Bife de Batata Suculento com Molho Encorpado

Mesa cheia, todo mundo falando ao mesmo tempo, e lá no fogão esse cheiro de carne selada e molho de tomate tomando conta da cozinha inteira. O bife de batata é daqueles pratos que não precisam de apresentação. Se você curtiu esta receita, vai gostar também de experimentar Bife Vegetariano Crocante de Batata e Cenoura.

Bifes de alcatra selados em fogo bem alto, com aquela crosta dourada que concentra o suco dentro da carne, cozidos num molho encorpado de cebola e tomate com rodelas de batata que absorvem o tempero até o miolo.

Confesso que já tentei impressionar com receitas mais elaboradas num almoço de domingo – a família pediu esse clássico de volta.

O que muda essa receita do preparo que a maioria faz no dia a dia é a selagem certa – a carne precisa entrar numa frigideira quente de verdade para formar aquela casquinha que prende o suco lá dentro. Depois disso, o molho se monta quase sozinho usando o fundo dourado que ficou na panela, a cebola, o tomate e o pimentão – base que o Brasil incorporou com sabor próprio.

Rende 5 porções generosas, usa o que você provavelmente já tem em casa e fica pronto em menos de 50 minutos. Dá pra colocar na mesa antes que a família se impaciente. Para mais receitas desse estilo, veja o guia completo de Carnes.

Bife de Batata Suculento com Molho Encorpado

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Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 34 minutes mins

Total Time 49 minutes mins

Servings: 5 porções

Course: Carnes

Cuisine: Brasileira

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

• 1 kg alcatra ou chã de dentro cortada em bifes bifes com cerca de 1,5 cm de espessura
• 700 g batata descascadas e cortadas em rodelas grossas (1,5 cm)
• 3 unidade dentes de alho socados ou amassados
• 1 unidade cebola grande cortada em rodelas
• 2 unidade tomates maduros sem sementes, em rodelas
• 0.5 unidade pimentão verde em rodelas finas
• 2 colher de sopa vinagre de álcool ou de vinho branco
• 2 colher de sopa azeite de oliva para marinar
• 3 colher de sopa azeite de oliva para fritar os bifes
• 1 colher de chá colorau (páprica doce)
• 0.5 colher de chá cominho em pó
• 2 colher de sopa extrato de tomate opcional, mas encorpa o molho
• 300 ml água quente
• 1 a gosto sal
• 1 a gosto pimenta-do-reino
• 2 colher de sopa cheiro-verde picado salsinha e cebolinha

Method

 

1. Tempere os bifes com o alho socado, sal, pimenta-do-reino, cominho, vinagre e as 2 colheres de azeite. Misture bem para cobrir toda a superfície da carne e deixe marinar por pelo menos 15 minutos em temperatura ambiente.
2. Aqueça as 3 colheres de azeite em uma frigideira larga ou panela de fundo grosso em fogo alto até começar a fumacejar levemente. Sele os bifes aos poucos, sem sobrepor, por 2 minutos de cada lado até formar crosta dourada — não mexa antes de virar.
3. Retire os bifes e reserve em um prato. Na mesma panela com o fundo de fritura, reduza o fogo para médio e adicione a cebola em rodelas. Refogue por 3 minutos mexendo até murchar e começar a dourar nas bordas.
4. Acrescente os tomates maduros em rodelas e o pimentão e refogue por mais 2 minutos. Junte o colorau e o extrato de tomate (se usar), misture bem e deixe cozinhar por 1 minuto para o colorau soltar a cor no azeite.
5. Adicione a água quente e raspe bem o fundo da panela com uma colher de pau para soltar todo o fundo dourado — esse é o segredo do molho encorpado. Corrija o sal e leve à fervura.
6. Coloque as rodelas de batata no molho, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 12 a 15 minutos, até as batatas ficarem macias mas ainda firmes — espete com um garfo para testar.
7. Transfira o molho com as batatas para uma vasilha. Acomode os bifes na panela, despeje o molho por cima, tampe e aqueça em fogo baixo por 3 minutos para a carne absorver o molho sem endurecer. Finalize com o cheiro-verde picado e sirva imediatamente.

Notes

O pulo do gato dessa receita toda está na temperatura da frigideira antes de a carne entrar. Sabe aquele momento em que o azeite começa a fumacejar levemente? É aí que vai o bife. O motivo é simples: o calor intenso evapora a umidade da superfície na hora e cria aquela crosta dourada que sela o suco dentro da carne. Se a frigideira estiver morna, a carne larga líquido, ferve no próprio suco e chega à mesa sem cor e sem sabor. NUNCA coloque o bife de batata em frigideira fria - já fiz isso e a carne ficou cinzenta e borrachuda, sem chance de recuperação. Essa é a base de qualquer preparo de bife que não falha.
Sele os bifes de dois em dois, com espaço entre eles na frigideira. Lotar a panela derruba a temperatura do fundo e transforma a selagem em cozimento - o resultado é bife pálido e molho aguado. Sem drama. Respeite o espaço e o resultado muda completamente. Para quem quer explorar outras técnicas de selagem, vale dar uma olhada no bife acebolado na chapa.
Corte as batatas em rodelas com pelo menos um palmo de espessura - um dedo e meio, se quiser medir com a mão mesmo. Rodelas finas demais desmancham no molho antes de absorver o tempero e viram purê. O sinal do ponto certo é quando você espeta o garfo e ele entra com leve resistência: a batata chega à mesa inteira por fora, fofinha por dentro e temperada até o miolo. Se você gosta desse estilo de carne cozida com legumes no molho, a receita de frango com batata ao molho usa técnica parecida e também não falha.
Para um molho ainda mais encorpado, dissolva meio tablete de caldo de carne - do tamanho de uma caixinha de fósforo - na água quente antes de jogar na panela. Essa substituição aprofunda o sabor sem nenhum ingrediente fora do comum. E olha, a bagunça na pia depois compensa: o molho que fica no fundo da panela é daqueles que pedem pão para raspar. Sirva com arroz branco e farofa para um almoço de domingo completo.
O cheiro-verde entra SEMPRE com o fogo já apagado. Ervas frescas picadas perdem o aroma em segundos de calor - jogar a salsinha e a cebolinha na hora de servir é o que garante aquele perfume vivo que sobe do prato quando chega à mesa. Na sua casa, o pessoal prefere o molho mais ralo para molhar o arroz ou bem encorpado que gruda no bife de batata?

Como acertar o ponto do bife de batata sem errar

• O pulo do gato dessa receita toda está na temperatura da frigideira antes de a carne entrar. Sabe aquele momento em que o azeite começa a fumacejar levemente? É aí que vai o bife. O motivo é simples: o calor intenso evapora a umidade da superfície na hora e cria aquela crosta dourada que sela o suco dentro da carne. Se a frigideira estiver morna, a carne larga líquido, ferve no próprio suco e chega à mesa sem cor e sem sabor. NUNCA coloque o bife de batata em frigideira fria – já fiz isso e a carne ficou cinzenta e borrachuda, sem chance de recuperação. Essa é a base de qualquer preparo de bife que não falha.
• Sele os bifes de dois em dois, com espaço entre eles na frigideira. Lotar a panela derruba a temperatura do fundo e transforma a selagem em cozimento – o resultado é bife pálido e molho aguado. Sem drama. Respeite o espaço e o resultado muda completamente. Para quem quer explorar outras técnicas de selagem, vale dar uma olhada no bife acebolado na chapa.
• Corte as batatas em rodelas com pelo menos um palmo de espessura – um dedo e meio, se quiser medir com a mão mesmo. Rodelas finas demais desmancham no molho antes de absorver o tempero e viram purê. O sinal do ponto certo é quando você espeta o garfo e ele entra com leve resistência: a batata chega à mesa inteira por fora, fofinha por dentro e temperada até o miolo. Se você gosta desse estilo de carne cozida com legumes no molho, a receita de frango com batata ao molho usa técnica parecida e também não falha.
• Para um molho ainda mais encorpado, dissolva meio tablete de caldo de carne – do tamanho de uma caixinha de fósforo – na água quente antes de jogar na panela. Essa substituição aprofunda o sabor sem nenhum ingrediente fora do comum. E olha, a bagunça na pia depois compensa: o molho que fica no fundo da panela é daqueles que pedem pão para raspar. Sirva com arroz branco e farofa para um almoço de domingo completo.
• O cheiro-verde entra SEMPRE com o fogo já apagado. Ervas frescas picadas perdem o aroma em segundos de calor – jogar a salsinha e a cebolinha na hora de servir é o que garante aquele perfume vivo que sobe do prato quando chega à mesa. Na sua casa, o pessoal prefere o molho mais ralo para molhar o arroz ou bem encorpado que gruda no bife de batata?

Variações do bife de batata para mudar o cardápio

• Versão ao molho de alho e manteiga: após selar os bifes, refogue uns 4 dentes de alho fatiados em cerca de 30 g de manteiga até dourar, adicione as batatas cortadas em rodelas grossas e uns 200 ml de caldo de carne. Sem tomate, sem pimentão – o sabor fica mais limpo e amanteigado. Quem coloca extrato de tomate numa versão assim está perdendo o ponto: o charme é exatamente a simplicidade do molho amanteigado.
• Versão com batata-doce: substitua metade das batatas comuns por batata-doce cortada em cubos grandes, do tamanho de uma laranja. O dulçor natural equilibra a acidez do tomate e dá um toque diferente ao preparo de bife de batata sem mudar nada na técnica. Não tem batata-doce? Vai de mandioquinha que também dá jogo – só corta em pedaços maiores para não desmanchar.
• Versão na pressão: sele os bifes normalmente, monte o molho e coloque as batatas. Feche a pressão e cozinhe por uns 8 minutos após pegar pressão. As batatas ficam ainda mais macias e o molho sai concentrado. Opção perfeita para dia 28 com a geladeira ecoando e zero paciência para esperar – o resultado é praticamente o mesmo com metade do tempo.

Perguntas Frequentes

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