Dia 28, geladeira quase vazia, só com o essencial olhando pra minha cara. Cainha de vontade de lanche e não dava pra pedir nada. Nessa, tirei aquela mandioca do fundo, o restinho de frango desfiado e pensei: vai sair alguma coisa! Só que admito, na primeira tentativa a massa grudou tanto na minha mão que quase desisti – parecia cola. Só fui acertar mesmo depois que descobri o truque do ponto e de deixar esfriar tudo até perder a paciência… Quando a cozinha inteira começa a cheirar a mandioca cozida, sei que tá indo no rumo certo. Dá pra ouvir o fubá estalando na fritura e, quando a casquinha fica dourada igual milho de pipoca, nem dá tempo de esfriar – já peguei quente e queimei a língua. O visual douradinho e o frango puxado no tempero dão a cara dessa receita de coxinha sem glúten, que virou salvação aqui em casa. Será que aí na sua mesa rola disputa pra raspar a panela também, ou é só aqui?
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🔄 Conversor de Medidas
Ingredients
Method
- Cozinhe o peito de frango em água com sal e 2 dentes de alho amassados até ficar bem macio (cerca de 25 minutos). Retire, deixe esfriar e desfie com dois garfos.
- Aqueça 4 colheres de sopa de óleo em uma frigideira e refogue a cebola picada com 1 dente de alho até dourar. Acrescente o tomate picado e refogue por mais 3 minutos.
- Adicione o frango desfiado à frigideira, tempere com os 10 g de caldo de galinha sem glúten e ajuste o sal. Refogue por 5 minutos até o recheio ficar bem incorporado e levemente seco. Reserve.
- Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio. Acrescente o leite e os 20 g de caldo de galinha sem glúten, misture bem e ajuste o sal.
- Adicione a mandioca cozida e amassada à panela e mexa vigorosamente em fogo médio por 3 minutos, até a mistura começar a soltar do fundo.
- Retire a panela do fogo e acrescente o creme de arroz aos poucos, mexendo sempre, até a massa desgrudar das mãos e ter consistência de modelar. Não adicione todo o creme de arroz de uma vez — pare quando a massa estiver no ponto.
- Deixe a massa esfriar completamente em temperatura ambiente. Quando estiver fria, acrescente o ovo e amasse bem até incorporar. Deixe descansar por 10 minutos.
- Unte levemente as mãos com óleo. Pegue uma porção de massa (cerca de 40 g), abra na palma da mão formando um disco, coloque uma colher de chá de recheio no centro e feche a massa, modelando no formato de coxinha.
- Passe cada coxinha no fubá, garantindo que toda a superfície fique bem coberta. Isso vai criar a casquinha crocante característica.
- Aqueça o óleo em uma panela funda a 180 °C. Frite as coxinhas em pequenas levas por 4 a 5 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem douradas e crocantes. Escorra em papel-toalha e sirva quente.
Notes
Mandioca boa é mandioca que esfarela e não tem fiapinho (senão vai rachar bem na hora de fechar a coxinha). Vale passar no processador, viu? Fica lisinha que só.
Erro clássico: colocar o ovo na massa quente. Já fiz isso e ficou tudo empelotado. Segura a ansiedade! Deixa esfriar direitinho antes.
Recheio não pode ser molhado demais, senão seu quitute vai virar sola. Deixe secar bem na frigideira — a textura do frango puxa para bolinhas secas, não caldinho.
Fritar muita coxinha junto só faz baixar o óleo e transforma sua obra em esponja. Frita no máximo umas 5 de cada vez. Não tem erro.
Quer saber se o óleo chegou lá? Espeta um palito de churrasco: se borbulhar rápido tá pronto. Sem termômetro, Brasil faz assim desde sempre.
Fritou e sobrou? Pode congelar cru, já empanada no fubá, espalha num tabuleiro — camada de papel-manteiga entre elas. Depois vai direto pro óleo quente. Sério, é só isso.
Quer mais truques e tipos de quitute de festa sem erro? Corre no Bolos E Tortas que o caminho é esse.
Já testou empanar com farinha de arroz ou só vai de fubá raiz? Me conta como você serve a coxinha de mandioca na sua casa — trem em miniatura ou parruda de padoca?
Dicas para uma coxinha de mandioca sem glúten perfeita
- O pulo do gato está no ponto: a massa tem que desgrudar da mão mas ser maleável. Se ficar grudando, bota só um tiquinho mais de creme de arroz — mas vai de colher em colher, tipo medida de vó. Sabe quando a massa faz aquele barulhinho meio estalado na panela? Tá perto.
- Mandioca boa é mandioca que esfarela e não tem fiapinho (senão vai rachar bem na hora de fechar a coxinha). Vale passar no processador, viu? Fica lisinha que só.
- Erro clássico: colocar o ovo na massa quente. Já fiz isso e ficou tudo empelotado. Segura a ansiedade! Deixa esfriar direitinho antes.
- Recheio não pode ser molhado demais, senão seu quitute vai virar sola. Deixe secar bem na frigideira — a textura do frango puxa para bolinhas secas, não caldinho.
- Fritar muita coxinha junto só faz baixar o óleo e transforma sua obra em esponja. Frita no máximo umas 5 de cada vez. Não tem erro.
- Quer saber se o óleo chegou lá? Espeta um palito de churrasco: se borbulhar rápido tá pronto. Sem termômetro, Brasil faz assim desde sempre.
- Fritou e sobrou? Pode congelar cru, já empanada no fubá, espalha num tabuleiro — camada de papel-manteiga entre elas. Depois vai direto pro óleo quente. Sério, é só isso.
- Quer mais truques e tipos de quitute de festa sem erro? Corre no <a href="https://cantinhodasreceitas.com.br/categoria_r/bolos-e-tortas/">Bolos E Tortas</a> que o caminho é esse.
- Já testou empanar com farinha de arroz ou só vai de fubá raiz? Me conta como você serve a coxinha de mandioca na sua casa — trem em miniatura ou parruda de padoca?
Variações da coxinha de mandioca sem glúten
- Se só tem polvilho doce no armário, pode trocar o creme de arroz sem medo! Já quebrei o galho várias vezes e o resultado é uma massa ainda mais elástica. Improviso salva.
- No lugar do frango, experimenta rechear com carne moída refogada com alho, salsinha e pimenta-do-reino. Ou faz a versão cremosa com queijo e orégano — só não vale requeijão de supermercado ralo, esse não perdoo!
- Quer mini coxinha pra assar rapidinho e não ter fritura no cheiro? Faz bolotinha do tamanho de uma noz, põe no forno forte e vira petisco campeão de festinha.
- Sem ovo? Dá pra tentar ponto só com azeite e mais creme de arroz, mas a massinha fica menos fofinha por dentro. Testa e vê.
💡 Substituições Econômicas
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manteiga sem sal → margarina culinária sem glútenEconomia de ~65%Sabor ligeiramente mais neutro, mas a textura da massa não é afetada
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peito de frango → sobrecoxa de frango desossada e sem peleEconomia de ~30%Recheio mais suculento e saboroso, com leve aumento de gordura
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creme de arroz → polvilho doceEconomia de ~35%Massa levemente mais elástica e casquinha ainda mais crocante após fritura
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Posso substituir o creme de arroz por outro ingrediente sem glúten?
Se não tiver creme de arroz, use polvilho doce em quantidade igual para dar ponto na massa. Ela muda um pouco de textura, ficando mais elástica e crocante. Melhor evitar amido de milho puro, que deixa tudo quebradiço e dificulta na hora de modelar as coxinhas.
Como saber se o caldo de galinha é realmente sem glúten?
Confira o rótulo do produto: toda embalagem deve informar “sem glúten” bem visível ou mostrar aquele símbolo da espiga cortada. Essa observação garante segurança para celíacos. Variação de lote existe, então sempre leia tudo direitinho no mercado.
A coxinha de mandioca sem glúten pode ser congelada depois de frita?
Pode congelar depois de fritar, mas a casquinha perde crocância e não fica igual. Prefira congelar crua já empanada. Frite saindo direto do congelador, sem descongelar, por cerca de 7 minutos. Assim, ela segue crocante e saborosa.
Minha massa ficou muito mole e não está dando ponto. O que fazer?
Quando a massa chega mole, a dica é juntar mais creme de arroz devagarinho e amassar bem. Dá para levar ao fogo de novo e mexer sem parar para evaporar o excesso de umidade. Massa firme, coxinha linda. Já passei por isso.
Quanto tempo posso guardar as coxinhas prontas na geladeira?
Guarde as coxinhas fritas em pote tampado na geladeira e consuma até três dias. Para voltar a crocância, esquente no forno médio por 10 minutos ou na air fryer por 5 minutos. Micro-ondas deixa a casquinha murcha, então passe longe dele.
