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Coxinha de mandioca sem glúten dourada e crocante com recheio de frango desfiado, servida em bandeja de madeira

Coxinha de Mandioca Sem Glúten Crocante e Saborosa

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Prep Time 50 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 50 unidades
Course: Lanches
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 700 g mandioca cozida e amassada bem cozida, sem fios; pode usar processador para textura mais lisa
  • 3 xícara creme de arroz adicionar aos poucos até dar ponto de enrolar
  • 300 ml leite integral
  • 4 colher de sopa manteiga sem sal
  • 20 g caldo de galinha em pó sem glúten verifique o rótulo — deve ser certificado sem glúten
  • 1 unidade ovo adicionado à massa fria
  • 1 a gosto sal
  • 400 g peito de frango cozido e desfiado
  • 1 unidade cebola média picada
  • 1 unidade tomate sem pele e sem sementes picado em cubos pequenos
  • 10 g caldo de galinha em pó sem glúten para temperar o recheio
  • 4 colher de sopa óleo de soja para refogar o recheio
  • 3 dente alho amassado, para cozinhar e refogar o frango
  • 300 g fubá para empanar as coxinhas
  • 1 litro óleo de soja para fritar

Method
 

  1. Cozinhe o peito de frango em água com sal e 2 dentes de alho amassados até ficar bem macio (cerca de 25 minutos). Retire, deixe esfriar e desfie com dois garfos.
  2. Aqueça 4 colheres de sopa de óleo em uma frigideira e refogue a cebola picada com 1 dente de alho até dourar. Acrescente o tomate picado e refogue por mais 3 minutos.
  3. Adicione o frango desfiado à frigideira, tempere com os 10 g de caldo de galinha sem glúten e ajuste o sal. Refogue por 5 minutos até o recheio ficar bem incorporado e levemente seco. Reserve.
  4. Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio. Acrescente o leite e os 20 g de caldo de galinha sem glúten, misture bem e ajuste o sal.
  5. Adicione a mandioca cozida e amassada à panela e mexa vigorosamente em fogo médio por 3 minutos, até a mistura começar a soltar do fundo.
  6. Retire a panela do fogo e acrescente o creme de arroz aos poucos, mexendo sempre, até a massa desgrudar das mãos e ter consistência de modelar. Não adicione todo o creme de arroz de uma vez — pare quando a massa estiver no ponto.
  7. Deixe a massa esfriar completamente em temperatura ambiente. Quando estiver fria, acrescente o ovo e amasse bem até incorporar. Deixe descansar por 10 minutos.
  8. Unte levemente as mãos com óleo. Pegue uma porção de massa (cerca de 40 g), abra na palma da mão formando um disco, coloque uma colher de chá de recheio no centro e feche a massa, modelando no formato de coxinha.
  9. Passe cada coxinha no fubá, garantindo que toda a superfície fique bem coberta. Isso vai criar a casquinha crocante característica.
  10. Aqueça o óleo em uma panela funda a 180 °C. Frite as coxinhas em pequenas levas por 4 a 5 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem douradas e crocantes. Escorra em papel-toalha e sirva quente.

Notes

O pulo do gato está no ponto: a massa tem que desgrudar da mão mas ser maleável. Se ficar grudando, bota só um tiquinho mais de creme de arroz — mas vai de colher em colher, tipo medida de vó. Sabe quando a massa faz aquele barulhinho meio estalado na panela? Tá perto.
Mandioca boa é mandioca que esfarela e não tem fiapinho (senão vai rachar bem na hora de fechar a coxinha). Vale passar no processador, viu? Fica lisinha que só.
Erro clássico: colocar o ovo na massa quente. Já fiz isso e ficou tudo empelotado. Segura a ansiedade! Deixa esfriar direitinho antes.
Recheio não pode ser molhado demais, senão seu quitute vai virar sola. Deixe secar bem na frigideira — a textura do frango puxa para bolinhas secas, não caldinho.
Fritar muita coxinha junto só faz baixar o óleo e transforma sua obra em esponja. Frita no máximo umas 5 de cada vez. Não tem erro.
Quer saber se o óleo chegou lá? Espeta um palito de churrasco: se borbulhar rápido tá pronto. Sem termômetro, Brasil faz assim desde sempre.
Fritou e sobrou? Pode congelar cru, já empanada no fubá, espalha num tabuleiro — camada de papel-manteiga entre elas. Depois vai direto pro óleo quente. Sério, é só isso.
Quer mais truques e tipos de quitute de festa sem erro? Corre no Bolos E Tortas que o caminho é esse.
Já testou empanar com farinha de arroz ou só vai de fubá raiz? Me conta como você serve a coxinha de mandioca na sua casa — trem em miniatura ou parruda de padoca?