha inteira cheirar a canela e goiabada quente, já é sinal de que estão no ponto. biscoito integral de aveia com banana
Quer deixar as bolinhas ainda mais gostosas? Polvilhe sementes de gergelim torrado por cima antes de levar ao forno, no lugar do açúcar com canela. O gergelim gruda bem na massa úmida e dá uma crocância extra que contrasta com o recheio mole lá dentro. Não tem erro. Açúcar mascavo na massa é imprescindível aqui - quem trocar por refinado vai sentir falta daquele sabor de caramelo que faz toda a diferença. cookie integral de aveia e passas
Para conservar, pote fechado em temperatura ambiente por até 4 dias. Geladeira não é amiga da massa integral - resseca rápido demais e a textura vai embora. Se quiser congelar, faça isso ainda cru: modele, recheie, disponha em bandeja e leve ao freezer. Quando solidificar, transfira para saco zip. Na hora de assar, vai direto do freezer pro forno por uns 20 minutos. Depois é enfrentar a pia suja de farinha, mas cada bolachinha com farinha integral e recheio de goiabada vale a bagunça.
Use goiabada firme de barra, daquelas que você corta com faca. Goiabada cremosa não funciona aqui - ela derrete rápido demais no forno e escapa pela massa antes de assar. Sem drama. Corte os cubinhos do tamanho de uma ervilha grande, coloque numa tigelinha e leve à geladeira enquanto prepara o resto. Frios, eles ficam bem mais fáceis de encapsular. Para aprender mais variações, veja o guia completo de pra mais inspirações com massa integral.
NUNCA tire as bolinhas do forno muito cedo achando que elas vão endurecer depois do forno. Já fiz isso e ficaram cruas por dentro, com aquele gosto de massa crua que não tem jeito de disfarçar. O sinal certo é virar uma bolinha com a espátula e ver a base com dourado uniforme - tipo biscoito de padaria. Quando a cozinha inteira cheirar a canela e goiabada quente, já é sinal de que estão no ponto. biscoito integral de aveia com banana
Quer deixar as bolinhas ainda mais gostosas? Polvilhe sementes de gergelim torrado por cima antes de levar ao forno, no lugar do açúcar com canela. O gergelim gruda bem na massa úmida e dá uma crocância extra que contrasta com o recheio mole lá dentro. Não tem erro. Açúcar mascavo na massa é imprescindível aqui - quem trocar por refinado vai sentir falta daquele sabor de caramelo que faz toda a diferença. cookie integral de aveia e passas
Para conservar, pote fechado em temperatura ambiente por até 4 dias. Geladeira não é amiga da massa integral - resseca rápido demais e a textura vai embora. Se quiser congelar, faça isso ainda cru: modele, recheie, disponha em bandeja e leve ao freezer. Quando solidificar, transfira para saco zip. Na hora de assar, vai direto do freezer pro forno por uns 20 minutos. Depois é enfrentar a pia suja de farinha, mas cada bolachinha com farinha integral e recheio de goiabada vale a bagunça.