Ingredients
Method
- Bata no liquidificador o leite com o milho verde escorrido até obter um creme homogêneo. Passe por uma peneira fina para remover os bagaços maiores.
- Leve o creme de milho ao fogo médio em uma panela, mexendo sem parar até começar a engrossar. Adicione as gemas levemente batidas, misture rapidamente para não talhar, e cozinhe por mais 2 minutos. Tempere com sal, junte 40 g do queijo parmesão ralado, misture bem e reserve.
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida, cerca de 3 minutos. Acrescente os tomates picados e cozinhe por mais 2 minutos.
- Adicione o frango desfiado à frigideira, misture bem com o refogado e tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por 3 minutos para o frango absorver os sabores. Desligue o fogo, junte o cheiro-verde picado e reserve.
- Bata as claras em neve firme com uma pitada de sal. Incorpore delicadamente o creme de leite às claras em neve, misturando com movimentos de baixo para cima para manter a leveza. Adicione os 40 g restantes de queijo ralado e misture com cuidado. Reserve a cobertura.
- Preaqueça o forno a 200 °C. Em um refratário médio (aproximadamente 25 x 20 cm), distribua uma camada de bolachas de água e sal cobrindo todo o fundo.
- Espalhe metade do creme de milho sobre as bolachas de forma uniforme. Distribua todo o recheio de frango por cima do creme, pressionando levemente para nivelar.
- Cubra o recheio com outra camada de bolachas de água e sal. Espalhe o restante do creme de milho sobre as bolachas.
- Despeje a cobertura de claras em neve com creme de leite por cima, espalhando até cobrir toda a superfície. Leve ao forno preaquecido por 15 minutos, ou até a cobertura ficar levemente dourada.
- Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos antes de servir para as camadas firmarem. Sirva quente, porcionando com uma espátula para manter as camadas bonitas no prato.
Notes
Cozinhe o peito de frango em água com sal, louro e alho — isso garante um frango mais suculento e saboroso para o recheio do pavê de frango.
Mexa o creme de milho sem parar enquanto cozinha: se parar por alguns segundos, ele gruda no fundo da panela e pode queimar, alterando o sabor.
Quando incorporar o creme de leite às claras em neve, use uma espátula e movimentos lentos de baixo para cima — isso mantém a leveza da cobertura e ela gratina mais bonita.
Se quiser que as camadas fiquem mais firmes ao cortar, leve o pavê de frango à geladeira por 20 minutos antes de levar ao forno — as bolachas absorvem melhor o creme.
Para servir em ocasiões especiais, monte o pavê de frango em refratário de vidro transparente: as camadas ficam visíveis pelas laterais e o visual impressiona antes mesmo de provar.
Mexa o creme de milho sem parar enquanto cozinha: se parar por alguns segundos, ele gruda no fundo da panela e pode queimar, alterando o sabor.
Quando incorporar o creme de leite às claras em neve, use uma espátula e movimentos lentos de baixo para cima — isso mantém a leveza da cobertura e ela gratina mais bonita.
Se quiser que as camadas fiquem mais firmes ao cortar, leve o pavê de frango à geladeira por 20 minutos antes de levar ao forno — as bolachas absorvem melhor o creme.
Para servir em ocasiões especiais, monte o pavê de frango em refratário de vidro transparente: as camadas ficam visíveis pelas laterais e o visual impressiona antes mesmo de provar.