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posta fria fatiada em travessa branca com molho de cebola, pimentão e azeitona

Posta Fria Fatiada da Vovó: Receita Tradicional

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Prep Time 50 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Total Time 2 hours 5 minutes
Servings: 8 porções
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1000 g lagarto (posta branca) peça inteira, sem gordura aparente
  • 500 ml vinagre de álcool branco use vinagre de boa qualidade para melhor aroma
  • 2 unidade folhas de louro
  • 15 g sal aproximadamente 1 colher de sopa
  • 4 unidade cebolas grandes cortadas em rodelas finas
  • 6 unidade dentes de alho amassados ou fatiados
  • 100 g azeitonas verdes sem caroço, picadas grosseiramente
  • 1 unidade pimentão verde cortado em tiras finas
  • 1 unidade pimentão vermelho cortado em tiras finas
  • 100 ml azeite de oliva extra virgem de preferência
  • 5 g pimenta-do-reino preta moída a gosto

Method
 

  1. Coloque o lagarto inteiro na panela de pressão junto com o vinagre, o sal e as folhas de louro. Não adicione água — o vinagre vai criar o vapor necessário para cozinhar a carne.
  2. Tampe a panela e leve ao fogo alto até pegar pressão. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 60 minutos contados a partir do início da pressão.
  3. Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente. Retire a carne, reserve o caldo do cozimento e deixe a peça esfriar completamente em temperatura ambiente.
  4. Envolva a carne em filme plástico e leve ao congelador por 30 minutos. Esse passo é o segredo para conseguir fatias bem finas e uniformes sem a carne se desfazer.
  5. Enquanto a carne descansa no congelador, prepare o molho: aqueça o azeite em uma panela em fogo médio e refogue o alho por 1 minuto. Adicione as cebolas cortadas em rodelas finas, os pimentões e as azeitonas.
  6. Despeje 200 ml do caldo reservado do cozimento sobre o refogado. Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola amolecer sem dourar. Tempere com pimenta-do-reino.
  7. Retire a carne do congelador e fatie bem fino com uma faca afiada ou fatiador, em fatias de aproximadamente 2 mm de espessura. Quanto mais finas, mais gostosas ficam.
  8. Monte a travessa em camadas: uma camada de fatias de carne, uma camada generosa de molho com cebola e pimentão, e assim por diante até terminar os ingredientes. Finalize com molho por cima.
  9. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir — de um dia para o outro fica ainda mais saborosa, pois a carne absorve todo o tempero do molho.

Notes

O segredo das fatias perfeitas é o congelador: nunca pule esse passo. Trinta minutos de frio firmam a carne na medida certa para a faca deslizar sem rasgar.
Use uma faca de chef bem afiada ou, se tiver, um fatiador manual de frios — a diferença na espessura das fatias é enorme e muda a textura final na boca.
Nunca adicione água na panela de pressão. O vinagre cria um vapor aromático que penetra na carne e é exatamente esse caldo que vai temperar o molho depois.
Quanto mais tempo a posta fria fatiada descansar na geladeira, mais gostosa ela fica. O ideal é preparar na véspera para servir no dia seguinte — a carne absorve todo o sabor do molho.
Para servir em sanduíches, use pão de forma, pão francês ou baguete com um fio de azeite e mostarda — fica uma combinação incrível e diferente do tradicional.