Quanto tempo demora para assar um peru de 4 kg?

Um peru de 4 kg leva aproximadamente 3 horas no forno a 180 °C (coberto com papel-alumínio), mais 30 a 40 minutos descoberto para dourar a pele. A melhor forma de garantir o ponto é usar um termômetro culinário: a temperatura interna na coxa deve chegar a 82 °C.

Receitas de Aves

Peru Assado Suculento: Receita Simples e Infalível

Aprenda a fazer Peru Assado Simples com tempero caseiro, carne macia e pele dourada. Receita infalível para o Natal e festas de fim de ano no Brasil!

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R$ 18,44

por porção

Custo total: R$ 147,52 (8 porções)

Tem uma memória afetiva muito forte que envolve o cheiro do peru) assando lentamente no forno, tomando conta de toda a casa nas vésperas de uma grande celebração. Seja no Natal, na virada de ano ou num almoço em família que merece ser especial, o peru assado é daqueles pratos que transformam uma refeição comum em uma lembrança inesquecível. A boa notícia é que, ao contrário do que muita gente pensa, preparar um peru suculento e com a pele bem douradinha não exige truques de chef nem equipamentos sofisticados — basta um bom tempero, um pouco de paciência e algumas técnicas simples que vou te ensinar aqui. Nesta receita, o segredo está em uma marinada generosa feita com vinho branco seco, manteiga, mostarda e ervas aromáticas, que penetra fundo na carne e garante cada pedaço úmido e cheio de sabor. Também vou te mostrar como soltar a pele do peito para esfregar o tempero diretamente na carne — um truque que faz toda a diferença no resultado final. Se você está planejando uma ceia memorável e quer impressionar sem complicar, esta é a receita certa para você. Vamos juntos!

Se você gosta de receitas de receitas deliciosas, vai adorar também: Picadinho Indiano Irresistível: Fácil e Suculento e Bolo de Laranja Fofinho: Receita Caseira Irresistível.

R$ 18,44

por porção

Custo total: R$ 147,52 (8 porções)

Peru Assado Suculento: Receita Simples e Infalível

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Prep Time 1

Cook Time 3 10

Total Time 4 10

Servings: 8 porções

Ingredients
Method
Notes

Ingredients

1 unidade peru limpo e descongelado aproximadamente 4 kg
750 ml vinho branco seco meia garrafa para a marinada e meia para regar durante o cozimento
500 ml caldo de galinha caseiro ou industrializado de preferência sem muito sal
100 g manteiga sem sal derretida, mais um pouco extra para pincelar
2 unidade cebolas grandes cortadas em pedaços grosseiros
6 unidade dentes de alho descascados
1 colher de sopa mostarda dijon ou mostarda francesa
1 colher de sopa molho de pimenta ajuste conforme o gosto
2 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
1 colher de sopa páprica defumada
1 colher de chá alecrim seco ou 2 ramos frescos
1 colher de chá tomilho seco
1 a gosto sal aproximadamente 2 colheres de sopa para um peru de 4 kg
1 a gosto pimenta-do-reino moída na hora

Method

Retire o peru da embalagem, remova os miúdos da cavidade interna e seque bem toda a superfície com papel toalha. Certifique-se de que ele esteja completamente descongelado antes de começar.
Prepare a marinada: coloque no liquidificador as cebolas, os dentes de alho, o molho de pimenta, a mostarda, a páprica defumada, o alecrim, o tomilho, o azeite, 375 ml de vinho branco (metade), 250 ml de caldo de galinha (metade) e o sal. Bata por 2 minutos até obter uma mistura homogênea e reserve.
Transfira a marinada para uma tigela grande e acrescente o restante do vinho branco e do caldo de galinha. Misture bem com uma colher e prove o sal antes de usar.
Com cuidado, deslize os dedos sob a pele do peito do peru para soltá-la da carne, criando um espaço entre as duas camadas. Esfregue uma boa porção da marinada diretamente sobre a carne, sob a pele, espalhando bem com os dedos.
Fure toda a superfície do peru com um garfo ou palito grosso, especialmente nas coxas e peito. Se tiver um injetor culinário, injete a manteiga derretida em vários pontos do peito e das coxas para garantir ainda mais suculência.
Esfregue generosamente o restante da marinada por toda a superfície externa do peru, incluindo as costas, asas e coxas. Puxe a pele de volta para cobrir o peito e amarre as coxas com barbante culinário para manter a forma durante o assado.
Coloque o peru numa assadeira grande com grade (se tiver) e despeje o líquido restante da marinada no fundo da assadeira. Cubra com papel-alumínio de forma bem vedada e leve à geladeira para marinar por pelo menos 12 horas — ou de um dia para o outro.
No dia do preparo, retire o peru da geladeira 1 hora antes de assar para chegar à temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Leve o peru ao forno coberto com papel-alumínio por aproximadamente 2 horas e 30 minutos, regando a cada 40 minutos com o líquido do fundo da assadeira para manter a carne úmida.
Retire o papel-alumínio, pincele o peru com manteiga derretida e aumente o forno para 200 °C. Asse por mais 30 a 40 minutos, até a pele ficar bem dourada e crocante. O ponto ideal é quando um termômetro de cozinha inserido na parte mais grossa da coxa marcar 82 °C.
Retire o peru do forno, cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 20 minutos antes de fatiar. Esse descanso redistribui os sucos internos e garante fatias muito mais suculentas.

Notes

Descongelar o peru corretamente é fundamental: transfira-o do freezer para a geladeira com 48 a 72 horas de antecedência, dependendo do tamanho. Nunca descongele em temperatura ambiente.
Marinar o peru de véspera (no mínimo 12 horas) faz enorme diferença no sabor. Quanto mais tempo na marinada, mais saborosa e macia fica a carne.
Use um termômetro culinário para ter certeza do ponto: a temperatura interna na parte mais grossa da coxa deve atingir 82 °C. Isso elimina o risco de carne crua ou ressecada.
O líquido que sobra no fundo da assadeira pode ser coado e reduzido em fogo médio por 10 minutos para virar um molho delicioso para acompanhar o peru.
Para uma pele ainda mais crocante, seque bem o peru com papel toalha antes de aplicar a última camada de manteiga e retire o papel-alumínio com pelo menos 40 minutos de antecedência do fim do cozimento.

Dicas da Chef

Descongelar o peru corretamente é fundamental: transfira-o do freezer para a geladeira com 48 a 72 horas de antecedência, dependendo do tamanho. Nunca descongele em temperatura ambiente.
Marinar o peru de véspera (no mínimo 12 horas) faz enorme diferença no sabor. Quanto mais tempo na marinada, mais saborosa e macia fica a carne.
Use um termômetro culinário para ter certeza do ponto: a temperatura interna na parte mais grossa da coxa deve atingir 82 °C. Isso elimina o risco de carne crua ou ressecada.
O líquido que sobra no fundo da assadeira pode ser coado e reduzido em fogo médio por 10 minutos para virar um molho delicioso para acompanhar o peru.
Para uma pele ainda mais crocante, seque bem o peru com papel toalha antes de aplicar a última camada de manteiga e retire o papel-alumínio com pelo menos 40 minutos de antecedência do fim do cozimento.

Variações da Receita

Peru assado com laranja e mel: substitua o vinho branco por suco de laranja natural e adicione 3 colheres de sopa de mel à marinada. O resultado é uma pele caramelizada e com aroma cítrico irresistível.
Peru assado com ervas frescas: use um ramalhete de ervas frescas (alecrim, tomilho, sálvia e salsa) dentro da cavidade do peru e misture manteiga com alho picado e ervas para esfregar sob a pele.
Peru assado na cerveja: substitua o vinho branco por uma garrafa de cerveja pilsen e adicione 2 colheres de sopa de molho inglês à marinada, deixando o sabor mais encorpado e levemente amargo.

Perguntas Frequentes

Posso assar o peru sem marinar de véspera?

Sim, é possível, mas o resultado será menos saboroso e a carne pode ficar mais seca. Se não tiver tempo, marine por pelo menos 2 horas em temperatura ambiente antes de levar ao forno, injetando bastante manteiga derretida na carne para compensar.

Como evitar que o peru fique seco?

O segredo está em três pontos: marinar bem antes de assar, manter o peru coberto com papel-alumínio durante a maior parte do cozimento e regar com o líquido da assadeira a cada 40 minutos. Injetar manteiga diretamente na carne também ajuda muito a manter a suculência.

Posso usar peru temperado congelado do supermercado?

Sim! Os perus temperados já vêm com uma solução de tempero injetada, o que é uma vantagem. Descongele normalmente na geladeira, seque bem e aplique a marinada da receita por cima. Reduza um pouco o sal, pois o peru já vem temperado de fábrica.

O que faço com as sobras de peru assado?

As sobras de peru ficam deliciosas em sanduíches com maionese temperada, em saladas frias, em risotos ou transformadas num saboroso caldo de peru. Guarde na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado ou congele por até 2 meses.

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Gabriel

Gabriel cresceu provando as receitas da vovó Benta e aprendeu que comida é história! 👨‍💻 Neto coruja e apaixonado por conteúdo, hoje cuida das novidades do blog para que nada escape da sua atenção. Aqui, tradição e modernidade se encontram à mesa. 🍽️

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