Escabeche De Frango na mesa e a bagunça boa de domingo começa: todo mundo falando alto, alguém já pegando o pão pra raspar a travessa. Esse prato – que tem raízes antigas na culinária de conserva, como você pode ver no verbete do escabeche na Wikipedia – virou tradição aqui em casa.
Não pense que sempre deu certo por aqui: já perdi a mão no vinagre e quase todo mundo fez cara feia! Hoje não erro mais, e aquele cheiro de vinagre suave subindo quando o molho começa a borbulhar me diz que está no ponto.
É louça fumegante, cenouras colorindo o prato e barulhinho de cebola refogando antes das piadas começarem. Você sente a fome bater só de ver as cores dos pimentões – e olha, se sobrar pro dia seguinte, juro que fica ainda melhor. Na sua casa escabeche vai à mesa geladinho ou ainda quentinho do fogão?
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Ingredients
Method
- Tempere as coxas e sobrecoxas de frango com sal e pimenta-do-reino dos dois lados. Deixe descansar por 10 minutos enquanto separa os demais ingredientes.
- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande ou panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Doure o frango por cerca de 5 minutos de cada lado, até ficar com cor dourada bonita. Reserve em um prato.
- Na mesma panela, reduza para fogo médio e adicione as outras 2 colheres de sopa de azeite. Refogue a cebola por 3 minutos até murchar levemente, depois acrescente o alho laminado e refogue por mais 1 minuto.
- Adicione os pimentões vermelho e amarelo em tiras e a cenoura em rodelas. Mexa e cozinhe por 4 minutos, até os legumes começarem a amolecer mas ainda manterem um leve crocante.
- Despeje o vinagre de vinho branco e o azeite extra virgem na panela. Acrescente o açúcar, as folhas de louro e o orégano. Mexa bem e deixe ferver por 2 minutos para o molho integrar.
- Recoloque o frango dourado na panela, encaixando as peças entre os legumes. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, virando o frango na metade do tempo, até ficar completamente cozido e o molho encorpado.
- Desligue o fogo e finalize com a salsinha fresca picada. Sirva quente ou deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir — o sabor melhora muito descansado.
Notes
Quer escabeche de frango bom mesmo? Doure bem o frango, quase até pegar cor de caramelo nas coxas. Isso faz aquela casquinha que segura a suculência dentro. Sabe aquele frango branquelo? Esquece.
O pulo do gato: não tente apressar o descanso. Eis o segredo: quanto mais tempo na geladeira (duas horas, ou até de um dia pro outro), mais a carne pega gosto de verdade! Nem tente cortar caminho.
Já reparou no barulho de fritura alta na segunda rodada de azeite? Refoga a cebola até ficar bem translúcida, mas mantenha um pouco daquele rabinho de vidro, para não desmanchar tudo no molho.
No ponto certo, os legumes ainda vão estar com crocância - cenoura do tamanho de uma moeda e pimentão bem vivo. Sirva com arroz soltinho. Se quiser mais opções, veja o guia de Bolos E Tortas.
Na hora de servir, pode escolher: quentinho ou geladão. A briga mesmo é quem lava a panela, porque gruda aquele fundo que todo mundo quer raspar. E aí, tua família curte escabeche quente ou frio?
Se deixar passar do ponto, molho vira vinagrete desandado. Já aconteceu aqui, viu? Não tem erro: observe o cheiro suave e as bordas do frango douradinho pra saber quando desligar.
Dicas para um escabeche de frango perfeito e saboroso
- Já errei feio aqui: se exagerar no vinagre, o molho fica azedo que só… Então, antes de tampar a panela, dá uma provada, coloca um chorinho de açúcar se precisar – cada vinagre é de um jeito e muda tudo.
- Quer escabeche de frango bom mesmo? Doure bem o frango, quase até pegar cor de caramelo nas coxas. Isso faz aquela casquinha que segura a suculência dentro. Sabe aquele frango branquelo? Esquece.
- O pulo do gato: não tente apressar o descanso. Eis o segredo: quanto mais tempo na geladeira (duas horas, ou até de um dia pro outro), mais a carne pega gosto de verdade! Nem tente cortar caminho.
- Já reparou no barulho de fritura alta na segunda rodada de azeite? Refoga a cebola até ficar bem translúcida, mas mantenha um pouco daquele rabinho de vidro, para não desmanchar tudo no molho.
- No ponto certo, os legumes ainda vão estar com crocância – cenoura do tamanho de uma moeda e pimentão bem vivo. Sirva com arroz soltinho. Se quiser mais opções, veja o guia de <a href="https://cantinhodasreceitas.com.br/categoria_r/bolos-e-tortas/">Bolos E Tortas</a>.
- Na hora de servir, pode escolher: quentinho ou geladão. A briga mesmo é quem lava a panela, porque gruda aquele fundo que todo mundo quer raspar. E aí, tua família curte escabeche quente ou frio?
- Se deixar passar do ponto, molho vira vinagrete desandado. Já aconteceu aqui, viu? Não tem erro: observe o cheiro suave e as bordas do frango douradinho pra saber quando desligar.
Variações do escabeche de frango para surpreender
- Quer economizar? Faltou azeite de oliva extra virgem? Vai com óleo de girassol ou canola – quebra-galho real! O sabor fica mais neutro, mas o molho agridoce ainda manda bem. Sinceramente, azeite chique não faz milagre aqui.
- Sem vinagre de vinho branco? Já usei vinagre de maçã e até vinagre de álcool (reduz um pouquinho se for o de álcool, senão fica agressivo, viu?). Bateu a preguiça, usa o que tiver e joga um chorinho a mais de açúcar.
- Curte picância? Acrescente uma pimenta dedo-de-moça picada junto do alho. Mas não bota semente se não quiser brinquedo de fogo. Fica diferente e não solada.
- Transforme em escabeche de frango desfiado: depois de cozido, desfie aquela carne molhadinha com dois garfos e volte pro molho – perfeito pra rechear pão ou servir em marmita. Vai por mim.
💡 Substituições Econômicas
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azeite de oliva extra virgem → óleo de girassol ou canolaEconomia de ~70%Sabor mais neutro, sem o frutado do azeite, mas ainda funciona bem no molho agridoce
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vinagre de vinho branco → vinagre de álcool ou vinagre de maçãEconomia de ~40%O vinagre de álcool é mais agressivo - reduza a quantidade em 20%. O de maçã é mais suave e adocicado, ótima opção
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coxa e sobrecoxa sem pele → frango inteiro cortado a passarinhoEconomia de ~30%Sabor idêntico ou até mais rico com os ossos; retire a pele antes de dourar para não engordurar o molho
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Posso usar peito de frango no lugar de coxa e sobrecoxa?
Pode sim, mas o resultado muda. Peito de frango tem pouca gordura e seca mais rápido, então capricha na umidade do molho e reduza o tempo para uns 15 minutos no fogo. Quem gosta de frango beeem suculento vai preferir coxa ou sobrecoxa mesmo. Experimente!
O escabeche de frango pode ser congelado?
Pode sim! Espere esfriar totalmente antes de levar para um pote fechado e depois ao freezer. Quando for usar, tira com antecedência e deixa na geladeira de um dia pro outro. Reaqueça só até aquecer, pra não ressecar. O sabor continua incrível, não perde nada.
O molho do escabeche de frango ficou muito ácido. Como corrigir?
Quando o molho passa do ponto e fica muito azedo, resolvo colocando um pouco mais de açúcar, aos pouquinhos, e mexendo cada vez. Outra dica é um fio de azeite ou até um tantinho de água quente - tudo testado, tudo salva.
Qual acompanhamento combina melhor com escabeche de frango?
Olha, aqui o arroz branco ganhando banho de molho é tradição! Mas purê de batata ou pão italiano caem perfeitamente também. Só não invente de fazer com muita coisa apimentada do lado, senão rouba o protagonismo dessa receita.
Como armazenar o escabeche de frango na geladeira?
Guarde o escabeche de frango em pote fechado ou coberto com filme plástico na geladeira por até 4 dias. O sabor melhora a cada dia - no segundo dia já está ainda mais gostoso do que quando saiu do fogão!
