Mesa cheia, todo mundo querendo contar a última fofoca, miúdos gritando e aquele cheirinho de cebola com alho invadindo até o corredor. O Frango Na Cerveja Preta aqui sempre some antes do arroz ficar pronto – e nem adianta esconder panela no fundo do fogão.
Já errei ponto desse molho mais de uma vez, viu? Uma vez quase queimei o fundo, distraída ouvindo meu tio reclamar do futebol. Mas segui tentando: quando a carne começa a soltar fácil do osso e o barulhinho do molho borbulhando engrossa, eu já sei que acertei.
Tem coisa mais cara de almoço de domingo que raspar essa panela até correr risco de discutir na família? Na sua casa também é assim: vai com arroz branco soltinho ou tem outro acompanhamento indispensável nesse clássico? Confira a receita de frango na cerveja preta que virou tradição por aqui.
Se você gosta de receitas de receitas deliciosas, vai adorar também: Toalhas de cozinha cheirosas: 5 dicas práticas e eficazes e Iogurte x Coalhada: diferenças vão muito além do sabor.
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Ingredients
Method
- Lave as coxas e sobrecoxas em água corrente e seque bem com papel toalha. Tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica defumada, esfregando bem em todos os lados.
- Aqueça o óleo em uma panela larga e funda em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango aos poucos — sem lotação — por cerca de 4 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola em meia-lua por 3 minutos até murchar levemente. Acrescente o alho amassado e mexa por mais 1 minuto, raspando o fundo da panela para soltar os resíduos caramelizados do frango.
- Dissolva o pacote de sopa de cebola em 100 ml de água e despeje sobre a cebola e o alho. Acrescente o molho shoyu e as folhas de louro, misturando bem.
- Volte os pedaços de frango dourados para a panela. Despeje a cerveja preta devagar, cobrindo o frango até a metade. Misture delicadamente.
- Tampe a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 35 a 40 minutos, virando os pedaços na metade do tempo, até o frango estar completamente macio e o caldo encorpado.
- Retire a tampa nos últimos 5 minutos para o molho reduzir e ganhar brilho. Retire as folhas de louro, ajuste o sal se necessário e sirva imediatamente.
Notes
Dourar lotado não rola! Faça em duas ou três levas - quero ouvir o chiado, não vapor subindo. Se encher a panela, o frango cozinha em vez de ganhar aquela casquinha crocante por fora. Sem drama.
A cerveja preta faz milagre neste Frango Na Cerveja Preta: ela solta o colágeno escondido das coxas e sobrecoxas e transforma o caldo num molho de bar e boteco, brilhoso e encorpado. Sabe o cheiro torradinho de malte quando começa a ferver? Ponto de boteco em casa.
Shoyu aqui não é frescura, é pulo do gato: a cor do molho fica linda e o sabor profundo. Quem faz sem, perde metade da graça! Já tentou dobrar o alho? Não se arrepende.
Molho ralo não é crash. Se quiser grossinho, dissolve uma colher rasa de amido de milho num dedinho de água e joga nos minutos finais, mexendo sem parar. Fica um brilho nervoso.
Falando em versões, dá para ver mais receitas de frango irresistíveis lá no Bolos E Tortas também. E sim, depois tem que encarar a pia cheia - panela, colherona, respingo na parede. Faz parte.
Picadinho de Frango Cremoso é outra opção se gosta do frango bem macio na colher. E para acertar o ponto, o sinal do sucesso é a carne soltando do osso com garfo e o molho bem brilhante, quase grudando na colher.
Dicas para um Frango Na Cerveja Preta perfeito
- Antes de pensar em dourar, enxugue bem o frango com papel toalha, principalmente se veio do freezer ou da bandeja do mercado. A água na pele derruba a caramelização rapidinho e o sonho da casca dourada vai pro saco. Já errei esse truque e virou frango pálido. Ninguém merece.
- Dourar lotado não rola! Faça em duas ou três levas – quero ouvir o chiado, não vapor subindo. Se encher a panela, o frango cozinha em vez de ganhar aquela casquinha crocante por fora. Sem drama.
- A cerveja preta faz milagre neste Frango Na Cerveja Preta: ela solta o colágeno escondido das coxas e sobrecoxas e transforma o caldo num molho de bar e boteco, brilhoso e encorpado. Sabe o cheiro torradinho de malte quando começa a ferver? Ponto de boteco em casa.
- Shoyu aqui não é frescura, é pulo do gato: a cor do molho fica linda e o sabor profundo. Quem faz sem, perde metade da graça! Já tentou dobrar o alho? Não se arrepende.
- Molho ralo não é crash. Se quiser grossinho, dissolve uma colher rasa de amido de milho num dedinho de água e joga nos minutos finais, mexendo sem parar. Fica um brilho nervoso.
- Falando em versões, dá para ver mais receitas de frango irresistíveis lá no <a href=”https://cantinhodasreceitas.com.br/categoria_r/bolos-e-tortas/”>Bolos E Tortas</a> também. E sim, depois tem que encarar a pia cheia – panela, colherona, respingo na parede. Faz parte.
- Picadinho de Frango Cremoso é outra opção se gosta do frango bem macio na colher. E para acertar o ponto, o sinal do sucesso é a carne soltando do osso com garfo e o molho bem brilhante, quase grudando na colher.
Variações do Frango Na Cerveja Preta
- Acabou a cerveja preta? Já fiz até com caldo de carne forte e um chorinho de açúcar mascavo. Fica diferente, mas matador.
- Se quiser picância, mete pimenta dedo-de-moça – não economiza! Gosto dela picadinha, sem semente, pra dar susto no molho sem roubar a cena.
- Dá pra variar colocando milhos em rodelas largas ou batata do tamanho de ovo junto antes de tampar. Eles pegam o gosto e ajudam a engrossar o caldo.
- Versão assada é vida pra preguiça de panela: dourei o frango e transferi tudo para uma assadeira funda. Joguei a cerveja preta, tampei com papel alumínio e deixei no forno a 200°C. Nos últimos 10 minutos, papel fora pra dourar e pronto.
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📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Qual cerveja preta usar no Frango Na Cerveja Preta?
Pode usar Brahma Black, Caracu, Devassa Negra ou qualquer stout e porter por aí. Pra molho bem encorpado, capriche numa cerveja artesanal mais intensa. Se a turma não curte amargor, prefira as versões leves. Qualquer uma entrega o tal sabor marcante.
O álcool da cerveja preta some depois do cozimento?
Quase todo o álcool vai embora quando cozinha por mais de meia hora em fogo baixo. Fica aquele gostinho de malte, sabor de tostado e nada de efeito alcoólico. Pode servir sem medo pra criançada ou quem evita bebida.
Posso trocar coxa e sobrecoxa por peito de frango?
Dá, mas peito tende a ficar mais seco, já que não tem tanta gordura. Se for usar, diminua o tempo para uns 20 minutinhos, olho vivo pra não virar sola! Coxa e sobrecoxa desmancham de macias, esse é o pulo do gato do Frango Na Cerveja Preta.
Como armazenar o Frango Na Cerveja Preta se sobrar?
Guarde o preparo em pote bem fechado, na geladeira por até 3 dias. Na hora de reaquecer, um golinho de água na panela, tampa fechada e fogo baixinho devolvem o suculento. Congelar também pode, até 2 meses no freezer, sem drama.
O que acompanha esse frango para virar almoço completo?
A velha dupla arroz soltinho e feijão tropeiro nunca falha, mas purê de batata ou polenta molinha fazem bonito também. Pra quem gosta de raspar o molho, pão rústico ou farofa são companhia de responsa. Combo bom não tem erro!
