Frango Supremo Recheado: Receita de Família Especial

O frango supremo é daquelas receitas que parecem saídas de um restaurante chique, mas que qualquer pessoa consegue fazer em casa com ingredientes simples e muito carinho. Quando minha avó preparava esse prato nos domingos especiais, o cheiro do vinho branco misturado com o bacon dourado tomava conta da casa inteira — e todo mundo corria para a cozinha curiosos.

O frango é uma das proteínas mais versáteis da culinária brasileira, e nessa receita ele ganha um recheio generoso de ameixas pretas e damascos que criam um contraste irresistível entre o doce das frutas e o defumado do bacon. O molho cremoso de vinho branco é o toque final que transforma tudo num prato digno de ocasiões especiais — sem complicar na cozinha.

Aqui você vai aprender o passo a passo completo para fazer um frango supremo suculento, com dicas para não errar o ponto do molho, variações criativas para o dia a dia e tudo que precisa saber para impressionar na mesa. Pode confiar: todo mundo vai pedir a receita!

Frango Supremo Recheado: Receita de Família Especial

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Prep Time 20 minutes mins

Cook Time 30 minutes mins

Total Time 50 minutes mins

Servings: 4 porções

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

• 4 unidade peitos de frango desossados, abertos em manta (borboleta)
• 100 g ameixas pretas secas sem caroço, picadas grosseiramente
• 100 g damascos secos picados grosseiramente
• 4 fatia bacon fatias finas
• 200 ml vinho branco seco
• 1 unidade cubo de caldo de galinha dissolvido em 100 ml de água quente
• 200 g creme de leite de caixinha ou lata
• 50 g manteiga sem sal
• 2 colher de sopa azeite de oliva
• 3 colher de sopa salsinha fresca picada para finalizar
• 1 a gosto sal
• 1 a gosto pimenta-do-reino moída na hora

Method

 

1. Pré-frite as fatias de bacon em frigideira seca ou no micro-ondas (embrulhadas em papel toalha por 30 segundos em potência alta) até ficarem levemente crocantes. Reserve.
2. Abra cada peito de frango em manta, tempere com sal e pimenta-do-reino dos dois lados. Distribua as ameixas picadas, os damascos picados e uma fatia de bacon sobre cada filé.
3. Enrole cada filé com cuidado, prendendo bem o recheio, e feche com 2 a 3 palitos de dente para não abrir durante o cozimento.
4. Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira grande e funda em fogo médio-alto. Sele os rolinhos de frango supremo por todos os lados até ficarem bem dourados, cerca de 3 minutos por lado.
5. Despeje o vinho branco na frigideira e deixe ferver por 2 minutos para evaporar o álcool, raspando o fundo da panela com uma colher de pau para soltar os sabores caramelizados.
6. Acrescente o caldo de galinha dissolvido, reduza o fogo para médio-baixo, tampe a frigideira e cozinhe por 15 minutos, virando os rolinhos na metade do tempo.
7. Retire a tampa, adicione o creme de leite e mexa delicadamente. Deixe o molho apurar em fogo baixo por mais 3 a 5 minutos, sem deixar ferver com força para não talhar.
8. Retire os palitos de dente dos rolinhos de frango supremo com cuidado. Sirva imediatamente, regado com bastante molho e salpicado com salsinha fresca picada.

Notes

Peça ao açougueiro para abrir os peitos em manta — isso garante espessura uniforme e facilita muito na hora de enrolar o frango supremo sem rasgar a carne.
O segredo do molho cremoso perfeito é nunca deixar o creme de leite ferver em fogo alto depois de adicionado. Fogo baixo e paciência fazem toda a diferença para um molho liso e sedoso.
Deixe os rolinhos selar sem mexer por pelo menos 3 minutos de cada lado — essa crosta dourada é o que garante a suculência interna do frango supremo e dá cor bonita ao prato.
Se o molho ficar muito líquido, dissolva 1 colher de chá de amido de milho em 2 colheres de sopa de água fria e adicione ao molho ainda no fogo, mexendo até engrossar.
Para conservar: guarde os rolinhos já fatiados com o molho em pote hermético na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, use fogo baixo com um pouquinho de água ou caldo para não ressecar.

Dicas para um frango supremo suculento e sem erros

• Peça ao açougueiro para abrir os peitos em manta — isso garante espessura uniforme e facilita muito na hora de enrolar o frango supremo sem rasgar a carne.
• O segredo do molho cremoso perfeito é nunca deixar o creme de leite ferver em fogo alto depois de adicionado. Fogo baixo e paciência fazem toda a diferença para um molho liso e sedoso.
• Deixe os rolinhos selar sem mexer por pelo menos 3 minutos de cada lado — essa crosta dourada é o que garante a suculência interna do frango supremo e dá cor bonita ao prato.
• Se o molho ficar muito líquido, dissolva 1 colher de chá de amido de milho em 2 colheres de sopa de água fria e adicione ao molho ainda no fogo, mexendo até engrossar.
• Para conservar: guarde os rolinhos já fatiados com o molho em pote hermético na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, use fogo baixo com um pouquinho de água ou caldo para não ressecar.

Variações do frango supremo para toda ocasião

• Versão com queijo: adicione 1 fatia fina de queijo prato ou muçarela junto ao recheio de frutas e bacon. O queijo derrete por dentro e cria um recheio ainda mais cremoso — fica uma delícia!
• Versão sem álcool: substitua o vinho branco por suco de uva branco sem açúcar ou por caldo de legumes. O molho fica igualmente saboroso e a receita de frango supremo pode ser servida para toda a família, incluindo crianças.
• Versão com cogumelos: refogue 150 g de cogumelos paris fatiados na manteiga antes de adicionar o vinho. Eles absorvem o molho e transformam o frango supremo num prato ainda mais sofisticado, perfeito para jantares especiais.

Perguntas Frequentes