Macarrão à Ruanezza foi o prato que me salvou no primeiro apê, com panela pequena demais para a fome que eu tinha. Nenhuma prática com essas massas ‘de restaurante’ e quase transformei o molho em cimento de tanto ferver. Mas quando o cheiro da cebola dourando e do alho invade tudo, você esquece qualquer bagunça da pia.
O macarrão à Ruanezza ganhou espaço aqui como receita salva-vidas de toda semana: um punhado de frango desfiado, cogumelo salteado acelerando na frigideira e molho branco que, olha, só fica liso quando você acerta a mão no leite.
Passei pelo menos umas três tentativas até parar de empelotar. Ver a massa brilhando, toda envolvida no molho, e o parmesão derretendo – isso sim é visual que abre o apetite.
Quando começa aquele barulhinho de bolha grossa na panela, já sei: é hora de juntar todo mundo à mesa. Não tem discussão, porque prato fundo aqui nunca sobra nem para raspar. Já queimou o molho aí também ou só na minha cozinha?
Se você gosta de receitas de receitas deliciosas, vai adorar também: Lavadora semi-automática facilita rotina na cozinha profissional e Forno Electrolux 80L com air fryer no menor preço do ano.
🔄 Conversor de Medidas
Ingredients
Method
- Cozinhe o peito de frango em água com sal, 1 dente de alho e pimenta-do-reino por cerca de 25 minutos ou até ficar bem macio. Retire, deixe esfriar um pouco e desfie com dois garfos em pedaços generosos.
- Cozinhe o penne ou fusilli em água abundante com sal seguindo as instruções da embalagem, retirando 2 minutos antes do tempo indicado (al dente). Reserve 1 xícara da água do cozimento antes de escorrer.
- Em uma frigideira grande ou wok, aqueça o azeite em fogo médio-alto e salteie os cogumelos fatiados por 5 a 7 minutos, sem mexer muito, até dourarem. Tempere com sal e pimenta, retire e reserve.
- Na mesma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Refogue a cebola picada por 3 minutos até ficar translúcida, depois adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre.
- Adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente por 1 a 2 minutos para cozinhar o amido e eliminar o sabor cru. O roux deve ficar com cor levemente dourada.
- Despeje o leite aos poucos, mexendo sem parar com um fouet ou colher de madeira para evitar grumos. Cozinhe em fogo médio por 5 a 7 minutos, mexendo sempre, até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher.
- Acrescente o creme de leite fresco, o parmesão ralado e a noz-moscada. Misture bem, ajuste o sal e a pimenta, e cozinhe por mais 2 minutos em fogo baixo até incorporar tudo.
- Adicione o frango desfiado e os cogumelos reservados ao molho e misture delicadamente. Se o molho estiver muito espesso, acrescente um pouco da água do cozimento da massa.
- Junte o penne ou fusilli escorrido ao molho e misture em fogo baixo por 1 a 2 minutos para que a massa absorva os sabores. Finalize com salsa fresca picada e parmesão extra por cima antes de servir.
Notes
Nunca jogue leite gelado direto no roux, viu? Mexa sem parar com colher de pau, porque se vacilar, empelota tudo. Já virei escravo do fouet tentando salvar molho grudado... No Macarrão à Ruanezza, esse passo faz toda a diferença entre creme liso e desastre.
A massa ideal entra al dente, do tamanho de um dedão ao morder - termina de cozinhar no próprio molho e chupa o sabor, igual em cantina raiz. Furou no tempo? Vira sola!
Essa água grossinha do cozimento é puro ouro: um chorinho nela deixa o molho brilhoso e cola tudo sem ficar empapado. Pronto, tá ligado.
Parmesão de saquinho, só para quem não gosta de emoção. O verdadeiro truque está no queijo ralado na hora: dá casquinha e deixa o creme com aquela textura de restaurante. Quem discorda, errou de receita. Quer mais? Olha o Penne de Frango Cremoso.
Falando em louça, nem se assuste com panela, fouet, escorredor... Depois que a casa cheirar a noz-moscada, vale a pena. Já queimei o dedo de ansiedade para provar, não recomendo. Na sua casa, o pessoal raspa o molho do prato ou deixa de lado? E se quiser inspirar, espia nosso Bolos E Tortas para ver mais variações clássicas.
Dicas para um Macarrão à Ruanezza perfeito em casa
- Salteie os cogumelos na frigideira largona e fogo alto, sem tampar! Eles têm que chiar e ficar douradões, não murchar feito isopor. Sabe aquele tom de café com leite nas laterais? É o sinal de ponto.
- Nunca jogue leite gelado direto no roux, viu? Mexa sem parar com colher de pau, porque se vacilar, empelota tudo. Já virei escravo do fouet tentando salvar molho grudado… No Macarrão à Ruanezza, esse passo faz toda a diferença entre creme liso e desastre.
- A massa ideal entra al dente, do tamanho de um dedão ao morder – termina de cozinhar no próprio molho e chupa o sabor, igual em cantina raiz. Furou no tempo? Vira sola!
- Essa água grossinha do cozimento é puro ouro: um chorinho nela deixa o molho brilhoso e cola tudo sem ficar empapado. Pronto, tá ligado.
- Parmesão de saquinho, só para quem não gosta de emoção. O verdadeiro truque está no queijo ralado na hora: dá casquinha e deixa o creme com aquela textura de restaurante. Quem discorda, errou de receita. Quer mais? Olha o <a href="https://cantinhodasreceitas.com.br/receita/macarrao-panela-pressao-cremoso-2/">Penne de Frango Cremoso</a>.
- Falando em louça, nem se assuste com panela, fouet, escorredor… Depois que a casa cheirar a noz-moscada, vale a pena. Já queimei o dedo de ansiedade para provar, não recomendo. Na sua casa, o pessoal raspa o molho do prato ou deixa de lado? E se quiser inspirar, espia nosso <a href="https://cantinhodasreceitas.com.br/categoria_r/bolos-e-tortas/">Bolos E Tortas</a> para ver mais variações clássicas.
Variações do Macarrão à Ruanezza para surpreender
- Bateu preguiça de ir ao mercado? Troque os cogumelos frescos por uma lata (escorra bem e seque antes), e se faltar creme de leite fresco, usa o de caixinha sim, sem crise. O Macarrão à Ruanezza continua gostoso do mesmo jeito.
- Quer caprichar? Joga uns pedacinhos de bacon crocante logo no começo, antes de dourar os cogumelos. O defumado fica absurdo com o molhão.
- Se for de equipe verde, uma mão cheia de espinafre rasgado misturado no fim cai bem e ainda dá aquela cor viva no prato. Tem quem jure que fica até mais levinho.
- Versão do Macarrão à Ruanezza sem frango: pode substituir por mais cogumelo, de preferência misturando Paris e shitake. Fica show e não perde nada de sabor.
- Só quer mudar o formato? Use massa longa tipo fettuccine, mas mexa com carinho para não despedaçar tudo. Já tentou assim?
💡 Substituições Econômicas
-
creme de leite fresco → creme de leite de caixinha (200 ml)Economia de ~40%Molho levemente menos encorpado, mas ainda cremoso e saboroso
-
queijo parmesão ralado → queijo mussarela ralado grossoEconomia de ~45%Sabor mais suave e menos acentuado, mas o molho ainda fica cremoso
-
cogumelos paris frescos → cogumelos paris em conserva (escorridos e enxaguados)Economia de ~35%Textura levemente mais mole, sabor um pouco menos intenso - salteie bem para compensar
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Como guardar sobras do Macarrão à Ruanezza sem perder a cremosidade?
Para não perder a textura, guarde a massa e o molho separados em potes fechados na geladeira por até dois dias. Na hora de reaquecer, junte um chorinho de leite ou água da massa e mexa bem até o molho ficar cremoso de novo.
Por que o molho do Macarrão à Ruanezza talha ou empelota tantas vezes?
O maior motivo para o molho empelotar ou talhar é colocar leite frio ou parar de mexer quando adiciona os líquidos. Use leite morno, mexa sempre e adicione o creme de leite no final, bem com calma. Faz diferença mesmo!
Qual tipo de queijo deixa o Macarrão à Ruanezza mais cremoso?
O parmesão ralado na hora é quem faz o molho cravar aquele ponto perfeito, com sabor marcante e creme liso. Queijo industrializado parece prático, mas deixa tudo meio granulado. Prefere um molho ainda mais forte? Experimente metade parmesão e metade grana padano.
Pode congelar o Macarrão à Ruanezza pronto sem virar papa?
Não recomendo congelar o preparo pronto: a massa perde textura e o molho separa quando descongela. Se precisar, congele só o molho, depois reaqueça devagar mexendo bem antes de juntar a massa cozida na hora. Fica bem melhor assim.
