O pavê de frango é uma daquelas receitas que parecem sofisticadas, mas são surpreendentemente simples de fazer — e quando você leva à mesa, todo mundo pede a receita. Camadas generosas de bolacha, recheio encorpado de frango temperado e uma cobertura leve que derrete na boca: é impossível resistir.
O frango é um dos ingredientes mais versáteis da culinária brasileira, e nessa receita ele ganha um tratamento especial: refogado com tomate, cebola e cheiro-verde, fica suculento e cheio de sabor. A camada de creme de milho caseiro entre o recheio e a bolacha é o segredo que diferencia esse pavê de frango de tudo que você já provou — ela une as camadas e dá aquela cremosidade irresistível que faz o prato ser o destaque do almoço.
Nesta receita você vai aprender a montar cada camada no ponto certo, preparar o creme de milho na consistência ideal e fazer uma cobertura aerada com claras em neve que gratina lindamente no forno. É o prato perfeito para um almoço de domingo, reunião de família ou aquele jantar especial em que você quer impressionar sem passar horas na cozinha.
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🔄 Conversor de Medidas
Ingredients
Method
- Bata no liquidificador o leite com o milho verde escorrido até obter um creme homogêneo. Passe por uma peneira fina para remover os bagaços maiores.
- Leve o creme de milho ao fogo médio em uma panela, mexendo sem parar até começar a engrossar. Adicione as gemas levemente batidas, misture rapidamente para não talhar, e cozinhe por mais 2 minutos. Tempere com sal, junte 40 g do queijo parmesão ralado, misture bem e reserve.
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida, cerca de 3 minutos. Acrescente os tomates picados e cozinhe por mais 2 minutos.
- Adicione o frango desfiado à frigideira, misture bem com o refogado e tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por 3 minutos para o frango absorver os sabores. Desligue o fogo, junte o cheiro-verde picado e reserve.
- Bata as claras em neve firme com uma pitada de sal. Incorpore delicadamente o creme de leite às claras em neve, misturando com movimentos de baixo para cima para manter a leveza. Adicione os 40 g restantes de queijo ralado e misture com cuidado. Reserve a cobertura.
- Preaqueça o forno a 200 °C. Em um refratário médio (aproximadamente 25 x 20 cm), distribua uma camada de bolachas de água e sal cobrindo todo o fundo.
- Espalhe metade do creme de milho sobre as bolachas de forma uniforme. Distribua todo o recheio de frango por cima do creme, pressionando levemente para nivelar.
- Cubra o recheio com outra camada de bolachas de água e sal. Espalhe o restante do creme de milho sobre as bolachas.
- Despeje a cobertura de claras em neve com creme de leite por cima, espalhando até cobrir toda a superfície. Leve ao forno preaquecido por 15 minutos, ou até a cobertura ficar levemente dourada.
- Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos antes de servir para as camadas firmarem. Sirva quente, porcionando com uma espátula para manter as camadas bonitas no prato.
Notes
Mexa o creme de milho sem parar enquanto cozinha: se parar por alguns segundos, ele gruda no fundo da panela e pode queimar, alterando o sabor.
Quando incorporar o creme de leite às claras em neve, use uma espátula e movimentos lentos de baixo para cima — isso mantém a leveza da cobertura e ela gratina mais bonita.
Se quiser que as camadas fiquem mais firmes ao cortar, leve o pavê de frango à geladeira por 20 minutos antes de levar ao forno — as bolachas absorvem melhor o creme.
Para servir em ocasiões especiais, monte o pavê de frango em refratário de vidro transparente: as camadas ficam visíveis pelas laterais e o visual impressiona antes mesmo de provar.
Dicas para um pavê de frango cremoso e perfeito
- Cozinhe o peito de frango em água com sal, louro e alho — isso garante um frango mais suculento e saboroso para o recheio do pavê de frango.
- Mexa o creme de milho sem parar enquanto cozinha: se parar por alguns segundos, ele gruda no fundo da panela e pode queimar, alterando o sabor.
- Quando incorporar o creme de leite às claras em neve, use uma espátula e movimentos lentos de baixo para cima — isso mantém a leveza da cobertura e ela gratina mais bonita.
- Se quiser que as camadas fiquem mais firmes ao cortar, leve o pavê de frango à geladeira por 20 minutos antes de levar ao forno — as bolachas absorvem melhor o creme.
- Para servir em ocasiões especiais, monte o pavê de frango em refratário de vidro transparente: as camadas ficam visíveis pelas laterais e o visual impressiona antes mesmo de provar.
Variações do pavê de frango para surpreender
- Versão com catupiry: substitua metade do creme de leite da cobertura por 100 g de catupiry original. O resultado é uma cobertura ainda mais cremosa e com aquele sabor marcante que combina perfeitamente com o frango.
- Versão fit: use bolacha de arroz integral no lugar da bolacha de água e sal, troque o creme de leite integral por creme de leite light e reduza o queijo para 40 g no total. O pavê de frango fica mais leve sem perder a estrutura de camadas.
- Versão com palmito: acrescente 200 g de palmito pupunha picado ao refogado de frango, junto com os tomates. O palmito adiciona textura diferente ao recheio e deixa o pavê de frango ainda mais sofisticado para ocasiões especiais.
💡 Substituições Econômicas
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queijo parmesão ralado → queijo mussarela ralado na hora ou queijo prato raladoEconomia de ~40%sabor mais suave e menos acentuado, mas derrete bem e gratina bonito
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creme de leite de caixinha → 200 ml de leite integral com 1 colher de sopa de amido de milho dissolvidoEconomia de ~45%cobertura um pouco menos rica, mas mantém a cremosidade satisfatória
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azeite de oliva → óleo de girassol ou óleo de milhoEconomia de ~65%sabor neutro no refogado, sem o frutado característico do azeite, mas funciona muito bem
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Posso fazer o pavê de frango com antecedência?
Sim! Você pode montar o pavê de frango com até 12 horas de antecedência e guardar na geladeira sem a cobertura de claras em neve. Na hora de servir, prepare a cobertura fresca, espalhe por cima e leve ao forno por 15 minutos. Pronto e muito mais prático.
Posso usar frango de panela ou frango assado que sobrou?
Com certeza! O pavê de frango é ótimo para aproveitar sobras. Desfie bem o frango, retire a pele e os ossos, e use no refogado normalmente. Se o frango já tiver tempero, ajuste o sal do refogado para não ficar salgado demais.
A cobertura de claras em neve pode ser substituída por algo mais simples?
Pode sim. Se preferir pular a etapa de bater as claras, misture apenas o creme de leite com o queijo ralado e espalhe por cima como cobertura. O resultado será mais denso e menos aerado, mas igualmente gostoso — e o pavê de frango ainda vai gratinar bem no forno.
Como conservar o pavê de frango depois de pronto?
Guarde as sobras em recipiente fechado ou cubra o refratário com plástico filme e leve à geladeira. O pavê de frango se mantém bem por até 2 dias refrigerado. Para reaquecer, leve ao forno a 180 °C por 10 minutos ou use o micro-ondas em potência média por 2 a 3 minutos.
O que servir junto com o pavê de frango?
O pavê de frango já é um prato completo, mas combina muito bem com uma salada verde simples de folhas e tomate cereja temperada com azeite e limão. Uma farofa crocante de manteiga também é uma ótima pedida para contrastar com a textura cremosa do prato.
