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frango agridoce crocante com molho brilhante de abacaxi e pimentão em travessa branca

Frango Agridoce Crocante com Abacaxi

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Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 6 porções
Course: Aves
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1000 g peito de frango cortado em cubos de aproximadamente 3x3 cm
  • 1 colher de chá sal
  • 0.5 colher de chá pimenta-do-reino preta moída na hora, a gosto
  • 1 colher de chá alho em pó
  • 120 g farinha de trigo
  • 40 g maisena para a massa de empanar
  • 0.5 colher de chá fermento em pó
  • 200 ml água gelada bem gelada, quase com gelo
  • 700 ml óleo de soja para fritar
  • 1 unidade pimentão vermelho cortado em tiras médias
  • 1 unidade pimentão verde cortado em tiras médias
  • 1 unidade cebola média cortada em pétalas
  • 300 g abacaxi descascado e cortado em cubos
  • 80 ml vinagre de maçã
  • 60 g açúcar refinado
  • 200 ml caldo de galinha preparado com 1 tablete dissolvido em água quente
  • 20 g maisena para o molho, dissolvida em 3 colheres de sopa de água fria
  • 1 colher de sopa molho de soja (shoyu)
  • 1 colher de sopa extrato de tomate dá cor e leveza ao molho
  • 1 colher de sopa óleo de soja para refogar os legumes

Method
 

  1. Tempere os cubos de frango com sal, pimenta-do-reino e alho em pó. Misture bem e deixe descansar por 10 minutos enquanto prepara a massa.
  2. Em uma tigela funda, misture a farinha de trigo, a maisena e o fermento em pó. Acrescente a água gelada aos poucos, mexendo com um garfo até formar uma massa levemente espessa — ela deve escorrer da colher mas cobrir o frango sem escorregar todo.
  3. Mergulhe os cubos de frango na massa, garantindo que fiquem bem cobertos. Aqueça o óleo em uma panela funda a 180 °C e frite os pedaços em levas pequenas por 5 a 6 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem dourados e crocantes.
  4. Retire o frango com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Reserve em local aquecido enquanto prepara o molho.
  5. Em uma frigideira grande ou wok, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio-alto. Refogue a cebola, o pimentão vermelho e o pimentão verde por 2 minutos — eles devem ficar levemente macios mas ainda crocantes. Reserve.
  6. Na mesma frigideira, combine o caldo de galinha, o vinagre de maçã, o açúcar, o shoyu e o extrato de tomate. Leve ao fogo médio e mexa até o açúcar dissolver completamente.
  7. Acrescente a maisena dissolvida em água fria ao molho, mexendo sem parar. Cozinhe por 2 a 3 minutos até o molho engrossar e ficar translúcido e brilhante — esse é o ponto certo.
  8. Junte os legumes refogados e os cubos de abacaxi ao molho. Mexa delicadamente por 1 minuto só para aquecer e integrar os sabores.
  9. Disponha o frango crocante em uma travessa e despeje o molho agridoce com legumes e abacaxi por cima na hora de servir. Sirva imediatamente com arroz branco.

Notes

A massa de empanar precisa levar maisena para criar aquela casquinha aerada tipo de restaurante. Água quase congelando faz toda a diferença. Sabe aquele barulhinho de fritura que anima a cozinha? É sinal de panela cheia de pedaço bom.
Frite só uns 5 ou 6 pedaços de cada vez. Lotar a panela faz a crosta virar aquela sola molenga que ninguém merece - e aí o frango agridoce perde toda a graça. Sério, já perdi frango bom assim.
O molho do frango agridoce fica pronto quando está bem translúcido e brilhante, escorrendo lento pela colher. Visual incrível! Qual o seu segredo para não ficar com gosto de maisena?
Deixe o frango escorrendo no papel toalha, quente e separado dos legumes, até a hora de juntar tudo. Só monte o prato na última etapa. Não tem erro.
Ajuste o sabor do molho antes do engrossar: mais vinagre deixa o azedinho acentuado; um chorinho extra de açúcar faz maravilha para quem é formiga. Veja outras versões em Frango Xadrez da Vó ou explore receitas em Bolos E Tortas.