Empadão Integral de Frango Cremoso e Perfeito
Tem coisa mais aconchegante do que chegar em casa e sentir aquele cheiro de empadão saindo do forno? Na minha família, essa receita de empadão integral de frango sempre marcou os almoços de domingo — aquele momento em que todo mundo se reúne à mesa e o prato principal precisa ser especial. A diferença desta versão é que a massa leva farinha integral, fibra de trigo e amido de milho, resultando em uma base mais nutritiva, levemente crocante por fora e macia por dentro, sem abrir mão do sabor que todo mundo ama. O frango é uma das proteínas mais versáteis da culinária brasileira, e aqui ele ganha um recheio cremoso com ricota fresca, salsinha e cebolinha que simplesmente derrete na boca. A massa integral satura mais, tornando cada fatia mais satisfatória e equilibrada nutricionalmente. Ideal para quem quer comer bem sem culpa, essa receita rende 6 porções generosas e agrada desde as crianças até os mais exigentes. Sirva com arroz integral e uma saladinha fresca para um almoço completo, saboroso e cheio de saúde. Prepare-se para receber muitos elogios!
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Empadão Integral de Frango Cremoso e Perfeito
Ingredients
Method
- Cozinhe o peito de frango em água com sal e temperos de sua preferência por cerca de 25 minutos ou até ficar bem macio. Escorra, deixe esfriar e desfie com um garfo ou na batedeira.
- Prepare o recheio: em uma tigela, misture o frango desfiado com a ricota amassada, o leite, a colher de farinha de trigo, o sal, a salsinha e a cebolinha. Mexa bem até obter uma mistura homogênea e cremosa. Reserve e deixe esfriar completamente.
- Preaqueça o forno a 200 °C. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos da massa: farinha integral, farinha branca, amido de milho, fibra de trigo, sal e fermento em pó.
- Adicione a margarina e o ovo à mistura de farinhas e trabalhe com as mãos até formar uma farofa grossa. Acrescente o óleo de soja aos poucos, misturando até a massa soltar das mãos e ficar maleável — não adicione óleo demais para não deixar a massa pesada.
- Divida a massa em duas partes: uma ligeiramente maior (para forrar o fundo e as bordas) e outra menor (para a tampa). Coloque a parte menor dentro de um saco plástico e abra com um rolo até atingir o tamanho da forma — isso facilita o manuseio sem grudar.
- Pressione a parte maior da massa no fundo e nas laterais de uma assadeira redonda de 30 cm de diâmetro, cobrindo bem toda a superfície de maneira uniforme.
- Distribua o recheio frio de frango com ricota sobre a massa de maneira uniforme, espalhando até as bordas.
- Cubra o recheio com a tampa de massa aberta no saco plástico, removendo o plástico com cuidado. Pressione as bordas para selar bem o empadão e apare o excesso de massa.
- Pincele toda a superfície da tampa com a gema de ovo para garantir uma cor dourada e apetitosa. Leve ao forno preaquecido a 200 °C e asse por 30 a 35 minutos, até a superfície ficar bem dourada.
- Retire do forno e aguarde pelo menos 10 minutos antes de cortar para que o recheio firme e as fatias saiam inteiras. Sirva acompanhado de arroz integral e salada verde.
Notes
Se a massa ficar muito seca ao misturar, adicione o óleo de soja aos poucos, de colher em colher, até atingir o ponto ideal de soltar das mãos.
Para um dourado mais intenso e brilhante, misture uma pitada de açúcar à gema antes de pincelar.
Você pode substituir a margarina por manteiga sem sal para um sabor mais rico e uma massa mais crocante.
O empadão pode ser montado com até 12 horas de antecedência e mantido na geladeira coberto com filme plástico — asse apenas na hora de servir.
Dicas da Chef
- Use o recheio completamente frio antes de montar o empadão — recheio quente amolece a massa crua e compromete a textura final.
- Se a massa ficar muito seca ao misturar, adicione o óleo de soja aos poucos, de colher em colher, até atingir o ponto ideal de soltar das mãos.
- Para um dourado mais intenso e brilhante, misture uma pitada de açúcar à gema antes de pincelar.
- Você pode substituir a margarina por manteiga sem sal para um sabor mais rico e uma massa mais crocante.
- O empadão pode ser montado com até 12 horas de antecedência e mantido na geladeira coberto com filme plástico — asse apenas na hora de servir.
Variações da Receita
- Versão com catupiry: substitua metade da ricota por 150 g de requeijão cremoso tipo catupiry para um recheio ainda mais cremoso e indulgente.
- Versão vegana: substitua o frango por 400 g de grão-de-bico cozido e amassado com legumes refogados, troque a margarina por óleo de coco e use 1 colher de sopa de farinha de linhaça hidratada no lugar do ovo.
- Mini empadões individuais: divida a massa e o recheio em forminhas de alumínio individuais (capacidade de 150 ml cada) e asse por 20 minutos — perfeito para marmitas e lanches práticos.
Perguntas Frequentes
Posso usar farinha 100% integral sem misturar com farinha branca?
Pode, mas a massa ficará mais densa e quebradiça, pois a farinha integral tem menos glúten. A mistura com farinha branca garante uma textura mais maleável e fácil de trabalhar. Se preferir usar somente integral, adicione um pouco mais de óleo para compensar.
O empadão integral de frango pode ser congelado?
Sim! Congele já assado e frio, embalado em filme plástico e depois em papel alumínio, por até 2 meses. Para reaquecer, leve direto ao forno a 180 °C por 20 minutos sem descongelar, coberto com papel alumínio nos primeiros 15 minutos para não ressecar.
Posso substituir a ricota por outro ingrediente no recheio?
Sim. O requeijão cremoso é uma ótima substituição para um recheio mais cremoso. Cream cheese também funciona bem. Caso queira uma versão mais leve, use iogurte grego natural integral no lugar da ricota.
Por que minha massa ficou muito dura depois de assar?
Isso geralmente acontece quando a massa recebe óleo insuficiente ou é trabalhada em excesso. Certifique-se de adicionar o óleo aos poucos até a massa soltar das mãos com facilidade, e evite sovar demais após atingir o ponto ideal.
Qual o tamanho ideal da assadeira para esta receita?
A receita foi desenvolvida para uma assadeira redonda de 30 cm de diâmetro com bordas de pelo menos 5 cm de altura. Se usar uma assadeira menor, a massa ficará mais espessa e pode precisar de mais alguns minutos de forno.
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