Ingredients
Method
- Cozinhe o peito de frango em água com sal, 1 dente de alho e pimenta-do-reino por cerca de 25 minutos ou até ficar bem macio. Retire, deixe esfriar um pouco e desfie com dois garfos em pedaços generosos.
- Cozinhe o penne ou fusilli em água abundante com sal seguindo as instruções da embalagem, retirando 2 minutos antes do tempo indicado (al dente). Reserve 1 xícara da água do cozimento antes de escorrer.
- Em uma frigideira grande ou wok, aqueça o azeite em fogo médio-alto e salteie os cogumelos fatiados por 5 a 7 minutos, sem mexer muito, até dourarem. Tempere com sal e pimenta, retire e reserve.
- Na mesma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Refogue a cebola picada por 3 minutos até ficar translúcida, depois adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre.
- Adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente por 1 a 2 minutos para cozinhar o amido e eliminar o sabor cru. O roux deve ficar com cor levemente dourada.
- Despeje o leite aos poucos, mexendo sem parar com um fouet ou colher de madeira para evitar grumos. Cozinhe em fogo médio por 5 a 7 minutos, mexendo sempre, até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher.
- Acrescente o creme de leite fresco, o parmesão ralado e a noz-moscada. Misture bem, ajuste o sal e a pimenta, e cozinhe por mais 2 minutos em fogo baixo até incorporar tudo.
- Adicione o frango desfiado e os cogumelos reservados ao molho e misture delicadamente. Se o molho estiver muito espesso, acrescente um pouco da água do cozimento da massa.
- Junte o penne ou fusilli escorrido ao molho e misture em fogo baixo por 1 a 2 minutos para que a massa absorva os sabores. Finalize com salsa fresca picada e parmesão extra por cima antes de servir.
Notes
Salteie os cogumelos na frigideira largona e fogo alto, sem tampar! Eles têm que chiar e ficar douradões, não murchar feito isopor. Sabe aquele tom de café com leite nas laterais? É o sinal de ponto.
Nunca jogue leite gelado direto no roux, viu? Mexa sem parar com colher de pau, porque se vacilar, empelota tudo. Já virei escravo do fouet tentando salvar molho grudado... No Macarrão à Ruanezza, esse passo faz toda a diferença entre creme liso e desastre.
A massa ideal entra al dente, do tamanho de um dedão ao morder - termina de cozinhar no próprio molho e chupa o sabor, igual em cantina raiz. Furou no tempo? Vira sola!
Essa água grossinha do cozimento é puro ouro: um chorinho nela deixa o molho brilhoso e cola tudo sem ficar empapado. Pronto, tá ligado.
Parmesão de saquinho, só para quem não gosta de emoção. O verdadeiro truque está no queijo ralado na hora: dá casquinha e deixa o creme com aquela textura de restaurante. Quem discorda, errou de receita. Quer mais? Olha o Penne de Frango Cremoso.
Falando em louça, nem se assuste com panela, fouet, escorredor... Depois que a casa cheirar a noz-moscada, vale a pena. Já queimei o dedo de ansiedade para provar, não recomendo. Na sua casa, o pessoal raspa o molho do prato ou deixa de lado? E se quiser inspirar, espia nosso Bolos E Tortas para ver mais variações clássicas.
Nunca jogue leite gelado direto no roux, viu? Mexa sem parar com colher de pau, porque se vacilar, empelota tudo. Já virei escravo do fouet tentando salvar molho grudado... No Macarrão à Ruanezza, esse passo faz toda a diferença entre creme liso e desastre.
A massa ideal entra al dente, do tamanho de um dedão ao morder - termina de cozinhar no próprio molho e chupa o sabor, igual em cantina raiz. Furou no tempo? Vira sola!
Essa água grossinha do cozimento é puro ouro: um chorinho nela deixa o molho brilhoso e cola tudo sem ficar empapado. Pronto, tá ligado.
Parmesão de saquinho, só para quem não gosta de emoção. O verdadeiro truque está no queijo ralado na hora: dá casquinha e deixa o creme com aquela textura de restaurante. Quem discorda, errou de receita. Quer mais? Olha o Penne de Frango Cremoso.
Falando em louça, nem se assuste com panela, fouet, escorredor... Depois que a casa cheirar a noz-moscada, vale a pena. Já queimei o dedo de ansiedade para provar, não recomendo. Na sua casa, o pessoal raspa o molho do prato ou deixa de lado? E se quiser inspirar, espia nosso Bolos E Tortas para ver mais variações clássicas.