Os croquetes de atum são uma receita brasileira clássica feita com atum em conserva, farinha de trigo e temperos simples, resultando em bolinhos fritos com casca dourada e crocante por fora e recheio macio e saboroso por dentro. Aqui em casa eles aparecem toda vez que bate aquela vontade de um petisco gostoso sem precisar de muito tempo na cozinha. Se você curtiu esta receita, vai gostar também de experimentar Macarrão com Molho de Atum e Azeitona Preta Saboroso.
O atum é um dos peixes mais consumidos no Brasil justamente pela praticidade – versátil, proteico e com sabor marcante que combina muito bem com a massa cremosa do croquete.
Essa combinação de croquetes de atum é uma das favoritas nos bares e lanchonetes do país, mas fazer em casa tem um sabor completamente diferente: a casca fica mais crocante, o recheio mais generoso e você ainda controla todos os ingredientes.
Nesta receita você vai aprender o ponto certo da massa para que os croquetes de atum não abram na fritura, o segredo para empanar de forma uniforme e ainda vai levar para casa algumas variações criativas que fogem do básico. Pode ter certeza: essa receita de croquetes de atum vai virar coringa na sua cozinha.
🔄 Conversor de Medidas
Ingredients
Method
- Derreta a manteiga em fogo médio numa panela de fundo grosso. Adicione a cebola picada e refogue por 3 minutos, mexendo até ficar transparente e levemente dourada.
- Acrescente o atum escorrido e refogue por 2 minutos, quebrando os pedaços com a colher para incorporar bem à cebola.
- Peneire a farinha de trigo sobre a mistura aos poucos, mexendo vigorosamente em movimento circular para não empelotar. Continue mexendo até a massa começar a soltar do fundo da panela — esse é o ponto certo.
- Despeje o leite quente de uma vez e mexa sem parar em fogo baixo até a massa ficar homogênea, lisa e se soltar completamente das laterais da panela. Tempere com sal, pimenta-do-reino e salsinha picada.
- Transfira a massa para um prato untado com manteiga, espalhe numa camada uniforme e cubra com filme plástico rente à superfície para não criar casca. Leve à geladeira por no mínimo 30 minutos até firmar bem.
- Com as mãos levemente untadas, pegue porções de massa de aproximadamente 40 g cada e molde no formato cilíndrico tradicional de croquete, com cerca de 6 cm de comprimento. Repita com toda a massa.
- Bata os ovos levemente num prato fundo. Passe cada croquete no ovo batido, escorrendo o excesso, e em seguida role na farinha de rosca pressionando levemente para aderir bem. Para uma casca mais grossa e crocante, repita o processo uma segunda vez (ovo → farinha de rosca).
- Aqueça o óleo a 180 °C numa panela funda. Frite os croquetes em pequenos lotes de 4 a 5 unidades por vez, virando com cuidado, por 3 a 4 minutos até ficarem dourados por igual. Escorra em papel toalha e sirva imediatamente.
Notes
Não pule o descanso na geladeira - os 30 minutos são indispensáveis para a massa firmar e facilitar a modelagem. Se tiver pressa, leve ao freezer por 15 minutos; o resultado é o mesmo.
A técnica de empanar duas vezes (ovo → farinha de rosca → ovo → farinha de rosca) cria uma casca mais espessa que resiste à fritura sem absorver óleo demais. Vale o trabalho extra quando quiser um crocante de boteco de verdade.
Frite sempre em pequenos lotes - jogar muitos croquetes de atum de uma vez baixa a temperatura do óleo e o resultado fica encharcado. O óleo ideal fica entre 175 °C e 185 °C; sem termômetro, teste com um palitinho: se borbulhar imediatamente ao mergulhar, está no ponto. Se você gosta de explorar outras Peixes E Frutos Do Mar práticas e saborosas, vale conferir outras receitas do blog.
Para conservar: os croquetes de atum já empanados e crus podem ficar no freezer por até 1 mês em saco plástico fechado. Frite direto do freezer, sem descongelar, aumentando o tempo de fritura para 5 a 6 minutos. Prontos e fritos, consuma no mesmo dia - a casca perde a crocância depois de gelados.
Como acertar o ponto dos croquetes de atum na fritura?
- O segredo para os croquetes de atum não abrirem na fritura está no ponto da massa: ela precisa se soltar completamente da panela e da colher antes de ir para a geladeira. Massa mole demais racha no óleo quente.
- Não pule o descanso na geladeira – os 30 minutos são indispensáveis para a massa firmar e facilitar a modelagem. Se tiver pressa, leve ao freezer por 15 minutos; o resultado é o mesmo.
- A técnica de empanar duas vezes (ovo → farinha de rosca → ovo → farinha de rosca) cria uma casca mais espessa que resiste à fritura sem absorver óleo demais. Vale o trabalho extra quando quiser um crocante de boteco de verdade.
- Frite sempre em pequenos lotes – jogar muitos croquetes de atum de uma vez baixa a temperatura do óleo e o resultado fica encharcado. O óleo ideal fica entre 175 °C e 185 °C; sem termômetro, teste com um palitinho: se borbulhar imediatamente ao mergulhar, está no ponto. Se você gosta de explorar outras Peixes E Frutos Do Mar práticas e saborosas, vale conferir outras receitas do blog.
- Para conservar: os croquetes de atum já empanados e crus podem ficar no freezer por até 1 mês em saco plástico fechado. Frite direto do freezer, sem descongelar, aumentando o tempo de fritura para 5 a 6 minutos. Prontos e fritos, consuma no mesmo dia – a casca perde a crocância depois de gelados.
Variações criativas de croquetes de atum para surpreender
- Croquete de atum com cream cheese: substitua 30 g da massa por cream cheese incorporado ainda quente, antes de ir para a geladeira. O recheio fica ainda mais cremoso e levemente ácido – ótimo para servir como entrada em jantares.
- Versão assada na air fryer: disponha os croquetes de atum empanados sem se tocar na cesta, pincele com azeite e asse a 200 °C por 12 a 14 minutos, virando na metade do tempo. A casca fica dourada e crocante com muito menos óleo.
- Croquete de atum com azeitona e alcaparra: acrescente 2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas e 1 colher de chá de alcaparras ao refogado junto com o atum. O toque mediterrâneo combina muito bem com um aioli de limão-siciliano para mergulhar.
- Versão com atum defumado: troque uma das latas de atum em água por atum defumado desfiado. O sabor fica mais complexo e levemente defumado, sem precisar alterar nenhuma outra medida da receita.
💡 Substituições Econômicas
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manteiga sem sal → margarina culináriaEconomia de ~65%sabor levemente mais neutro, textura da massa praticamente igual
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farinha de rosca industrializada → pão francês amanhecido ralado no ralo grossoEconomia de ~80%casca mais rústica e irregular, mas igualmente crocante - muitos preferem
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leite integral → leite em pó diluído (1 colher de sopa em 100 ml de água quente)Economia de ~40%diferença mínima na textura e no sabor da massa
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Por que meu croquete de atum abre na fritura?
O problema quase sempre é a massa mal cozida ou o óleo frio. A massa precisa atingir o ponto de soltar da panela completamente e descansar na geladeira até firmar. O óleo deve estar entre 175 °C e 185 °C antes de entrar o primeiro croquete - óleo frio faz a casca absorver gordura e a massa perde estrutura, abrindo no centro.
Posso usar atum em óleo no lugar do atum em água nos croquetes de atum?
Pode, mas escorra muito bem e seque com papel toalha antes de usar. O excesso de óleo do atum em conserva deixa a massa mais gordurosa e pode dificultar o ponto certo. Se preferir o sabor mais rico do atum em óleo, reduza a manteiga do refogado de 5 para 3 colheres de sopa para compensar.
Como fazer croquete de atum sem glúten?
Substitua a farinha de trigo da massa por amido de milho (maisena) na mesma proporção - 1 xícara. A textura fica um pouco mais gelatinosa, mas funciona bem. Para empanar, use farinha de arroz misturada com fubá fino no lugar da farinha de rosca. O resultado é uma casca levemente mais fina, mas igualmente crocante.
Quanto tempo dura o croquete de atum na geladeira depois de pronto?
Fritos e prontos, os croquetes de atum devem ser consumidos no mesmo dia - a casca murcha na geladeira e o recheio resseca. A melhor estratégia é congelar os croquetes de atum crus e empanados: duram até 1 mês no freezer e vão direto do congelador para o óleo quente, sem precisar descongelar.
