Mousse de Abacaxi Salgada Suave e Cremosa

A mousse de abacaxi salgada é uma receita brasileira tradicional feita com abacaxi fresco, maionese, creme de leite e gelatina sem sabor, resultando em uma entrada fria de textura aerada e sabor agridoce surpreendente. Esse prato conquista pela elegância discreta – parece difícil, mas não tem segredo nenhum. Se você curtiu esta receita, vai gostar também de experimentar Frango Grelhado com Abacaxi Suculento e Queijo.

O abacaxi é uma fruta tropical com acidez natural que equilibra perfeitamente ingredientes gordurosos como maionese e creme de leite, criando aquela combinação suave que desafia o paladar de quem prova pela primeira vez. A técnica de cozinhar brevemente a fruta com açúcar e caldo de galinha é o que transforma o doce em salgado – e é exatamente aí que mora a mágica desta mousse de abacaxi salgada.

Nesta receita você vai aprender a acertar o ponto da gelatina, a hora certa de misturar os ingredientes e como desenformar sem sustos. Seja para um jantar especial ou para surpreender na próxima confraternização, a mousse de abacaxi salgada vai fazer todo mundo pedir a receita.

💰 Custo estimado a partir de preços médios de mercado — varia conforme região, marca e época do ano.

Mousse de Abacaxi Salgada Suave e Cremosa

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 25 minutes mins

Cook Time 12 minutes mins

Total Time 37 minutes mins

Servings: 20 porções

Course: Sobremesas

Cuisine: Brasileira

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

• 1 unidade abacaxi médio descascado, sem o talo central, picado em cubos pequenos
• 1 colher de sopa açúcar refinado
• 2 unidade tabletes de caldo de galinha
• 0.5 unidade cebola pequena ralada e com o caldo espremido
• 1 sachê gelatina em pó incolor e sem sabor 12 g — hidratada em 3 colheres de sopa de água fria
• 250 g maionese
• 1 lata creme de leite sem soro — 300 g
• 100 g presunto fatiado picado em cubinhos pequenos
• 0.5 xícara nozes picadas grosseiramente
• 1 a gosto sal
• 1 a gosto salsinha fresca picada para decorar

Method

 

1. Descasque o abacaxi, retire o talo central e pique em cubos pequenos. Coloque em uma panela média junto com o açúcar, os tabletes de caldo de galinha e a cebola ralada.
2. Leve ao fogo médio, mexendo até dissolver os tabletes. Deixe ferver e cozinhe por 10 minutos, até o abacaxi amolecer levemente e soltar bastante líquido.
3. Retire do fogo e separe o abacaxi cozido do caldo com uma escumadeira. Reserve 1 xícara do caldo quente na panela e deixe o abacaxi esfriar completamente.
4. Hidrate a gelatina em 3 colheres de sopa de água fria por 5 minutos. Em seguida, dissolva a gelatina hidratada no caldo quente reservado, mexendo bem até não restar grumos — o caldo não deve ferver nesse momento, apenas estar quente.
5. Em uma tigela grande, misture a maionese, o creme de leite, o caldo da cebola, o presunto picado e as nozes. Acrescente o abacaxi cozido e já frio e misture delicadamente.
6. Despeje a mistura de gelatina dissolvida sobre a tigela com os demais ingredientes e misture bem até incorporar tudo. Acerte o sal.
7. Unte uma forma de furo central ou refratário com uma camada finíssima de óleo. Despeje a mousse, nivele a superfície e leve à geladeira por no mínimo 2 horas, até firmar completamente.
8. Para desenformar, passe uma faca fina nas bordas, coloque o prato de servir virado sobre a forma e vire de uma vez com firmeza. Decore com salsinha picada e sirva gelada.

Notes

Deixe o abacaxi esfriar completamente antes de misturar com a maionese e o creme de leite. Se ainda estiver morno, pode talhar o creme e comprometer a textura aerada da mousse de abacaxi salgada.
A gelatina não pode ferver - apenas aquecer até dissolver por completo. Já errei isso aqui na cozinha: coloquei a gelatina hidratada direto no caldo borbulhando e a mousse de abacaxi salgada não firmou como devia. Hoje desligo o fogo e espero 1 minuto antes de dissolver. Faz toda a diferença, viu?
Use creme de leite sem soro para uma textura mais firme e consistente. Se usar com soro, a mousse fica mais líquida e pode demorar mais para firmar na geladeira.
Para facilitar o desenforme, forre o fundo da forma com filme plástico antes de untar. Quando virar, a mousse de abacaxi salgada sai inteira sem quebrar. Esse macete a culinária mineira de bufê ensinou - simples e infalível.
Se quiser que a mousse de abacaxi salgada fique mais firme para cortar em fatias, aumente a gelatina para 1 sachê e meio (cerca de 18 g no total). Para uma textura mais cremosa e delicada, mantenha o sachê único. Explore outras receitas de Doces E Sobremesas que também usam gelatina para firmar.

Como acertar o ponto da mousse de abacaxi salgada

• Deixe o abacaxi esfriar completamente antes de misturar com a maionese e o creme de leite. Se ainda estiver morno, pode talhar o creme e comprometer a textura aerada da mousse de abacaxi salgada.
• A gelatina não pode ferver – apenas aquecer até dissolver por completo. Já errei isso aqui na cozinha: coloquei a gelatina hidratada direto no caldo borbulhando e a mousse de abacaxi salgada não firmou como devia. Hoje desligo o fogo e espero 1 minuto antes de dissolver. Faz toda a diferença, viu?
• Use creme de leite sem soro para uma textura mais firme e consistente. Se usar com soro, a mousse fica mais líquida e pode demorar mais para firmar na geladeira.
• Para facilitar o desenforme, forre o fundo da forma com filme plástico antes de untar. Quando virar, a mousse de abacaxi salgada sai inteira sem quebrar. Esse macete a culinária mineira de bufê ensinou – simples e infalível.
• Se quiser que a mousse de abacaxi salgada fique mais firme para cortar em fatias, aumente a gelatina para 1 sachê e meio (cerca de 18 g no total). Para uma textura mais cremosa e delicada, mantenha o sachê único. Explore outras receitas de Doces E Sobremesas que também usam gelatina para firmar.

Versões criativas da mousse de abacaxi salgada

• Versão com atum: substitua o presunto por 2 latas de atum em água escorrido e desmanchado. O sabor fica mais marcante e a mousse de abacaxi salgada ganha um toque de mar que combina muito bem com a acidez da fruta.
• Versão com abacaxi em lata: use 1 lata de abacaxi em calda (escorrida). Reserve 1 xícara da calda para dissolver a gelatina no lugar do caldo do cozimento. Pule a etapa de cozinhar a fruta – basta picar e misturar direto. Fica mais prático para o dia a dia e a mousse de abacaxi salgada fica igualmente gostosa.
• Versão sem nozes (para alergias): omita as nozes e acrescente 100 g de palmito picado no lugar. A textura crocante é diferente, mas o resultado continua delicioso e fica seguro para quem tem restrição a oleaginosas.
• Versão com frango desfiado: acrescente 1 xícara de frango cozido e desfiado temperado com limão e sal junto com o presunto – ou substitua o presunto completamente. Essa variação transforma a mousse de abacaxi salgada em um prato mais proteico, ideal para buffet de almoço.

Perguntas Frequentes

Veja Também

• Frango Grelhado com Abacaxi Suculento e Queijo
• Vitamina Verão Refrescante com Abacaxi e Banana
• Sorvete de Abacaxi Cremoso sem Sorveteira