Ingredients
Method
- Tempere os bifes com o alho socado, sal, pimenta-do-reino, cominho, vinagre e as 2 colheres de azeite. Misture bem para cobrir toda a superfície da carne e deixe marinar por pelo menos 15 minutos em temperatura ambiente.
- Aqueça as 3 colheres de azeite em uma frigideira larga ou panela de fundo grosso em fogo alto até começar a fumacejar levemente. Sele os bifes aos poucos, sem sobrepor, por 2 minutos de cada lado até formar crosta dourada — não mexa antes de virar.
- Retire os bifes e reserve em um prato. Na mesma panela com o fundo de fritura, reduza o fogo para médio e adicione a cebola em rodelas. Refogue por 3 minutos mexendo até murchar e começar a dourar nas bordas.
- Acrescente os tomates maduros em rodelas e o pimentão e refogue por mais 2 minutos. Junte o colorau e o extrato de tomate (se usar), misture bem e deixe cozinhar por 1 minuto para o colorau soltar a cor no azeite.
- Adicione a água quente e raspe bem o fundo da panela com uma colher de pau para soltar todo o fundo dourado — esse é o segredo do molho encorpado. Corrija o sal e leve à fervura.
- Coloque as rodelas de batata no molho, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 12 a 15 minutos, até as batatas ficarem macias mas ainda firmes — espete com um garfo para testar.
- Transfira o molho com as batatas para uma vasilha. Acomode os bifes na panela, despeje o molho por cima, tampe e aqueça em fogo baixo por 3 minutos para a carne absorver o molho sem endurecer. Finalize com o cheiro-verde picado e sirva imediatamente.
Notes
O pulo do gato dessa receita toda está na temperatura da frigideira antes de a carne entrar. Sabe aquele momento em que o azeite começa a fumacejar levemente? É aí que vai o bife. O motivo é simples: o calor intenso evapora a umidade da superfície na hora e cria aquela crosta dourada que sela o suco dentro da carne. Se a frigideira estiver morna, a carne larga líquido, ferve no próprio suco e chega à mesa sem cor e sem sabor. NUNCA coloque o bife de batata em frigideira fria - já fiz isso e a carne ficou cinzenta e borrachuda, sem chance de recuperação. Essa é a base de qualquer preparo de bife que não falha.
Sele os bifes de dois em dois, com espaço entre eles na frigideira. Lotar a panela derruba a temperatura do fundo e transforma a selagem em cozimento - o resultado é bife pálido e molho aguado. Sem drama. Respeite o espaço e o resultado muda completamente. Para quem quer explorar outras técnicas de selagem, vale dar uma olhada no bife acebolado na chapa.
Corte as batatas em rodelas com pelo menos um palmo de espessura - um dedo e meio, se quiser medir com a mão mesmo. Rodelas finas demais desmancham no molho antes de absorver o tempero e viram purê. O sinal do ponto certo é quando você espeta o garfo e ele entra com leve resistência: a batata chega à mesa inteira por fora, fofinha por dentro e temperada até o miolo. Se você gosta desse estilo de carne cozida com legumes no molho, a receita de frango com batata ao molho usa técnica parecida e também não falha.
Para um molho ainda mais encorpado, dissolva meio tablete de caldo de carne - do tamanho de uma caixinha de fósforo - na água quente antes de jogar na panela. Essa substituição aprofunda o sabor sem nenhum ingrediente fora do comum. E olha, a bagunça na pia depois compensa: o molho que fica no fundo da panela é daqueles que pedem pão para raspar. Sirva com arroz branco e farofa para um almoço de domingo completo.
O cheiro-verde entra SEMPRE com o fogo já apagado. Ervas frescas picadas perdem o aroma em segundos de calor - jogar a salsinha e a cebolinha na hora de servir é o que garante aquele perfume vivo que sobe do prato quando chega à mesa. Na sua casa, o pessoal prefere o molho mais ralo para molhar o arroz ou bem encorpado que gruda no bife de batata?
Sele os bifes de dois em dois, com espaço entre eles na frigideira. Lotar a panela derruba a temperatura do fundo e transforma a selagem em cozimento - o resultado é bife pálido e molho aguado. Sem drama. Respeite o espaço e o resultado muda completamente. Para quem quer explorar outras técnicas de selagem, vale dar uma olhada no bife acebolado na chapa.
Corte as batatas em rodelas com pelo menos um palmo de espessura - um dedo e meio, se quiser medir com a mão mesmo. Rodelas finas demais desmancham no molho antes de absorver o tempero e viram purê. O sinal do ponto certo é quando você espeta o garfo e ele entra com leve resistência: a batata chega à mesa inteira por fora, fofinha por dentro e temperada até o miolo. Se você gosta desse estilo de carne cozida com legumes no molho, a receita de frango com batata ao molho usa técnica parecida e também não falha.
Para um molho ainda mais encorpado, dissolva meio tablete de caldo de carne - do tamanho de uma caixinha de fósforo - na água quente antes de jogar na panela. Essa substituição aprofunda o sabor sem nenhum ingrediente fora do comum. E olha, a bagunça na pia depois compensa: o molho que fica no fundo da panela é daqueles que pedem pão para raspar. Sirva com arroz branco e farofa para um almoço de domingo completo.
O cheiro-verde entra SEMPRE com o fogo já apagado. Ervas frescas picadas perdem o aroma em segundos de calor - jogar a salsinha e a cebolinha na hora de servir é o que garante aquele perfume vivo que sobe do prato quando chega à mesa. Na sua casa, o pessoal prefere o molho mais ralo para molhar o arroz ou bem encorpado que gruda no bife de batata?