Frango agridoce na mesa e a bagunça já começa antes de todo mundo se servir. Sempre tem um primo só de olho no frango crocante, e o arroz nem acabou ainda. Confesso: na pressa da fome já deixei o molho sem brilho, mas quando acerta o ponto, parece até prato de restaurante.
O perfume do abacaxi pulando da panela enche a casa.
O molho fica naquele tom alaranjado, com as tiras coloridas de pimentão dividindo espaço com o frango dourado. A cada garfada, aquela crocância explodindo ainda por cima molhada no agridoce.
Receita de família que aprendi no grito, e hoje não falha mais. Você gosta de servir junto com arroz soltinho ou aposta numa farofinha diferente? Já me fala porque aqui vira disputa na mesa.
Pra saber todas as variações, olha também no Bolos E Tortas.
Se você gosta de receitas de receitas deliciosas, vai adorar também: Ovos fritos com leite: a técnica que virou febre nas cozinhas e Como fazer alface durar 2 semanas fresquinha na geladeira.
🔄 Conversor de Medidas
Ingredients
Method
- Tempere os cubos de frango com sal, pimenta-do-reino e alho em pó. Misture bem e deixe descansar por 10 minutos enquanto prepara a massa.
- Em uma tigela funda, misture a farinha de trigo, a maisena e o fermento em pó. Acrescente a água gelada aos poucos, mexendo com um garfo até formar uma massa levemente espessa — ela deve escorrer da colher mas cobrir o frango sem escorregar todo.
- Mergulhe os cubos de frango na massa, garantindo que fiquem bem cobertos. Aqueça o óleo em uma panela funda a 180 °C e frite os pedaços em levas pequenas por 5 a 6 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem dourados e crocantes.
- Retire o frango com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Reserve em local aquecido enquanto prepara o molho.
- Em uma frigideira grande ou wok, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio-alto. Refogue a cebola, o pimentão vermelho e o pimentão verde por 2 minutos — eles devem ficar levemente macios mas ainda crocantes. Reserve.
- Na mesma frigideira, combine o caldo de galinha, o vinagre de maçã, o açúcar, o shoyu e o extrato de tomate. Leve ao fogo médio e mexa até o açúcar dissolver completamente.
- Acrescente a maisena dissolvida em água fria ao molho, mexendo sem parar. Cozinhe por 2 a 3 minutos até o molho engrossar e ficar translúcido e brilhante — esse é o ponto certo.
- Junte os legumes refogados e os cubos de abacaxi ao molho. Mexa delicadamente por 1 minuto só para aquecer e integrar os sabores.
- Disponha o frango crocante em uma travessa e despeje o molho agridoce com legumes e abacaxi por cima na hora de servir. Sirva imediatamente com arroz branco.
Notes
Frite só uns 5 ou 6 pedaços de cada vez. Lotar a panela faz a crosta virar aquela sola molenga que ninguém merece - e aí o frango agridoce perde toda a graça. Sério, já perdi frango bom assim.
O molho do frango agridoce fica pronto quando está bem translúcido e brilhante, escorrendo lento pela colher. Visual incrível! Qual o seu segredo para não ficar com gosto de maisena?
Deixe o frango escorrendo no papel toalha, quente e separado dos legumes, até a hora de juntar tudo. Só monte o prato na última etapa. Não tem erro.
Ajuste o sabor do molho antes do engrossar: mais vinagre deixa o azedinho acentuado; um chorinho extra de açúcar faz maravilha para quem é formiga. Veja outras versões em Frango Xadrez da Vó ou explore receitas em Bolos E Tortas.
Dicas para um frango agridoce crocante e com molho perfeito
- A massa de empanar precisa levar maisena para criar aquela casquinha aerada tipo de restaurante. Água quase congelando faz toda a diferença. Sabe aquele barulhinho de fritura que anima a cozinha? É sinal de panela cheia de pedaço bom.
- Frite só uns 5 ou 6 pedaços de cada vez. Lotar a panela faz a crosta virar aquela sola molenga que ninguém merece – e aí o frango agridoce perde toda a graça. Sério, já perdi frango bom assim.
- O molho do frango agridoce fica pronto quando está bem translúcido e brilhante, escorrendo lento pela colher. Visual incrível! Qual o seu segredo para não ficar com gosto de maisena?
- Deixe o frango escorrendo no papel toalha, quente e separado dos legumes, até a hora de juntar tudo. Só monte o prato na última etapa. Não tem erro.
- Ajuste o sabor do molho antes do engrossar: mais vinagre deixa o azedinho acentuado; um chorinho extra de açúcar faz maravilha para quem é formiga. Veja outras versões em <a href="https://cantinhodasreceitas.com.br/receita/picanha-air-fryer-suculenta/">Frango Xadrez da Vó</a> ou explore receitas em <a href="https://cantinhodasreceitas.com.br/categoria_r/bolos-e-tortas/">Bolos E Tortas</a>.
Variações do frango agridoce para todos os gostos
- Sem vinagre de maçã? Já troquei pelo de álcool na pressa e, olha, segura bem. Não fica igualzinho, mas quebra o galho – principalmente no fim de mês quando a despensa só chora.
- Curte camarão ou está sem frango na geladeira? Troca fácil no frango agridoce. Só diminua o tempo de fritura para não ficar borrachudo.
- Precisa fugir do glúten? Troque a farinha de trigo por farinha de arroz sem mistério. A crocância se mantém e o frango agridoce continua recebendo elogios de quem é celíaco.
- Quer inventar? Metade manga, metade abacaxi e fica um agridoce de verão – juro, funciona demais. E quem não coloca cebola em pétalas está perdendo a melhor parte!
💡 Substituições Econômicas
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vinagre de maçã → vinagre de álcool branco comumEconomia de ~50%sabor levemente mais ácido e menos frutado, mas funciona muito bem no molho
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abacaxi fresco → abacaxi em calda de lata (escorrido)Economia de ~40%textura mais mole e sabor mais doce; reduzir o açúcar do molho pela metade
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peito de frango → sobrecoxa de frango desossadaEconomia de ~30%carne mais suculenta e levemente mais gordurosa, resultado ainda mais saboroso
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Posso preparar o frango agridoce com antecedência?
Pode sim, mas é importante não misturar tudo antes da hora. Frite o frango e prepare o molho, guarde separados na geladeira por até 4 horas. Só junte o molho sobre o frango na hora de aquecer e servir para garantir a casquinha crocante.
Posso usar abacaxi em calda de lata em vez do fresco?
Com certeza pode usar o abacaxi em calda, mas escorra bem antes e diminua pela metade o açúcar do molho. O resultado fica mais doce e o abacaxi, menos firme que o fresco, mas é ótimo para dias de preguiça ou geladeira vazia.
Por que meu molho ficou opaco e não transparente?
Sabe aquele molho pálido que parece inacabado? É porque a maisena não cozinhou direito. Deixe ferver até ficar bem brilhante. Se tirar do fogo antes do ponto, fica com gosto de farinha e aspecto sem graça mesmo.
Como armazenar as sobras do frango agridoce?
Guarde o frango agridoce separado do molho, cada um em um pote fechado na geladeira por no máximo dois dias. Para reaquecer, forno ou air fryer devolvem parte da crocância. Evite congelar, pois a textura vira uma sola mole e sem graça.
