Ingredients
Method
- Cozinhe o peito de frango em água com sal por 25 minutos ou até ficar bem macio. Escorra, deixe amornar e desfie com dois garfos enquanto ainda estiver morno — fica muito mais fácil do que desfiar frio.
- Aqueça o azeite em uma frigideira funda e refogue a cebola em fogo médio até ficar translúcida, cerca de 3 minutos. Acrescente o frango desfiado e misture bem.
- Adicione o tomate picado, o palmito, a ervilha escorrida e as azeitonas. Tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue por mais 5 minutos, até o tomate murchar e o recheio secar levemente. Desligue o fogo, misture o cheiro-verde e reserve.
- Para a massa, misture em uma tigela grande a farinha peneirada, o sal e o fermento. Abra um espaço no centro e adicione o ovo, o óleo e a manteiga.
- Acrescente o leite morno aos poucos e vá incorporando com as mãos até a massa soltar dos dedos e ficar homogênea. Não sove — apenas misture até unir. A massa deve ficar macia e levemente úmida.
- Divida a massa em duas partes: uma ligeiramente maior (para a base) e outra menor (para a tampa). Abra a parte maior entre dois pedaços de papel manteiga e forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de 28 cm, previamente untada.
- Distribua todo o recheio de frango sobre a base de massa de forma uniforme. Abra a segunda parte da massa e cubra a torta, pressionando as bordas para selar bem.
- Pincele a superfície com a gema batida e faça pequenos furos com um garfo para o vapor sair durante o cozimento. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 35 a 40 minutos, até a superfície ficar dourada e a massa assada.
Notes
Desfie o frango ainda morno logo que sair da panela - a técnica correta aqui é usar dois garfos e puxar as fibras no sentido do comprimento. Quando o frango esfria, as fibras se compactam e o desfiado fica grosso e irregular.
O ponto certo da massa desta torta de frango sem açúcar é quando ela solta dos dedos sem grudar, mas ainda se molda com facilidade. Se estiver muito seca, adicione um fio de leite morno; se estiver grudenta, acrescente farinha de colher em colher.
Para o recheio não encharcar a massa da torta de frango sem açúcar, certifique-se de que o refogado esteja bem seco antes de montar. Se ainda estiver com muito líquido, deixe cozinhar mais alguns minutos em fogo alto com a panela destampada - a técnica de redução resolve isso em 2 a 3 minutos.
Já errei a mão no recheio molhado umas boas vezes - a torta de frango sem açúcar saía bonita por fora, mas a massa de baixo ficava crua e encharcada. Aprendi que vale esperar o recheio esfriar um pouco antes de montar: o vapor quente amolece a massa base antes mesmo de entrar no forno. Hoje não pulo essa etapa por nada.
Para quem gosta de Aves, esta torta de frango sem açúcar é uma excelente opção de almoço ou jantar que agrada toda a família e serve bem até 10 pessoas com uma salada ao lado.
O ponto certo da massa desta torta de frango sem açúcar é quando ela solta dos dedos sem grudar, mas ainda se molda com facilidade. Se estiver muito seca, adicione um fio de leite morno; se estiver grudenta, acrescente farinha de colher em colher.
Para o recheio não encharcar a massa da torta de frango sem açúcar, certifique-se de que o refogado esteja bem seco antes de montar. Se ainda estiver com muito líquido, deixe cozinhar mais alguns minutos em fogo alto com a panela destampada - a técnica de redução resolve isso em 2 a 3 minutos.
Já errei a mão no recheio molhado umas boas vezes - a torta de frango sem açúcar saía bonita por fora, mas a massa de baixo ficava crua e encharcada. Aprendi que vale esperar o recheio esfriar um pouco antes de montar: o vapor quente amolece a massa base antes mesmo de entrar no forno. Hoje não pulo essa etapa por nada.
Para quem gosta de Aves, esta torta de frango sem açúcar é uma excelente opção de almoço ou jantar que agrada toda a família e serve bem até 10 pessoas com uma salada ao lado.