A posta fria fatiada é um daqueles pratos que aparecem em toda mesa de família que se preza — aquela travessa cheia de fatias finíssimas de carne temperada, intercaladas com molho de cebola, azeitona e pimentão, que some antes mesmo de todo mundo se sentar. Minha avó fazia toda semana e o cheiro de vinagre aquecendo com louro já era sinal de festa.
O corte utilizado é o lagarto), também chamado de posta branca em algumas regiões do Brasil — uma peça magra e comprida que, quando cozida lentamente no vapor do próprio vinagre, fica incrivelmente macia e fácil de fatiar bem fino. O segredo que poucos contam é levar a carne ao congelador por uns 30 minutos antes de fatiar: ela firma na hora certa e as fatias saem perfeitas, quase translúcidas.
Nesta receita você vai aprender o passo a passo completo da posta fria fatiada, incluindo o molho que faz toda a diferença, as dicas para montar em camadas e como conservar por vários dias na geladeira. É uma receita que todo mundo pede e que nunca decepciona.
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🔄 Conversor de Medidas
Ingredients
Method
- Coloque o lagarto inteiro na panela de pressão junto com o vinagre, o sal e as folhas de louro. Não adicione água — o vinagre vai criar o vapor necessário para cozinhar a carne.
- Tampe a panela e leve ao fogo alto até pegar pressão. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 60 minutos contados a partir do início da pressão.
- Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente. Retire a carne, reserve o caldo do cozimento e deixe a peça esfriar completamente em temperatura ambiente.
- Envolva a carne em filme plástico e leve ao congelador por 30 minutos. Esse passo é o segredo para conseguir fatias bem finas e uniformes sem a carne se desfazer.
- Enquanto a carne descansa no congelador, prepare o molho: aqueça o azeite em uma panela em fogo médio e refogue o alho por 1 minuto. Adicione as cebolas cortadas em rodelas finas, os pimentões e as azeitonas.
- Despeje 200 ml do caldo reservado do cozimento sobre o refogado. Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola amolecer sem dourar. Tempere com pimenta-do-reino.
- Retire a carne do congelador e fatie bem fino com uma faca afiada ou fatiador, em fatias de aproximadamente 2 mm de espessura. Quanto mais finas, mais gostosas ficam.
- Monte a travessa em camadas: uma camada de fatias de carne, uma camada generosa de molho com cebola e pimentão, e assim por diante até terminar os ingredientes. Finalize com molho por cima.
- Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir — de um dia para o outro fica ainda mais saborosa, pois a carne absorve todo o tempero do molho.
Notes
Use uma faca de chef bem afiada ou, se tiver, um fatiador manual de frios — a diferença na espessura das fatias é enorme e muda a textura final na boca.
Nunca adicione água na panela de pressão. O vinagre cria um vapor aromático que penetra na carne e é exatamente esse caldo que vai temperar o molho depois.
Quanto mais tempo a posta fria fatiada descansar na geladeira, mais gostosa ela fica. O ideal é preparar na véspera para servir no dia seguinte — a carne absorve todo o sabor do molho.
Para servir em sanduíches, use pão de forma, pão francês ou baguete com um fio de azeite e mostarda — fica uma combinação incrível e diferente do tradicional.
Dicas para uma posta fria fatiada perfeita
- O segredo das fatias perfeitas é o congelador: nunca pule esse passo. Trinta minutos de frio firmam a carne na medida certa para a faca deslizar sem rasgar.
- Use uma faca de chef bem afiada ou, se tiver, um fatiador manual de frios — a diferença na espessura das fatias é enorme e muda a textura final na boca.
- Nunca adicione água na panela de pressão. O vinagre cria um vapor aromático que penetra na carne e é exatamente esse caldo que vai temperar o molho depois.
- Quanto mais tempo a posta fria fatiada descansar na geladeira, mais gostosa ela fica. O ideal é preparar na véspera para servir no dia seguinte — a carne absorve todo o sabor do molho.
- Para servir em sanduíches, use pão de forma, pão francês ou baguete com um fio de azeite e mostarda — fica uma combinação incrível e diferente do tradicional.
Variações da posta fria fatiada para surpreender
- Versão com alcaparras e limão: substitua metade das azeitonas por alcaparras escorridas e adicione raspas de 1 limão-siciliano ao molho. O resultado é uma posta fria fatiada com toque mediterrâneo, ideal para servir em festas mais sofisticadas.
- Versão apimentada: adicione 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada ao refogado do molho. Para quem gosta de um sabor mais intenso, inclua também 1 colher de chá de páprica defumada — transforma completamente o perfil da receita.
- Versão fit com menos azeite: reduza o azeite para 2 colheres de sopa e compense com mais caldo do cozimento. O molho fica mais leve e com menos calorias, mas igualmente saboroso — ótima opção para quem está controlando a ingestão de gordura.
💡 Substituições Econômicas
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azeite de oliva extra virgem → óleo de girassol ou óleo de sojaEconomia de ~70%sabor mais neutro, sem o frutado característico do azeite, mas funciona bem no molho
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azeitonas verdes sem caroço → azeitonas pretas em conserva (mais baratas)Economia de ~35%sabor levemente mais amargo e cor mais escura no molho, mas igualmente saboroso
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vinagre de álcool branco 500ml → vinagre de maçãEconomia de ~30%aroma levemente mais adocicado e frutado, que combina muito bem com a carne bovina
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Posso fazer a posta fria fatiada sem panela de pressão?
Sim, mas o tempo de cozimento aumenta bastante. Coloque a carne em uma panela comum com o vinagre, o sal e o louro, tampe e cozinhe em fogo baixíssimo por 2h30 a 3 horas, virando a peça na metade do tempo. O resultado é igualmente macio, só exige mais paciência.
Por quanto tempo a posta fria fatiada dura na geladeira?
Armazenada em recipiente fechado ou coberta com filme plástico, a posta fria fatiada dura até 5 dias na geladeira sem perder qualidade. Na verdade, ela fica mais gostosa a partir do segundo dia, quando a carne já absorveu bem o molho. Não é recomendado congelar após fatiar, pois a textura das fatias finas se perde.
Qual é o corte certo para fazer posta fria fatiada?
O corte ideal é o lagarto, também chamado de posta branca. É uma peça magra, de fibras longas e compactas, que aguenta bem o cozimento prolongado sem se desfiar. Evite cortes como acém ou patinho, que têm textura mais solta e dificultam o fatiamento fino. Se não encontrar lagarto, a maminha também funciona bem como segunda opção.
O vinagre deixa a carne com gosto muito forte?
Não! Esse é o maior medo de quem faz pela primeira vez. Depois de 60 minutos de cozimento, o vinagre perde a acidez agressiva e transforma a carne em algo suave, levemente perfumado e bem temperado. O sabor final é delicado — nada de ácido. O segredo está em usar a quantidade certa e não exagerar no sal.
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