Primeira vez tentando fazer profiteroles sozinha, confesso: quase joguei a massa fora achando que tinha dado ruim. Só continuei porque já estava com a pia lotada e o cheiro de manteiga invadiu a cozinha. O truque é não surtar com a cara estranha da massa choux antes dos ovos entrarem — ela fica lisa só depois, quase como um mingau grosso. Quando vai pro forno, se prepara: o som das bolinhas crescendo, formando aquela casquinha levinha, é de dar orgulho. E tem coisa melhor do que ver elas dourando por igual e saber que o lanche está garantido, nem que seja só pra mim mesma? Sabe aquela emoção de sentir o perfume do chocolate derretendo e raspar o restinho da ganache da panela? Aqui não rola desperdício. Esses profiteroles vão à mesa bonitos, uns altos, outros meio tortos, mas todos com aquele recheio branco escapando — ninguém diz não pra essa delícia em casa. Já fez alguma variação para servir? Conta aí como vai sua cobertura preferida!
Se você gosta de receitas de receitas deliciosas, vai adorar também: Sal grosso com alecrim: uso em cozinhas vira tendência no Brasil e Química alerta: misturar água sanitária e sabão é perigoso.
🔄 Conversor de Medidas
Ingredients
Method
- Preaqueça o forno a 200 °C e unte duas formas com manteiga e farinha, ou forre com papel manteiga. Reserve.
- Em uma panela média, coloque a água, as 3 colheres de manteiga, o açúcar e o sal. Leve ao fogo baixo, mexendo até a manteiga derreter completamente e a mistura começar a ferver.
- Retire a panela do fogo e adicione toda a farinha peneirada de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa se soltar das paredes e formar uma bola homogênea.
- Volte a panela ao fogo baixo e continue mexendo por 5 minutos, até a massa secar levemente e um filme fino aparecer no fundo da panela — esse é o ponto certo.
- Transfira a massa para a tigela da batedeira e bata em velocidade alta por 3 minutos para esfriar um pouco. Adicione os ovos um a um, esperando 30 segundos entre cada adição, até a massa ficar lisa, brilhante e cair em fita do batedor.
- Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso de 1 cm. Faça montinhos de aproximadamente 3 cm de diâmetro nas formas preparadas, deixando 4 cm de espaço entre eles.
- Asse em forno preaquecido a 200 °C por 20 minutos, depois reduza para 180 °C e asse por mais 10 minutos, até ficarem dourados e secos. Não abra o forno nos primeiros 20 minutos!
- Retire do forno, faça um pequeno furo na base de cada bolinha com um palito e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de rechear.
- Prepare o chantilly: bata o creme de leite fresco bem gelado com o açúcar de confeiteiro em velocidade alta até formar picos firmes. Transfira para um saco de confeitar com bico fino e reserve na geladeira.
- Prepare a ganache: aqueça o creme de leite fresco (120 ml) com o açúcar em fogo baixo até quase ferver. Despeje sobre o chocolate picado, aguarde 1 minuto e mexa até obter um creme liso. Adicione a manteiga e o conhaque (se usar) e mexa até incorporar.
- Recheie cada profiterole pelo furo da base com o chantilly, até sentir que está cheinho. Mergulhe o topo de cada um na ganache de chocolate e coloque em uma travessa para servir.
Notes
A massa choux só pega o jeito quando cai da colher em fita grossa e contínua, parecendo língua de gato. Se esfarelar, mete mais ovo — se escorrer demais, perdeu o ponto. Não tem drama.
Ovo frio direto da geladeira faz a massa embolar e tira o brilho que a gente gosta. Tira da geladeira antes (uns 15 minutos ajuda) ou segura na mão pra esquentar rapidinho.
Creme de leite pra chantilly tem que estar geladíssimo — mínimo duas horas gelando, ou então joga uns cubinhos de gelo na tigela para resfriar antes. Já fiz na pressa e virou uma aguaceira...
Saco de confeitar resolve, mas quem não tem, improvisa: corta a ponta de um saco de arroz limpo e faz bolinhas do tamanho de uma noz grande. Molha o dedo pra abaixar o bico da massa e garantir profiteroles fofinhos e com cara de festa. Ah, e depois é encarar a pia rasa de louça, viu? Veja outras dicas práticas no Bolos E Tortas.
Por que a massa choux cresce sem fermento? É pura física de cozinha: a água da massa e os ovos viram vapor rapidinho no forno, empurrando as paredes e criando aquele espaço oco por dentro. Sabe aquele som oco ao bater levinho embaixo? É isso mesmo! Pão de Queijo Tradicional
Assou, tirou do forno e ficou dúvida do ponto? Espeta um palito — se sair limpo e seco e o profiterole estiver leve na mão, não tem erro. Sério, é só isso.
Cobertura de chocolate amargo aqui é sagrado. Já vi gente colocando cobertura pronta, mas para mim, isso é quase uma ofensa ao clássico. Se for formiga, mete um chorinho extra de açúcar. Prefere caramelo ou creme patissière? Faz e conta nos comentários se sua receita é do time cobertura cremosa ou crocante! Carolinas de Nuvem
Dicas para fazer os Profiteroles da Nayyara perfeitos
- Já tentou abrir o forno cedo? Erro clássico: a massa murcha igual sola de sapato! O segredo é esperar 20 minutos inteiros, só então espiar. Se duvidar, confie no nariz: quando o cheiro de padaria invadir a casa e as bolinhas ficarem douradas, tá no ponto.
- A massa choux só pega o jeito quando cai da colher em fita grossa e contínua, parecendo língua de gato. Se esfarelar, mete mais ovo — se escorrer demais, perdeu o ponto. Não tem drama.
- Ovo frio direto da geladeira faz a massa embolar e tira o brilho que a gente gosta. Tira da geladeira antes (uns 15 minutos ajuda) ou segura na mão pra esquentar rapidinho.
- Creme de leite pra chantilly tem que estar geladíssimo — mínimo duas horas gelando, ou então joga uns cubinhos de gelo na tigela para resfriar antes. Já fiz na pressa e virou uma aguaceira…
- Saco de confeitar resolve, mas quem não tem, improvisa: corta a ponta de um saco de arroz limpo e faz bolinhas do tamanho de uma noz grande. Molha o dedo pra abaixar o bico da massa e garantir profiteroles fofinhos e com cara de festa. Ah, e depois é encarar a pia rasa de louça, viu? Veja outras dicas práticas no <a href="https://cantinhodasreceitas.com.br/categoria_r/bolos-e-tortas/">Bolos E Tortas</a>.
- Por que a massa choux cresce sem fermento? É pura física de cozinha: a água da massa e os ovos viram vapor rapidinho no forno, empurrando as paredes e criando aquele espaço oco por dentro. Sabe aquele som oco ao bater levinho embaixo? É isso mesmo! <a href="https://cantinhodasreceitas.com.br/receita/pao-de-queijo-mineiro-tradicional/">Pão de Queijo Tradicional</a>
- Assou, tirou do forno e ficou dúvida do ponto? Espeta um palito — se sair limpo e seco e o profiterole estiver leve na mão, não tem erro. Sério, é só isso.
- Cobertura de chocolate amargo aqui é sagrado. Já vi gente colocando cobertura pronta, mas para mim, isso é quase uma ofensa ao clássico. Se for formiga, mete um chorinho extra de açúcar. Prefere caramelo ou creme patissière? Faz e conta nos comentários se sua receita é do time cobertura cremosa ou crocante! Carolinas de Nuvem
Variações dos Profiteroles da Nayyara para surpreender
- Faltou creme de leite fresco em casa? Vai de chantilly de caixinha pronto, só bate e pronto — não fica igual, mas resolve na pressa (e quem nunca improvisou, mente).
- Quer sair do básico? Experimenta rechear com doce de leite cremoso ou até brigadeiro mole. O resultado é brasileiríssimo e ninguém reclama.
- Na época do calor, um sorvete entre cada bolinha vira lanche de festa: só monta rapidinho e joga a ganache quente por cima. Contraste quente/frio é sensacional.
- Curte trazer mais textura? Um crocante de castanhas por cima da cobertura de chocolate deixa o preparo ainda mais especial. E se a festa for grande, faz versão mini do tamanho de brigadeiro, empilha como torre que encanta qualquer mesa. Quem lava a panela ganha a última bolinha, claro.
💡 Substituições Econômicas
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creme de leite fresco (para ganache) → creme de leite de caixinha (200 ml)Economia de ~40%Ganache levemente menos encorpada, mas ainda saborosa e brilhante
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manteiga sem sal → margarina culinária sem salEconomia de ~55%Sabor ligeiramente mais neutro na massa; textura praticamente igual
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chocolate meio amargo picado → chocolate em pó 50% cacau + 1 colher de manteiga extraEconomia de ~35%Ganache menos brilhante e um pouco mais amarga; ajuste o açúcar a gosto
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Por que a massa dos profiteroles murcha depois de assada?
Se os profiteroles murcharem depois de assados, normalmente você abriu o forno antes da hora ou não deixou secar bem por dentro. O vapor ainda preso faz o oco desabar se sair cedo. Deixe dourar e esfriar sobre grade até ficarem leves.
Como deixar os profiteroles crocantes por mais tempo?
Para esses profiteroles continuarem crocantes, conserve as bolinhas assadas em pote fechado fora da geladeira. Se perderem a crocância, leve ao forno quente por cinco minutos antes de rechear. Só recheie na hora de servir para manter o interior sequinho.
Posso substituir a manteiga por margarina na massa choux?
Na massa choux, pode trocar a manteiga por margarina sem sal culinária, sem culpa. O sabor muda um pouco, menos amanteigado, mas fica fofinho e quase igual na textura. Só evite margarina de pote, que solta água demais e pode solapar a receita.
Quanto tempo os profiteroles recheados aguentam na geladeira?
Depois de recheados com chantilly, os profiteroles duram no máximo um dia na geladeira sem perder muito a estrutura. Para recheio de creme de confeiteiro, duram até dois dias firmes. O ideal é servir fresquinho, sempre que possível, para aproveitar a casquinha crocante.
