A torta de amendoim é uma daquelas sobremesas que somem da travessa antes mesmo de você terminar de servir — todo mundo pede a receita e ninguém acredita que é tão simples de fazer. Com camadas generosas de biscoito molhado, creme aveludado e amendoim crocante por cima, ela reúne tudo que a gente ama num único prato.
O segredo desta versão está no creme: gemas batidas com açúcar até formar um creme pálido e aerado, que depois recebe manteiga e creme de leite bem gelado — isso garante uma textura firme e ao mesmo tempo macia que derrete na boca. O amendoim é um dos ingredientes mais versáteis da culinária brasileira, presente em tudo, do pé de moleque ao famoso pé de moça, e aqui ele brilha tanto dentro do creme quanto na cobertura crocante.
Nesta receita você vai aprender o ponto certo do creme, o truque para molhar o biscoito sem encharcar a torta e como montar as camadas para um resultado bonito e saboroso. Prepare a travessa e chame a família — essa torta de amendoim vai conquistar todo mundo.
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🔄 Conversor de Medidas
Ingredients
Method
- Coloque as latas de creme de leite no congelador por 30 minutos. Esse passo é fundamental para que o creme fique firme e não desande na montagem.
- Na batedeira, bata as 3 gemas com o açúcar em velocidade alta por cerca de 5 minutos, até obter um creme claro, fofo e bem aerado.
- Reduza a velocidade e adicione a manteiga em temperatura ambiente. Bata até incorporar completamente e o creme ficar homogêneo.
- Acrescente o creme de leite gelado ao creme de gemas e misture delicadamente com uma espátula, sem bater, para não perder a leveza. Reserve.
- Triture 150 g do amendoim no liquidificador ou processador em pulsos curtos — o objetivo é deixar em pedaços pequenos, não virar farinha. Misture ao creme e reserve.
- Misture o leite com o achocolatado em pó num recipiente raso. Mergulhe cada biscoito rapidamente dos dois lados — se preferir a torta mais firme, retire logo; se quiser mais molhadinha, deixe 2 segundos de cada lado.
- Em uma travessa de vidro retangular (aproximadamente 30 x 20 cm), faça a primeira camada com os biscoitos molhados, cobrindo todo o fundo sem deixar espaços.
- Espalhe metade do creme de amendoim sobre os biscoitos com uma espátula, formando uma camada uniforme. Repita com mais uma camada de biscoitos e o restante do creme.
- Finalize com uma camada de biscoitos por cima. Espalhe o doce de leite cremoso cobrindo toda a superfície e distribua os 50 g de amendoim reservados por cima para dar crocância.
- Leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir — de um dia para o outro fica ainda melhor, pois os biscoitos absorvem o creme e a torta fica com textura perfeita.
Notes
Bata as gemas com o açúcar até o creme ficar bem claro e quase dobrar de volume. Esse ponto aerado é o que garante a textura aveludada da torta de amendoim.
Na hora de triturar o amendoim, use pulsos curtos no liquidificador e não processe demais — pedacinhos de amendoim no creme dão textura e sabor muito mais interessantes do que uma pasta.
Para cortar porções bonitas e limpas, passe a faca em água quente antes de cada corte. A torta de amendoim fica muito mais apresentável na hora de servir.
A torta de amendoim fica ainda melhor preparada na véspera: os biscoitos absorvem o creme e toda a estrutura fica mais firme, úmida e saborosa.
Dicas para uma torta de amendoim perfeita e cremosa
- O creme de leite PRECISA estar bem gelado — tirar direto do congelador faz toda a diferença na firmeza do creme. Se estiver morno, o creme ficará líquido demais.
- Bata as gemas com o açúcar até o creme ficar bem claro e quase dobrar de volume. Esse ponto aerado é o que garante a textura aveludada da torta de amendoim.
- Na hora de triturar o amendoim, use pulsos curtos no liquidificador e não processe demais — pedacinhos de amendoim no creme dão textura e sabor muito mais interessantes do que uma pasta.
- Para cortar porções bonitas e limpas, passe a faca em água quente antes de cada corte. A torta de amendoim fica muito mais apresentável na hora de servir.
- A torta de amendoim fica ainda melhor preparada na véspera: os biscoitos absorvem o creme e toda a estrutura fica mais firme, úmida e saborosa.
Variações deliciosas da torta de amendoim
- Versão com pasta de amendoim: substitua o amendoim triturado por 4 colheres de sopa de pasta de amendoim integral misturada diretamente ao creme. O sabor fica mais intenso e a textura ainda mais cremosa.
- Versão com cobertura de chocolate: no lugar do doce de leite, derreta 150 g de chocolate meio amargo com 2 colheres de sopa de creme de leite e espalhe morno sobre a última camada de biscoito. Fica uma torta de amendoim com cara de sobremesa gourmet.
- Versão com biscoito de chocolate: troque o biscoito maisena por biscoito de chocolate (tipo Oreo sem recheio ou biscoito de cacau). A combinação amendoim + chocolate na massa deixa a torta ainda mais irresistível.
- Versão sem doce de leite: finalize apenas com chantilly firme e amendoim granulado por cima. Fica uma torta de amendoim mais leve, ideal para quem prefere sobremesas menos doces.
💡 Substituições Econômicas
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manteiga sem sal → margarina culinária sem salEconomia de ~65%Sabor ligeiramente mais neutro, textura do creme praticamente igual
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creme de leite lata → creme de leite de caixinha (200 ml)Economia de ~35%Creme um pouco menos firme - compensar deixando mais tempo no congelador antes de usar
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doce de leite cremoso → leite condensado cozido na pressão (30 minutos)Economia de ~40%Sabor idêntico ao doce de leite industrializado, textura levemente mais firme
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Posso fazer a torta de amendoim sem batedeira?
Sim! Bata as gemas com o açúcar com um fouet (batedor de arame) por uns 8 minutos com bastante energia, até o creme ficar bem claro e fofo. Dá mais trabalho, mas o resultado é muito parecido. Depois é só incorporar os demais ingredientes normalmente.
Quanto tempo a torta de amendoim dura na geladeira?
Bem coberta com filme plástico ou tampa, a torta de amendoim dura até 4 dias na geladeira sem perder qualidade. Evite deixar destampada para não absorver cheiros e não ressecar a cobertura de doce de leite.
Posso congelar a torta de amendoim?
Pode sim, por até 30 dias. Congele coberta com filme plástico e papel alumínio. Para descongelar, transfira para a geladeira na noite anterior — nunca descongele em temperatura ambiente, pois o creme pode separar.
O creme ficou líquido. O que fazer?
Isso acontece quando o creme de leite não estava suficientemente gelado ou quando as gemas foram batidas de menos. Se o creme ficou mole, leve a travessa montada direto ao congelador por 1 hora antes de transferir para a geladeira. Na maioria dos casos ele firma bem após o descanso.
