Ingredients
Method
- Lave as coxas e sobrecoxas em água corrente e seque bem com papel toalha. Tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica defumada, esfregando bem em todos os lados.
- Aqueça o óleo em uma panela larga e funda em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango aos poucos — sem lotação — por cerca de 4 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola em meia-lua por 3 minutos até murchar levemente. Acrescente o alho amassado e mexa por mais 1 minuto, raspando o fundo da panela para soltar os resíduos caramelizados do frango.
- Dissolva o pacote de sopa de cebola em 100 ml de água e despeje sobre a cebola e o alho. Acrescente o molho shoyu e as folhas de louro, misturando bem.
- Volte os pedaços de frango dourados para a panela. Despeje a cerveja preta devagar, cobrindo o frango até a metade. Misture delicadamente.
- Tampe a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 35 a 40 minutos, virando os pedaços na metade do tempo, até o frango estar completamente macio e o caldo encorpado.
- Retire a tampa nos últimos 5 minutos para o molho reduzir e ganhar brilho. Retire as folhas de louro, ajuste o sal se necessário e sirva imediatamente.
Notes
Antes de pensar em dourar, enxugue bem o frango com papel toalha, principalmente se veio do freezer ou da bandeja do mercado. A água na pele derruba a caramelização rapidinho e o sonho da casca dourada vai pro saco. Já errei esse truque e virou frango pálido. Ninguém merece.
Dourar lotado não rola! Faça em duas ou três levas - quero ouvir o chiado, não vapor subindo. Se encher a panela, o frango cozinha em vez de ganhar aquela casquinha crocante por fora. Sem drama.
A cerveja preta faz milagre neste Frango Na Cerveja Preta: ela solta o colágeno escondido das coxas e sobrecoxas e transforma o caldo num molho de bar e boteco, brilhoso e encorpado. Sabe o cheiro torradinho de malte quando começa a ferver? Ponto de boteco em casa.
Shoyu aqui não é frescura, é pulo do gato: a cor do molho fica linda e o sabor profundo. Quem faz sem, perde metade da graça! Já tentou dobrar o alho? Não se arrepende.
Molho ralo não é crash. Se quiser grossinho, dissolve uma colher rasa de amido de milho num dedinho de água e joga nos minutos finais, mexendo sem parar. Fica um brilho nervoso.
Falando em versões, dá para ver mais receitas de frango irresistíveis lá no Bolos E Tortas também. E sim, depois tem que encarar a pia cheia - panela, colherona, respingo na parede. Faz parte.
Picadinho de Frango Cremoso é outra opção se gosta do frango bem macio na colher. E para acertar o ponto, o sinal do sucesso é a carne soltando do osso com garfo e o molho bem brilhante, quase grudando na colher.
Dourar lotado não rola! Faça em duas ou três levas - quero ouvir o chiado, não vapor subindo. Se encher a panela, o frango cozinha em vez de ganhar aquela casquinha crocante por fora. Sem drama.
A cerveja preta faz milagre neste Frango Na Cerveja Preta: ela solta o colágeno escondido das coxas e sobrecoxas e transforma o caldo num molho de bar e boteco, brilhoso e encorpado. Sabe o cheiro torradinho de malte quando começa a ferver? Ponto de boteco em casa.
Shoyu aqui não é frescura, é pulo do gato: a cor do molho fica linda e o sabor profundo. Quem faz sem, perde metade da graça! Já tentou dobrar o alho? Não se arrepende.
Molho ralo não é crash. Se quiser grossinho, dissolve uma colher rasa de amido de milho num dedinho de água e joga nos minutos finais, mexendo sem parar. Fica um brilho nervoso.
Falando em versões, dá para ver mais receitas de frango irresistíveis lá no Bolos E Tortas também. E sim, depois tem que encarar a pia cheia - panela, colherona, respingo na parede. Faz parte.
Picadinho de Frango Cremoso é outra opção se gosta do frango bem macio na colher. E para acertar o ponto, o sinal do sucesso é a carne soltando do osso com garfo e o molho bem brilhante, quase grudando na colher.