Ingredients
Method
- Pré-aqueça o forno a 200 °C. Unte uma travessa refratária média (cerca de 30 x 20 cm) com um fio de azeite e reserve.
- Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio. Refogue a cebola picada por 3 minutos até ficar translúcida, depois adicione o alho picado e mexa por mais 1 minuto.
- Dissolva os tabletes de caldo de galinha na água morna e despeje na panela. Acrescente o molho de tomate e misture bem.
- Adicione o frango desfiado ao molho e mexa até tudo estar bem incorporado. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe ferver em fogo médio por 3 minutos.
- Dissolva a farinha de trigo em 2 colheres de sopa de água fria e adicione ao molho, misturando vigorosamente para não empelotar. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre, até o molho engrossar levemente.
- Retire a panela do fogo, acrescente o creme de leite e misture delicadamente. Prove e acerte o sal e a pimenta-do-reino se necessário.
- Despeje o recheio de frango na travessa untada e espalhe de forma uniforme com uma espátula.
- Regue a manteiga derretida por toda a superfície e cubra generosamente com o queijo parmesão ralado.
- Leve ao forno pré-aquecido e asse por 20 a 25 minutos, até o queijo estar dourado e borbulhando nas bordas. Para um gratinado mais dourado, ligue o grill nos últimos 3 minutos. Sirva imediatamente.
Notes
Para um gratinado ainda mais dourado, ligue o grill do forno nos últimos 3 minutos de assar. Fique de olho para não queimar o queijo.
Dissolva a farinha de trigo em 2 colheres de sopa de água fria antes de adicionar ao molho — isso evita completamente a formação de pelotas.
Misture parmesão com mussarela ralada na cobertura: o parmesão dá sabor e dourado intenso, enquanto a mussarela garante aquele efeito derretido e puxento.
Se quiser preparar com antecedência, monte o gratinado na travessa, cubra com filme plástico e leve à geladeira por até 24 horas. Na hora de servir, retire o filme e leve direto ao forno.
O gratinado de frango é um daqueles pratos que a gente coloca na mesa e a família inteira suspira de satisfação — aquela camada de queijo dourado por cima, o recheio cremoso por baixo, e aquele cheirinho irresistível saindo do forno. É reconfortante, nutritivo e, de quebra, muito mais fácil de fazer do que parece.
O frango é uma das proteínas mais versáteis da cozinha brasileira, e nesse preparo ele brilha de verdade: desfiado e envolvido num molho encorpado de tomate com creme de leite, ele fica suculento e cheio de sabor. O segredo que faz toda a diferença aqui é um toque de farinha de trigo dissolvida no molho antes de ir ao forno — isso garante aquela consistência cremosa que não escorre nem resseca.
Nesta receita você vai aprender o passo a passo completo para um gratinado de frango perfeito: desde o preparo do recheio até o ponto certo do gratinado no forno. Também vou te contar como variar o prato para versões diferentes e como conservar as sobras sem perder a cremosidade. Pode ter certeza: depois de provar, esse gratinado de frango entra definitivamente no cardápio semanal da sua casa.
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🔄 Conversor de Medidas
Dicas para um gratinado de frango cremoso e dourado perfeito
- Cozinhe o peito de frango com folha de louro, sal e um tablete de caldo de galinha — o frango fica muito mais saboroso e úmido para o recheio.
- Para um gratinado de frango ainda mais dourado, ligue o grill do forno nos últimos 3 minutos de assar. Fique de olho para não queimar o queijo.
- Dissolva a farinha de trigo em 2 colheres de sopa de água fria antes de adicionar ao molho — isso evita completamente a formação de pelotas.
- Misture parmesão com mussarela ralada na cobertura: o parmesão dá sabor e dourado intenso, enquanto a mussarela garante aquele efeito derretido e puxento que todo mundo ama.
- Se quiser preparar com antecedência, monte o gratinado de frango na travessa, cubra com filme plástico e leve à geladeira por até 24 horas. Na hora de servir, retire o filme e leve direto ao forno.
Variações do gratinado de frango para toda ocasião
- Versão com catupiry: substitua metade do creme de leite por 200 g de requeijão cremoso tipo catupiry. O gratinado de frango fica ainda mais rico e com aquele sabor brasileiro irresistível.
- Versão com legumes: acrescente ao recheio 1 cenoura ralada e 1 abobrinha picada refogadas junto com a cebola. É uma ótima forma de incluir mais vegetais no prato sem perder a cremosidade.
- Versão com massa: espalhe uma camada de macarrão parafuso cozido al dente no fundo da travessa antes de adicionar o recheio de frango. Vira um gratinado de frango completo, que dispensa acompanhamento.
💡 Substituições Econômicas
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queijo parmesão ralado → queijo mussarela raladoEconomia de ~35%Menos sabor acentuado, mas derrete muito bem e forma uma camada gratinada bonita
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manteiga sem sal → margarina culináriaEconomia de ~60%Sabor levemente mais neutro, mas cumpre bem a função de dourar o queijo
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creme de leite → iogurte natural integralEconomia de ~40%Leve acidez que contrasta bem com o frango; consistência um pouco menos encorpada
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Posso usar frango rotisserie ou sobras de frango assado no gratinado de frango?
Sim, e fica ótimo! Frango rotisserie ou qualquer sobra de frango cozido funcionam muito bem. Desfie bem e siga a receita normalmente — o frango já temperado vai deixar o molho ainda mais saboroso.
Como conservar o gratinado de frango que sobrou?
Cubra a travessa com filme plástico ou transfira para um pote com tampa e guarde na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, leve ao forno a 180 °C por 10 a 15 minutos coberto com papel alumínio para não ressecar, ou use o micro-ondas em potência média.
O molho do gratinado ficou muito líquido. O que fazer?
Isso acontece quando a farinha de trigo não foi bem incorporada ou a quantidade de líquido ficou alta. Dissolva mais 1 colher de chá de farinha de trigo em água fria e adicione ao molho antes de ir ao forno, mexendo bem. Outra opção é deixar o recheio na panela por mais 3 a 5 minutos em fogo baixo até atingir a consistência desejada.
Posso congelar o gratinado de frango?
Sim! Monte o gratinado na travessa sem levar ao forno, cubra bem com filme plástico e depois com papel alumínio e congele por até 2 meses. Na hora de servir, descongele na geladeira por 12 horas e leve ao forno normalmente a 200 °C por 30 a 35 minutos.
