Cozinhe o peito de frango em água com sal e temperos de sua preferência por cerca de 25 minutos ou até ficar bem macio. Escorra, deixe esfriar e desfie com um garfo ou na batedeira.

Prepare o recheio: em uma tigela, misture o frango desfiado com a ricota amassada, o leite, a colher de farinha de trigo, o sal, a salsinha e a cebolinha. Mexa bem até obter uma mistura homogênea e cremosa. Reserve e deixe esfriar completamente.

Preaqueça o forno a 200 °C. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos da massa: farinha integral, farinha branca, amido de milho, fibra de trigo, sal e fermento em pó.

Adicione a margarina e o ovo à mistura de farinhas e trabalhe com as mãos até formar uma farofa grossa. Acrescente o óleo de soja aos poucos, misturando até a massa soltar das mãos e ficar maleável — não adicione óleo demais para não deixar a massa pesada.

Divida a massa em duas partes: uma ligeiramente maior (para forrar o fundo e as bordas) e outra menor (para a tampa). Coloque a parte menor dentro de um saco plástico e abra com um rolo até atingir o tamanho da forma — isso facilita o manuseio sem grudar.

Pressione a parte maior da massa no fundo e nas laterais de uma assadeira redonda de 30 cm de diâmetro, cobrindo bem toda a superfície de maneira uniforme.

Distribua o recheio frio de frango com ricota sobre a massa de maneira uniforme, espalhando até as bordas.

Cubra o recheio com a tampa de massa aberta no saco plástico, removendo o plástico com cuidado. Pressione as bordas para selar bem o empadão e apare o excesso de massa.

Pincele toda a superfície da tampa com a gema de ovo para garantir uma cor dourada e apetitosa. Leve ao forno preaquecido a 200 °C e asse por 30 a 35 minutos, até a superfície ficar bem dourada.

Retire do forno e aguarde pelo menos 10 minutos antes de cortar para que o recheio firme e as fatias saiam inteiras. Sirva acompanhado de arroz integral e salada verde.