Ingredients
Method
- Derreta a manteiga em fogo médio numa panela de fundo grosso. Adicione a cebola picada e refogue por 3 minutos, mexendo até ficar transparente e levemente dourada.
- Acrescente o atum escorrido e refogue por 2 minutos, quebrando os pedaços com a colher para incorporar bem à cebola.
- Peneire a farinha de trigo sobre a mistura aos poucos, mexendo vigorosamente em movimento circular para não empelotar. Continue mexendo até a massa começar a soltar do fundo da panela — esse é o ponto certo.
- Despeje o leite quente de uma vez e mexa sem parar em fogo baixo até a massa ficar homogênea, lisa e se soltar completamente das laterais da panela. Tempere com sal, pimenta-do-reino e salsinha picada.
- Transfira a massa para um prato untado com manteiga, espalhe numa camada uniforme e cubra com filme plástico rente à superfície para não criar casca. Leve à geladeira por no mínimo 30 minutos até firmar bem.
- Com as mãos levemente untadas, pegue porções de massa de aproximadamente 40 g cada e molde no formato cilíndrico tradicional de croquete, com cerca de 6 cm de comprimento. Repita com toda a massa.
- Bata os ovos levemente num prato fundo. Passe cada croquete no ovo batido, escorrendo o excesso, e em seguida role na farinha de rosca pressionando levemente para aderir bem. Para uma casca mais grossa e crocante, repita o processo uma segunda vez (ovo → farinha de rosca).
- Aqueça o óleo a 180 °C numa panela funda. Frite os croquetes em pequenos lotes de 4 a 5 unidades por vez, virando com cuidado, por 3 a 4 minutos até ficarem dourados por igual. Escorra em papel toalha e sirva imediatamente.
Notes
O segredo para os croquetes de atum não abrirem na fritura está no ponto da massa: ela precisa se soltar completamente da panela e da colher antes de ir para a geladeira. Massa mole demais racha no óleo quente.
Não pule o descanso na geladeira - os 30 minutos são indispensáveis para a massa firmar e facilitar a modelagem. Se tiver pressa, leve ao freezer por 15 minutos; o resultado é o mesmo.
A técnica de empanar duas vezes (ovo → farinha de rosca → ovo → farinha de rosca) cria uma casca mais espessa que resiste à fritura sem absorver óleo demais. Vale o trabalho extra quando quiser um crocante de boteco de verdade.
Frite sempre em pequenos lotes - jogar muitos croquetes de atum de uma vez baixa a temperatura do óleo e o resultado fica encharcado. O óleo ideal fica entre 175 °C e 185 °C; sem termômetro, teste com um palitinho: se borbulhar imediatamente ao mergulhar, está no ponto. Se você gosta de explorar outras Peixes E Frutos Do Mar práticas e saborosas, vale conferir outras receitas do blog.
Para conservar: os croquetes de atum já empanados e crus podem ficar no freezer por até 1 mês em saco plástico fechado. Frite direto do freezer, sem descongelar, aumentando o tempo de fritura para 5 a 6 minutos. Prontos e fritos, consuma no mesmo dia - a casca perde a crocância depois de gelados.
Não pule o descanso na geladeira - os 30 minutos são indispensáveis para a massa firmar e facilitar a modelagem. Se tiver pressa, leve ao freezer por 15 minutos; o resultado é o mesmo.
A técnica de empanar duas vezes (ovo → farinha de rosca → ovo → farinha de rosca) cria uma casca mais espessa que resiste à fritura sem absorver óleo demais. Vale o trabalho extra quando quiser um crocante de boteco de verdade.
Frite sempre em pequenos lotes - jogar muitos croquetes de atum de uma vez baixa a temperatura do óleo e o resultado fica encharcado. O óleo ideal fica entre 175 °C e 185 °C; sem termômetro, teste com um palitinho: se borbulhar imediatamente ao mergulhar, está no ponto. Se você gosta de explorar outras Peixes E Frutos Do Mar práticas e saborosas, vale conferir outras receitas do blog.
Para conservar: os croquetes de atum já empanados e crus podem ficar no freezer por até 1 mês em saco plástico fechado. Frite direto do freezer, sem descongelar, aumentando o tempo de fritura para 5 a 6 minutos. Prontos e fritos, consuma no mesmo dia - a casca perde a crocância depois de gelados.