Ingredients
Method
- Tempere as coxas e sobrecoxas de frango com sal e pimenta-do-reino dos dois lados. Deixe descansar por 10 minutos enquanto separa os demais ingredientes.
- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande ou panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Doure o frango por cerca de 5 minutos de cada lado, até ficar com cor dourada bonita. Reserve em um prato.
- Na mesma panela, reduza para fogo médio e adicione as outras 2 colheres de sopa de azeite. Refogue a cebola por 3 minutos até murchar levemente, depois acrescente o alho laminado e refogue por mais 1 minuto.
- Adicione os pimentões vermelho e amarelo em tiras e a cenoura em rodelas. Mexa e cozinhe por 4 minutos, até os legumes começarem a amolecer mas ainda manterem um leve crocante.
- Despeje o vinagre de vinho branco e o azeite extra virgem na panela. Acrescente o açúcar, as folhas de louro e o orégano. Mexa bem e deixe ferver por 2 minutos para o molho integrar.
- Recoloque o frango dourado na panela, encaixando as peças entre os legumes. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, virando o frango na metade do tempo, até ficar completamente cozido e o molho encorpado.
- Desligue o fogo e finalize com a salsinha fresca picada. Sirva quente ou deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir — o sabor melhora muito descansado.
Notes
Já errei feio aqui: se exagerar no vinagre, o molho fica azedo que só... Então, antes de tampar a panela, dá uma provada, coloca um chorinho de açúcar se precisar - cada vinagre é de um jeito e muda tudo.
Quer escabeche de frango bom mesmo? Doure bem o frango, quase até pegar cor de caramelo nas coxas. Isso faz aquela casquinha que segura a suculência dentro. Sabe aquele frango branquelo? Esquece.
O pulo do gato: não tente apressar o descanso. Eis o segredo: quanto mais tempo na geladeira (duas horas, ou até de um dia pro outro), mais a carne pega gosto de verdade! Nem tente cortar caminho.
Já reparou no barulho de fritura alta na segunda rodada de azeite? Refoga a cebola até ficar bem translúcida, mas mantenha um pouco daquele rabinho de vidro, para não desmanchar tudo no molho.
No ponto certo, os legumes ainda vão estar com crocância - cenoura do tamanho de uma moeda e pimentão bem vivo. Sirva com arroz soltinho. Se quiser mais opções, veja o guia de Bolos E Tortas.
Na hora de servir, pode escolher: quentinho ou geladão. A briga mesmo é quem lava a panela, porque gruda aquele fundo que todo mundo quer raspar. E aí, tua família curte escabeche quente ou frio?
Se deixar passar do ponto, molho vira vinagrete desandado. Já aconteceu aqui, viu? Não tem erro: observe o cheiro suave e as bordas do frango douradinho pra saber quando desligar.
Quer escabeche de frango bom mesmo? Doure bem o frango, quase até pegar cor de caramelo nas coxas. Isso faz aquela casquinha que segura a suculência dentro. Sabe aquele frango branquelo? Esquece.
O pulo do gato: não tente apressar o descanso. Eis o segredo: quanto mais tempo na geladeira (duas horas, ou até de um dia pro outro), mais a carne pega gosto de verdade! Nem tente cortar caminho.
Já reparou no barulho de fritura alta na segunda rodada de azeite? Refoga a cebola até ficar bem translúcida, mas mantenha um pouco daquele rabinho de vidro, para não desmanchar tudo no molho.
No ponto certo, os legumes ainda vão estar com crocância - cenoura do tamanho de uma moeda e pimentão bem vivo. Sirva com arroz soltinho. Se quiser mais opções, veja o guia de Bolos E Tortas.
Na hora de servir, pode escolher: quentinho ou geladão. A briga mesmo é quem lava a panela, porque gruda aquele fundo que todo mundo quer raspar. E aí, tua família curte escabeche quente ou frio?
Se deixar passar do ponto, molho vira vinagrete desandado. Já aconteceu aqui, viu? Não tem erro: observe o cheiro suave e as bordas do frango douradinho pra saber quando desligar.