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Peru Assado Suculento: Receita Simples e Infalível

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Prep Time 1 hour
Cook Time 3 hours 10 minutes
Total Time 4 hours 10 minutes
Servings: 8 porções
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1 unidade peru limpo e descongelado aproximadamente 4 kg
  • 750 ml vinho branco seco meia garrafa para a marinada e meia para regar durante o cozimento
  • 500 ml caldo de galinha caseiro ou industrializado de preferência sem muito sal
  • 100 g manteiga sem sal derretida, mais um pouco extra para pincelar
  • 2 unidade cebolas grandes cortadas em pedaços grosseiros
  • 6 unidade dentes de alho descascados
  • 1 colher de sopa mostarda dijon ou mostarda francesa
  • 1 colher de sopa molho de pimenta ajuste conforme o gosto
  • 2 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
  • 1 colher de sopa páprica defumada
  • 1 colher de chá alecrim seco ou 2 ramos frescos
  • 1 colher de chá tomilho seco
  • 1 a gosto sal aproximadamente 2 colheres de sopa para um peru de 4 kg
  • 1 a gosto pimenta-do-reino moída na hora

Method
 

  1. Retire o peru da embalagem, remova os miúdos da cavidade interna e seque bem toda a superfície com papel toalha. Certifique-se de que ele esteja completamente descongelado antes de começar.
  2. Prepare a marinada: coloque no liquidificador as cebolas, os dentes de alho, o molho de pimenta, a mostarda, a páprica defumada, o alecrim, o tomilho, o azeite, 375 ml de vinho branco (metade), 250 ml de caldo de galinha (metade) e o sal. Bata por 2 minutos até obter uma mistura homogênea e reserve.
  3. Transfira a marinada para uma tigela grande e acrescente o restante do vinho branco e do caldo de galinha. Misture bem com uma colher e prove o sal antes de usar.
  4. Com cuidado, deslize os dedos sob a pele do peito do peru para soltá-la da carne, criando um espaço entre as duas camadas. Esfregue uma boa porção da marinada diretamente sobre a carne, sob a pele, espalhando bem com os dedos.
  5. Fure toda a superfície do peru com um garfo ou palito grosso, especialmente nas coxas e peito. Se tiver um injetor culinário, injete a manteiga derretida em vários pontos do peito e das coxas para garantir ainda mais suculência.
  6. Esfregue generosamente o restante da marinada por toda a superfície externa do peru, incluindo as costas, asas e coxas. Puxe a pele de volta para cobrir o peito e amarre as coxas com barbante culinário para manter a forma durante o assado.
  7. Coloque o peru numa assadeira grande com grade (se tiver) e despeje o líquido restante da marinada no fundo da assadeira. Cubra com papel-alumínio de forma bem vedada e leve à geladeira para marinar por pelo menos 12 horas — ou de um dia para o outro.
  8. No dia do preparo, retire o peru da geladeira 1 hora antes de assar para chegar à temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
  9. Leve o peru ao forno coberto com papel-alumínio por aproximadamente 2 horas e 30 minutos, regando a cada 40 minutos com o líquido do fundo da assadeira para manter a carne úmida.
  10. Retire o papel-alumínio, pincele o peru com manteiga derretida e aumente o forno para 200 °C. Asse por mais 30 a 40 minutos, até a pele ficar bem dourada e crocante. O ponto ideal é quando um termômetro de cozinha inserido na parte mais grossa da coxa marcar 82 °C.
  11. Retire o peru do forno, cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 20 minutos antes de fatiar. Esse descanso redistribui os sucos internos e garante fatias muito mais suculentas.

Notes

Descongelar o peru corretamente é fundamental: transfira-o do freezer para a geladeira com 48 a 72 horas de antecedência, dependendo do tamanho. Nunca descongele em temperatura ambiente.
Marinar o peru de véspera (no mínimo 12 horas) faz enorme diferença no sabor. Quanto mais tempo na marinada, mais saborosa e macia fica a carne.
Use um termômetro culinário para ter certeza do ponto: a temperatura interna na parte mais grossa da coxa deve atingir 82 °C. Isso elimina o risco de carne crua ou ressecada.
O líquido que sobra no fundo da assadeira pode ser coado e reduzido em fogo médio por 10 minutos para virar um molho delicioso para acompanhar o peru.
Para uma pele ainda mais crocante, seque bem o peru com papel toalha antes de aplicar a última camada de manteiga e retire o papel-alumínio com pelo menos 40 minutos de antecedência do fim do cozimento.