Torta de Frango sem Açúcar: Receita Caseira e Suculenta

A torta de frango sem açúcar é uma receita brasileira tradicional de prato principal, feita com massa caseira à base de farinha de trigo, ovos e manteiga, recheada com frango desfiado temperado, palmito, ervilha e azeitonas, com textura macia por dentro e levemente dourada por fora. Se você curtiu esta receita, vai gostar também de experimentar Torta de Frango Simples da Vovó: Sempre Dá Certo.

Aqui em casa essa torta de frango sem açúcar é presença garantida nos almoços de domingo – todo mundo já sabe que quando o cheiro de frango refogado bate lá na sala, a fila para o prato vai ser grande. O frango, como ingrediente, tem uma versatilidade impressionante na cozinha brasileira. O frango doméstico é uma das proteínas mais consumidas no país, e não é à toa: aceita temperos variados, fica macio com facilidade e combina com praticamente tudo.

Nessa torta de frango sem açúcar, ele é o protagonista absoluto – desfiado, bem temperado e misturado com um recheio que é puro conforto. Nesta receita você vai aprender a preparar uma massa que não leva açúcar e fica no ponto certo: nem dura demais, nem quebradiça. O segredo está na proporção de gordura e no descanso antes de abrir.

Se você quer uma torta de frango sem açúcar de verdade, sem aquele dulçor que às vezes aparece nas versões industrializadas, essa receita é exatamente o que você estava procurando.

💰 Custo estimado a partir de preços médios de mercado — varia conforme região, marca e época do ano.

Torta de Frango sem Açúcar: Receita Caseira e Suculenta

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 25 minutes mins

Cook Time 40 minutes mins

Total Time 1 hour hr 5 minutes mins

Servings: 10 fatias

Course: Aves

Cuisine: Brasileira

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

• 4.5 xícara (chá) farinha de trigo peneirada
• 1 xícara (chá) leite morno
• 1 xícara (café) óleo de soja
• 2 colher de sopa manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1 unidade ovo
• 1 colher de sopa fermento em pó químico
• 1 pitada sal para a massa
• 500 g peito de frango cozido e desfiado
• 1 vidro palmito picado aproximadamente 300 g escorrido
• 1 lata ervilha em conserva escorrida
• 100 g azeitonas verdes picadas
• 4 unidade tomate maduro picado sem sementes
• 1 unidade cebola média picada
• 3 colher de sopa azeite de oliva para refogar o recheio
• 1 a gosto sal e pimenta-do-reino para o recheio
• 1 a gosto cheiro-verde picado salsinha e cebolinha
• 1 unidade gema de ovo para pincelar

Method

 

1. Cozinhe o peito de frango em água com sal por 25 minutos ou até ficar bem macio. Escorra, deixe amornar e desfie com dois garfos enquanto ainda estiver morno — fica muito mais fácil do que desfiar frio.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira funda e refogue a cebola em fogo médio até ficar translúcida, cerca de 3 minutos. Acrescente o frango desfiado e misture bem.
3. Adicione o tomate picado, o palmito, a ervilha escorrida e as azeitonas. Tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue por mais 5 minutos, até o tomate murchar e o recheio secar levemente. Desligue o fogo, misture o cheiro-verde e reserve.
4. Para a massa, misture em uma tigela grande a farinha peneirada, o sal e o fermento. Abra um espaço no centro e adicione o ovo, o óleo e a manteiga.
5. Acrescente o leite morno aos poucos e vá incorporando com as mãos até a massa soltar dos dedos e ficar homogênea. Não sove — apenas misture até unir. A massa deve ficar macia e levemente úmida.
6. Divida a massa em duas partes: uma ligeiramente maior (para a base) e outra menor (para a tampa). Abra a parte maior entre dois pedaços de papel manteiga e forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de 28 cm, previamente untada.
7. Distribua todo o recheio de frango sobre a base de massa de forma uniforme. Abra a segunda parte da massa e cubra a torta, pressionando as bordas para selar bem.
8. Pincele a superfície com a gema batida e faça pequenos furos com um garfo para o vapor sair durante o cozimento. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 35 a 40 minutos, até a superfície ficar dourada e a massa assada.

Notes

Desfie o frango ainda morno logo que sair da panela - a técnica correta aqui é usar dois garfos e puxar as fibras no sentido do comprimento. Quando o frango esfria, as fibras se compactam e o desfiado fica grosso e irregular.
O ponto certo da massa desta torta de frango sem açúcar é quando ela solta dos dedos sem grudar, mas ainda se molda com facilidade. Se estiver muito seca, adicione um fio de leite morno; se estiver grudenta, acrescente farinha de colher em colher.
Para o recheio não encharcar a massa da torta de frango sem açúcar, certifique-se de que o refogado esteja bem seco antes de montar. Se ainda estiver com muito líquido, deixe cozinhar mais alguns minutos em fogo alto com a panela destampada - a técnica de redução resolve isso em 2 a 3 minutos.
Já errei a mão no recheio molhado umas boas vezes - a torta de frango sem açúcar saía bonita por fora, mas a massa de baixo ficava crua e encharcada. Aprendi que vale esperar o recheio esfriar um pouco antes de montar: o vapor quente amolece a massa base antes mesmo de entrar no forno. Hoje não pulo essa etapa por nada.
Para quem gosta de Aves, esta torta de frango sem açúcar é uma excelente opção de almoço ou jantar que agrada toda a família e serve bem até 10 pessoas com uma salada ao lado.

Como acertar o ponto da torta de frango sem açúcar

• Desfie o frango ainda morno logo que sair da panela – a técnica correta aqui é usar dois garfos e puxar as fibras no sentido do comprimento. Quando o frango esfria, as fibras se compactam e o desfiado fica grosso e irregular.
• O ponto certo da massa desta torta de frango sem açúcar é quando ela solta dos dedos sem grudar, mas ainda se molda com facilidade. Se estiver muito seca, adicione um fio de leite morno; se estiver grudenta, acrescente farinha de colher em colher.
• Para o recheio não encharcar a massa da torta de frango sem açúcar, certifique-se de que o refogado esteja bem seco antes de montar. Se ainda estiver com muito líquido, deixe cozinhar mais alguns minutos em fogo alto com a panela destampada – a técnica de redução resolve isso em 2 a 3 minutos.
• Já errei a mão no recheio molhado umas boas vezes – a torta de frango sem açúcar saía bonita por fora, mas a massa de baixo ficava crua e encharcada. Aprendi que vale esperar o recheio esfriar um pouco antes de montar: o vapor quente amolece a massa base antes mesmo de entrar no forno. Hoje não pulo essa etapa por nada.
• Para quem gosta de Aves, esta torta de frango sem açúcar é uma excelente opção de almoço ou jantar que agrada toda a família e serve bem até 10 pessoas com uma salada ao lado.

Variações da Receita

• Versão com massa de liquidificador: para fazer uma torta de frango sem açúcar de forma mais rápida, bata no liquidificador 2 ovos, 1 xícara de leite, 1 xícara de óleo, 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de chá de sal. Adicione 2 xícaras de farinha de trigo e 1 colher de sopa de fermento e misture até homogeneizar. Despeje metade na forma untada, adicione o recheio de frango e cubra com o restante da massa. Fica igualmente dourada e é muito mais prática.
• Versão fit com massa de couve-flor: para uma torta de frango sem açúcar e com menos carboidratos, substitua a massa tradicional por uma base de couve-flor cozida e espremida (500 g), misturada com 2 ovos, 50 g de queijo parmesão ralado e sal. Pressione na forma e asse por 15 minutos antes de adicionar o recheio, depois asse por mais 25 minutos.
• Versão com creme de leite no recheio: acrescente 1 caixinha de creme de leite (200 g) ao refogado de frango antes de montar a torta de frango sem açúcar. O recheio fica mais cremoso e encorpado – ótimo para quem prefere uma versão mais úmida. Reduza levemente o tomate para compensar o líquido extra.

Perguntas Frequentes

Veja Também

• Torta de Frango Simples da Vovó: Sempre Dá Certo
• Frango sem Açúcar para Almoço: Suculento e Simples
• Torta de Palmito Sem Açúcar para o Café da Manhã: Receita Caseira Infalível