Pão de queijo de assadeira é uma das receitas mais pedidas para o café da manhã e o lanche da tarde – miolo macio, cobertura dourada com queijo gratinado e preparo de liquidificador que não exige enrolar uma única bolinha. A origem está em Minas Gerais, onde o pão de queijo é patrimônio cultural e presença obrigatória na mesa, mas a versão de assadeira ganhou o Brasil inteiro pela praticidade. Se você curtiu esta receita, vai gostar também de experimentar Pão de Queijo de Liquidificador Fofinho.
O diferencial dessa receita está na técnica: a massa líquida vai direto para a forma, assa em bloco e sai alta, fofa por dentro e com aquelas bolsinhas de queijo derretido no miolo que todo mundo aprova. Você bate tudo no liquidificador – ovos, leite, óleo, polvilho e queijo – despeja na assadeira e o forno faz o resto. São 7 ingredientes, 1 tigela e cerca de 50 minutos do início ao fim.
A receita rende aproximadamente 15 porções generosas, serve bem uma família no fim de semana e ainda sobra para o lanche do dia seguinte. Nas próximas seções, você encontra o ponto certo da massa, os sinais de que está assado e variações para personalizar seu pão de queijo de assadeira.
🔄 Conversor de Medidas
💰 Custo estimado a partir de preços médios de mercado — varia conforme região, marca e época do ano.
Ingredients
Method
- Preaqueça o forno a 200 °C. Unte uma assadeira retangular (aprox. 30 x 20 cm) com óleo ou manteiga e reserve.
- Coloque no liquidificador os ovos, o leite, o óleo e o sal. Bata por 30 segundos até misturar bem.
- Adicione o polvilho doce aos poucos com o liquidificador ligado em velocidade baixa. Bata até a massa ficar homogênea e sem grumos.
- Transfira a massa para uma tigela. Acrescente o queijo ralado e o fermento em pó e misture com uma espátula com movimentos suaves, sem bater demais.
- Despeje a massa na assadeira untada. Se quiser, polvilhe um pouco de queijo ralado extra por cima para gratinar.
- Leve ao forno preaquecido e asse por 35 a 40 minutos, até a superfície ficar dourada e o centro firme ao toque. Não abra o forno nos primeiros 25 minutos para não murchar a massa.
- Retire do forno, aguarde 5 minutos antes de cortar. Sirva em fatias ou pedaços, ainda morno para aproveitar o interior fofo.
Notes
Não abra o forno antes de completar uns 25 minutos de forno, mesmo que a casa já esteja cheirando a queijo assado. Esse cheiro é justamente o sinal de que a massa está trabalhando - as bordas começam a se soltar da forma, a superfície ganha cor dourada uniforme e o centro, quando tocado levemente com o dedo, volta como esponja. Só aí a receita está pronta.
Para um sabor mais intenso, prefira queijo parmesão ralado grosso na hora em vez do industrializado fino. O ralado grosso derrete de forma irregular dentro da massa e cria bolsinhas de queijo no miolo - quem já provou sabe que essa textura faz toda a diferença. O parmesão industrializado funciona, mas o resultado é mais homogêneo e menos saboroso no pão de queijo de assadeira.
Para confirmar o ponto antes de tirar do forno, espete um palito no centro da assadeira: se sair limpo ou com migalhas secas, o pão de queijo de assadeira está assado. Se sair com massa úmida, deixe por mais uns 5 minutos e repita o teste. Se você gosta desse tipo de preparo de liquidificador, a receita de bolo de tapioca usa técnica parecida e também fica pronto sem batedeira.
Guarde as sobras em pote fechado em temperatura ambiente por até 2 dias - a geladeira resseca a massa e compromete a textura fofa. Para reaquecer, leve ao forno a 180 °C por cerca de 5 minutos: a casca volta a ficar crocante e o miolo aquece por igual. Também é possível congelar as fatias de pão de queijo de assadeira por até 30 dias e levar direto ao forno, sem descongelar antes.
Como acertar o ponto do pão de queijo de assadeira?
- O fermento químico deve ser incorporado fora do liquidificador, com espátula e movimentos lentos de baixo para cima. O motivo é simples: o fermento libera gás carbônico ao entrar em contato com os ingredientes úmidos – se você bater com força ou usar o liquidificador nessa etapa, o gás escapa antes do forno e o pão de queijo de assadeira não cresce como deveria.
- Não abra o forno antes de completar uns 25 minutos de forno, mesmo que a casa já esteja cheirando a queijo assado. Esse cheiro é justamente o sinal de que a massa está trabalhando – as bordas começam a se soltar da forma, a superfície ganha cor dourada uniforme e o centro, quando tocado levemente com o dedo, volta como esponja. Só aí a receita está pronta.
- Para um sabor mais intenso, prefira queijo parmesão ralado grosso na hora em vez do industrializado fino. O ralado grosso derrete de forma irregular dentro da massa e cria bolsinhas de queijo no miolo – quem já provou sabe que essa textura faz toda a diferença. O parmesão industrializado funciona, mas o resultado é mais homogêneo e menos saboroso no pão de queijo de assadeira.
- Para confirmar o ponto antes de tirar do forno, espete um palito no centro da assadeira: se sair limpo ou com migalhas secas, o pão de queijo de assadeira está assado. Se sair com massa úmida, deixe por mais uns 5 minutos e repita o teste. Se você gosta desse tipo de preparo de liquidificador, a receita de bolo de tapioca usa técnica parecida e também fica pronto sem batedeira.
- Guarde as sobras em pote fechado em temperatura ambiente por até 2 dias – a geladeira resseca a massa e compromete a textura fofa. Para reaquecer, leve ao forno a 180 °C por cerca de 5 minutos: a casca volta a ficar crocante e o miolo aquece por igual. Também é possível congelar as fatias de pão de queijo de assadeira por até 30 dias e levar direto ao forno, sem descongelar antes.
Versões criativas de pão de queijo de assadeira
- Versão com queijo meia-cura: substitua metade do parmesão por queijo meia-cura ralado grosso. O pão de queijo de assadeira fica com sabor mais encorpado e levemente ácido, próximo do pão de queijo mineiro tradicional – o queijo com mais acidez altera o perfil de sabor de forma perceptível e agradável.
- Versão com polvilho azedo: troque o polvilho doce pelo azedo na mesma proporção. O pão de queijo de assadeira fica com sabor levemente fermentado e massa um pouco mais elástica, mais parecido com o de padaria artesanal.
- Versão fit: use leite desnatado no lugar do integral e substitua parte do óleo por iogurte natural sem açúcar – cerca de 70 ml de óleo mais 30 ml de iogurte. O pão de queijo de assadeira fica um pouco mais denso, mas ainda fofo e com menor teor de gordura.
- Versão recheada: despeje metade da massa na assadeira, distribua fatias de presunto e mussarela por cima e cubra com o restante da massa antes de levar ao forno. O recheio derrete durante o cozimento e transforma o pão de queijo de assadeira em um lanche mais substancial, pedida certa para o almoço de domingo.
💡 Substituições Econômicas
-
queijo parmesão ralado → queijo mussarela ralado ou queijo prato raladoEconomia de ~40%sabor mais suave e menos salgado, mas ainda muito gostoso e com boa textura
-
leite integral → leite desnatado ou leite em pó reconstituídoEconomia de ~30%massa levemente menos cremosa, diferença quase imperceptível no resultado final
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Posso usar polvilho azedo no pão de queijo de assadeira?
Sim, você pode usar polvilho azedo na mesma quantidade. A massa fica um pouco mais firme e com sabor levemente fermentado, mas igualmente fofa. A textura do pão de queijo de assadeira fica um pouco mais elástica do que com o polvilho doce - ambas as versões funcionam bem nessa receita.
Por que meu pão de queijo de assadeira afundou no centro?
O centro afunda principalmente quando o forno é aberto antes dos primeiros 25 minutos, interrompendo o crescimento da massa. Outra causa comum é misturar o fermento com muita força, o que faz o gás escapar antes do pão de queijo de assadeira ir ao forno. Use sempre espátula com movimentos suaves nessa etapa.
Como fazer pão de queijo de liquidificador sem fermento?
Você pode fazer pão de queijo de assadeira sem fermento, mas o resultado fica mais baixo e denso. Para compensar, use 4 ovos no lugar de 3 - o ovo extra ajuda a dar mais estrutura e leveza à massa. O preparo fica mais próximo de um biscoito de polvilho assado do que do pão de queijo de assadeira tradicional.
Quanto tempo o pão de queijo de assadeira dura e como conservar?
O pão de queijo de assadeira dura até 2 dias em pote fechado em temperatura ambiente. Evite a geladeira - o frio resseca a massa e elimina a textura fofa. Para reaquecer, leve ao forno a 180 °C por cerca de 5 minutos. Se quiser guardar por mais tempo, você pode congelar as fatias de pão de queijo de assadeira por até 30 dias e levar direto ao forno, sem descongelar antes - não tem como errar na hora de servir.
