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Frango supremo recheado com ameixas e damascos em molho cremoso de vinho branco servido em prato branco

Frango Supremo Recheado: Receita de Família Especial

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Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 porções
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 4 unidade peitos de frango desossados, abertos em manta (borboleta)
  • 100 g ameixas pretas secas sem caroço, picadas grosseiramente
  • 100 g damascos secos picados grosseiramente
  • 4 fatia bacon fatias finas
  • 200 ml vinho branco seco
  • 1 unidade cubo de caldo de galinha dissolvido em 100 ml de água quente
  • 200 g creme de leite de caixinha ou lata
  • 50 g manteiga sem sal
  • 2 colher de sopa azeite de oliva
  • 3 colher de sopa salsinha fresca picada para finalizar
  • 1 a gosto sal
  • 1 a gosto pimenta-do-reino moída na hora

Method
 

  1. Pré-frite as fatias de bacon em frigideira seca ou no micro-ondas (embrulhadas em papel toalha por 30 segundos em potência alta) até ficarem levemente crocantes. Reserve.
  2. Abra cada peito de frango em manta, tempere com sal e pimenta-do-reino dos dois lados. Distribua as ameixas picadas, os damascos picados e uma fatia de bacon sobre cada filé.
  3. Enrole cada filé com cuidado, prendendo bem o recheio, e feche com 2 a 3 palitos de dente para não abrir durante o cozimento.
  4. Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira grande e funda em fogo médio-alto. Sele os rolinhos de frango supremo por todos os lados até ficarem bem dourados, cerca de 3 minutos por lado.
  5. Despeje o vinho branco na frigideira e deixe ferver por 2 minutos para evaporar o álcool, raspando o fundo da panela com uma colher de pau para soltar os sabores caramelizados.
  6. Acrescente o caldo de galinha dissolvido, reduza o fogo para médio-baixo, tampe a frigideira e cozinhe por 15 minutos, virando os rolinhos na metade do tempo.
  7. Retire a tampa, adicione o creme de leite e mexa delicadamente. Deixe o molho apurar em fogo baixo por mais 3 a 5 minutos, sem deixar ferver com força para não talhar.
  8. Retire os palitos de dente dos rolinhos de frango supremo com cuidado. Sirva imediatamente, regado com bastante molho e salpicado com salsinha fresca picada.

Notes

Peça ao açougueiro para abrir os peitos em manta — isso garante espessura uniforme e facilita muito na hora de enrolar o frango supremo sem rasgar a carne.
O segredo do molho cremoso perfeito é nunca deixar o creme de leite ferver em fogo alto depois de adicionado. Fogo baixo e paciência fazem toda a diferença para um molho liso e sedoso.
Deixe os rolinhos selar sem mexer por pelo menos 3 minutos de cada lado — essa crosta dourada é o que garante a suculência interna do frango supremo e dá cor bonita ao prato.
Se o molho ficar muito líquido, dissolva 1 colher de chá de amido de milho em 2 colheres de sopa de água fria e adicione ao molho ainda no fogo, mexendo até engrossar.
Para conservar: guarde os rolinhos já fatiados com o molho em pote hermético na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, use fogo baixo com um pouquinho de água ou caldo para não ressecar.