Ingredients
Method
- Preaqueça o forno a 200 °C e unte duas formas com manteiga e farinha, ou forre com papel manteiga. Reserve.
- Em uma panela média, coloque a água, as 3 colheres de manteiga, o açúcar e o sal. Leve ao fogo baixo, mexendo até a manteiga derreter completamente e a mistura começar a ferver.
- Retire a panela do fogo e adicione toda a farinha peneirada de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa se soltar das paredes e formar uma bola homogênea.
- Volte a panela ao fogo baixo e continue mexendo por 5 minutos, até a massa secar levemente e um filme fino aparecer no fundo da panela — esse é o ponto certo.
- Transfira a massa para a tigela da batedeira e bata em velocidade alta por 3 minutos para esfriar um pouco. Adicione os ovos um a um, esperando 30 segundos entre cada adição, até a massa ficar lisa, brilhante e cair em fita do batedor.
- Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso de 1 cm. Faça montinhos de aproximadamente 3 cm de diâmetro nas formas preparadas, deixando 4 cm de espaço entre eles.
- Asse em forno preaquecido a 200 °C por 20 minutos, depois reduza para 180 °C e asse por mais 10 minutos, até ficarem dourados e secos. Não abra o forno nos primeiros 20 minutos!
- Retire do forno, faça um pequeno furo na base de cada bolinha com um palito e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de rechear.
- Prepare o chantilly: bata o creme de leite fresco bem gelado com o açúcar de confeiteiro em velocidade alta até formar picos firmes. Transfira para um saco de confeitar com bico fino e reserve na geladeira.
- Prepare a ganache: aqueça o creme de leite fresco (120 ml) com o açúcar em fogo baixo até quase ferver. Despeje sobre o chocolate picado, aguarde 1 minuto e mexa até obter um creme liso. Adicione a manteiga e o conhaque (se usar) e mexa até incorporar.
- Recheie cada profiterole pelo furo da base com o chantilly, até sentir que está cheinho. Mergulhe o topo de cada um na ganache de chocolate e coloque em uma travessa para servir.
Notes
Já tentou abrir o forno cedo? Erro clássico: a massa murcha igual sola de sapato! O segredo é esperar 20 minutos inteiros, só então espiar. Se duvidar, confie no nariz: quando o cheiro de padaria invadir a casa e as bolinhas ficarem douradas, tá no ponto.
A massa choux só pega o jeito quando cai da colher em fita grossa e contínua, parecendo língua de gato. Se esfarelar, mete mais ovo — se escorrer demais, perdeu o ponto. Não tem drama.
Ovo frio direto da geladeira faz a massa embolar e tira o brilho que a gente gosta. Tira da geladeira antes (uns 15 minutos ajuda) ou segura na mão pra esquentar rapidinho.
Creme de leite pra chantilly tem que estar geladíssimo — mínimo duas horas gelando, ou então joga uns cubinhos de gelo na tigela para resfriar antes. Já fiz na pressa e virou uma aguaceira...
Saco de confeitar resolve, mas quem não tem, improvisa: corta a ponta de um saco de arroz limpo e faz bolinhas do tamanho de uma noz grande. Molha o dedo pra abaixar o bico da massa e garantir profiteroles fofinhos e com cara de festa. Ah, e depois é encarar a pia rasa de louça, viu? Veja outras dicas práticas no Bolos E Tortas.
Por que a massa choux cresce sem fermento? É pura física de cozinha: a água da massa e os ovos viram vapor rapidinho no forno, empurrando as paredes e criando aquele espaço oco por dentro. Sabe aquele som oco ao bater levinho embaixo? É isso mesmo! Pão de Queijo Tradicional
Assou, tirou do forno e ficou dúvida do ponto? Espeta um palito — se sair limpo e seco e o profiterole estiver leve na mão, não tem erro. Sério, é só isso.
Cobertura de chocolate amargo aqui é sagrado. Já vi gente colocando cobertura pronta, mas para mim, isso é quase uma ofensa ao clássico. Se for formiga, mete um chorinho extra de açúcar. Prefere caramelo ou creme patissière? Faz e conta nos comentários se sua receita é do time cobertura cremosa ou crocante! Carolinas de Nuvem
A massa choux só pega o jeito quando cai da colher em fita grossa e contínua, parecendo língua de gato. Se esfarelar, mete mais ovo — se escorrer demais, perdeu o ponto. Não tem drama.
Ovo frio direto da geladeira faz a massa embolar e tira o brilho que a gente gosta. Tira da geladeira antes (uns 15 minutos ajuda) ou segura na mão pra esquentar rapidinho.
Creme de leite pra chantilly tem que estar geladíssimo — mínimo duas horas gelando, ou então joga uns cubinhos de gelo na tigela para resfriar antes. Já fiz na pressa e virou uma aguaceira...
Saco de confeitar resolve, mas quem não tem, improvisa: corta a ponta de um saco de arroz limpo e faz bolinhas do tamanho de uma noz grande. Molha o dedo pra abaixar o bico da massa e garantir profiteroles fofinhos e com cara de festa. Ah, e depois é encarar a pia rasa de louça, viu? Veja outras dicas práticas no Bolos E Tortas.
Por que a massa choux cresce sem fermento? É pura física de cozinha: a água da massa e os ovos viram vapor rapidinho no forno, empurrando as paredes e criando aquele espaço oco por dentro. Sabe aquele som oco ao bater levinho embaixo? É isso mesmo! Pão de Queijo Tradicional
Assou, tirou do forno e ficou dúvida do ponto? Espeta um palito — se sair limpo e seco e o profiterole estiver leve na mão, não tem erro. Sério, é só isso.
Cobertura de chocolate amargo aqui é sagrado. Já vi gente colocando cobertura pronta, mas para mim, isso é quase uma ofensa ao clássico. Se for formiga, mete um chorinho extra de açúcar. Prefere caramelo ou creme patissière? Faz e conta nos comentários se sua receita é do time cobertura cremosa ou crocante! Carolinas de Nuvem