Mesa cheia, um monte falando alto e ninguém se decide se prefere mais pimentão ou frango – mas o Frango Xadrez some da travessa antes que alguém pense em repetir.
Já servi esse prato com arroz fresquinho e até quem torce o nariz para legume raspa a panela só para garantir aquele caldinho brilhante no fundo. O cheiro que invade a cozinha quando o frango começa a dourar no azeite é puro convite para juntar todo mundo. Pimentão vermelho, verde e amarelo deixam uma cor viva na mesa, e o barulho dos legumes chiando na frigideira anuncia que o almoço de domingo tá no ponto.
Confesso: já fiquei só com as raspinhas porque demorei para sentar. Quem for mais esperto garante logo seus cubos suculentos, aquele pedaço de cebola meio crocante e o molho espesso grudando em tudo. O Frango Xadrez é um clássico da culinária chinesa que conquistou mesas brasileiras, e o segredo está em não colocar tudo junto. Experimente aí e me conta: na sua casa, rola briga pelo último amendoim torrado?
Se você gosta de receitas de receitas deliciosas, vai adorar também: Toalhas de cozinha cheirosas: 5 dicas práticas e eficazes e Iogurte x Coalhada: diferenças vão muito além do sabor.
🔄 Conversor de Medidas
Ingredients
Method
- Tempere os cubos de frango com sal e reserve por 10 minutos enquanto prepara os legumes.
- Aqueça uma frigideira grande ou wok em fogo alto. Adicione 1 colher de sopa de azeite e refogue a cebola e o alho por 3 minutos, até ficarem levemente dourados. Retire e reserve em um prato.
- Na mesma frigideira, adicione mais 1 colher de sopa de azeite e salteie o pimentão verde, o pimentão vermelho, o pimentão amarelo e os cogumelos por 4 a 5 minutos em fogo alto, mexendo sempre para manter a crocância. Retire e reserve separadamente.
- Acrescente o restante do azeite na frigideira e frite os cubos de frango em fogo alto, sem mexer nos primeiros 2 minutos para dourar bem. Vire e cozinhe por mais 3 minutos, até o frango estar completamente cozido e dourado por fora.
- Adicione o gengibre ralado ao frango e mexa por 30 segundos para perfumar.
- Em uma tigela pequena, dissolva a maisena no shoyu e na água, mexendo bem até não restar grumos.
- Recoloque a cebola, o alho, os pimentões (verde, vermelho e amarelo) e os cogumelos na frigideira com o frango. Despeje a mistura de shoyu por cima e mexa bem com uma colher de pau.
- Cozinhe por mais 2 a 3 minutos em fogo médio-alto, mexendo constantemente, até o molho engrossar e envolver todos os ingredientes com aquela textura acetinada característica do Frango Xadrez.
- Finalize salpicando o amendoim torrado por cima e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco.
Notes
O fogo tem que ser alto o tempo inteiro. Você vai ouvir aquele tssss forte da panela (melhor barulho!). Frango dourado por fora e legumes crocantes, nada de coisa molenga por aqui.
Corte o frango e os pimentões do mesmo tamanho - pensa em cubos do tamanho de uma moeda de dois reais ou do comprimento de um dedo indicador. Sabe por quê? Tudo cozinha parelho e, de quebra, o visual xadrez aparece bonito na travessa.
Dissolva a maisena completamente no shoyu e na água antes de colocar, porque se jogar direto na panela vai embolar e o molho não engrossa nunca. Quer caldinho liso e brilhante? Esse é o pulo do gato para um Frango Xadrez perfeito.
Amendoim torrado por cima não é só charme não. Ele quebra a pegada salgada do molho e dá aquela crocância de verdade. Sem esse toque, para mim, o prato perde metade da graça. Pronto, tá servido! Agora me conta: aí na sua casa tem regrinha para quem raspa o molho da panela?
Dicas para um Frango Xadrez perfeito e saboroso
- Salteie cada ingrediente separado, sem preguiça. Já tentei fazer tudo junto e ficou com aquela cara de ensopado – murchinho, meio sola. Não faça isso! Dica de quem já errou na pressa. Quando ver o brilho dos pimentões e sentir o cheiro perfumado do gengibre, tá no ponto de juntar o Frango Xadrez.
- O fogo tem que ser alto o tempo inteiro. Você vai ouvir aquele tssss forte da panela (melhor barulho!). Frango dourado por fora e legumes crocantes, nada de coisa molenga por aqui.
- Corte o frango e os pimentões do mesmo tamanho – pensa em cubos do tamanho de uma moeda de dois reais ou do comprimento de um dedo indicador. Sabe por quê? Tudo cozinha parelho e, de quebra, o visual xadrez aparece bonito na travessa.
- Dissolva a maisena completamente no shoyu e na água antes de colocar, porque se jogar direto na panela vai embolar e o molho não engrossa nunca. Quer caldinho liso e brilhante? Esse é o pulo do gato para um Frango Xadrez perfeito.
- Amendoim torrado por cima não é só charme não. Ele quebra a pegada salgada do molho e dá aquela crocância de verdade. Sem esse toque, para mim, o prato perde metade da graça. Pronto, tá servido! Agora me conta: aí na sua casa tem regrinha para quem raspa o molho da panela?
Variações criativas do Frango Xadrez
- Sem frango na geladeira e bateu vontade? Vai de tofu firme ou até ovo cozido em pedaços – já improvisei e funciona numa boa para quem só tem o básico na despensa.
- Camarão Xadrez: pra quem quer variar, troca os cubos de frango por camarões médios – só fica de olho no ponto, porque passa do tempo rapidinho e vira sola.
- Quer fugir do amendoim? Castanha de caju quebra o galho e deixa a receita com um sabor mais adocicado e macio. Quem é formiga pode juntar uns pedacinhos de abacaxi.
- Abobrinha e cenoura em rodelas entram pra dar mais cor, textura e deixar o Frango Xadrez ainda mais brasileiro. Já tentou com brócolis também? Fica incrível.
💡 Substituições Econômicas
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azeite de oliva → óleo de soja ou girassolEconomia de ~70%sabor neutro, sem o frutado do azeite, mas funciona bem no salteio em alta temperatura
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cogumelos em conserva → cogumelo shimeji fresco ou champignon frescoEconomia de ~35%textura ligeiramente diferente e sabor mais fresco, mas combina muito bem com o prato
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amendoim torrado → castanha de caju quebrada ou amendoim comum torrado na frigideiraEconomia de ~40%sabor similar, leve diferença de crocância - torrar o amendoim em casa na frigideira seca por 3 minutos funciona perfeitamente
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Posso usar peito de frango congelado na receita de Frango Xadrez?
Pode sim, mas precisa descongelar por completo e secar o excesso de água. Se colocar o frango úmido direto, vai soltar um caldo e ficar cozido, não dourado. Para garantir textura de restaurante, seque bem com papel e use panela quente.
O que é o molho shoyu e posso substituir por outro ingrediente no Frango Xadrez?
O shoyu é aquele molho escuro feito de soja, bem salgado e cheio de sabor marcante, típico de pratos orientais como o Frango Xadrez. Não tem? Misture molho inglês com um pouquinho de sal e açúcar para dar aquela enganada. Não fica idêntico, mas resolve bem.
Como conservar o Frango Xadrez que sobrou?
Guarde a receita em pote tampado na geladeira por até três dias. Para reaquecer, prefira a frigideira, porque micro-ondas deixa os legumes sem aquela crocância. Congelar o Frango Xadrez não recomendo, viu? Porque pimentão e cebola perdem toda a graça.
Por que o molho do meu Frango Xadrez ficou ralo e não engrossou?
Isso geralmente ocorre quando a maisena não foi bem dissolvida ou você cozinhou tudo em fogo baixo. O segredo está em ativar a maisena no calor forte. Se perceber que está aguado, dissolva outra colherzinha em água fria e coloque mexendo rápido no seu Frango Xadrez.
