Ingredients
Method
- Descasque o abacaxi, retire o talo central e pique em cubos pequenos. Coloque em uma panela média junto com o açúcar, os tabletes de caldo de galinha e a cebola ralada.
- Leve ao fogo médio, mexendo até dissolver os tabletes. Deixe ferver e cozinhe por 10 minutos, até o abacaxi amolecer levemente e soltar bastante líquido.
- Retire do fogo e separe o abacaxi cozido do caldo com uma escumadeira. Reserve 1 xícara do caldo quente na panela e deixe o abacaxi esfriar completamente.
- Hidrate a gelatina em 3 colheres de sopa de água fria por 5 minutos. Em seguida, dissolva a gelatina hidratada no caldo quente reservado, mexendo bem até não restar grumos — o caldo não deve ferver nesse momento, apenas estar quente.
- Em uma tigela grande, misture a maionese, o creme de leite, o caldo da cebola, o presunto picado e as nozes. Acrescente o abacaxi cozido e já frio e misture delicadamente.
- Despeje a mistura de gelatina dissolvida sobre a tigela com os demais ingredientes e misture bem até incorporar tudo. Acerte o sal.
- Unte uma forma de furo central ou refratário com uma camada finíssima de óleo. Despeje a mousse, nivele a superfície e leve à geladeira por no mínimo 2 horas, até firmar completamente.
- Para desenformar, passe uma faca fina nas bordas, coloque o prato de servir virado sobre a forma e vire de uma vez com firmeza. Decore com salsinha picada e sirva gelada.
Notes
Deixe o abacaxi esfriar completamente antes de misturar com a maionese e o creme de leite. Se ainda estiver morno, pode talhar o creme e comprometer a textura aerada da mousse de abacaxi salgada.
A gelatina não pode ferver - apenas aquecer até dissolver por completo. Já errei isso aqui na cozinha: coloquei a gelatina hidratada direto no caldo borbulhando e a mousse de abacaxi salgada não firmou como devia. Hoje desligo o fogo e espero 1 minuto antes de dissolver. Faz toda a diferença, viu?
Use creme de leite sem soro para uma textura mais firme e consistente. Se usar com soro, a mousse fica mais líquida e pode demorar mais para firmar na geladeira.
Para facilitar o desenforme, forre o fundo da forma com filme plástico antes de untar. Quando virar, a mousse de abacaxi salgada sai inteira sem quebrar. Esse macete a culinária mineira de bufê ensinou - simples e infalível.
Se quiser que a mousse de abacaxi salgada fique mais firme para cortar em fatias, aumente a gelatina para 1 sachê e meio (cerca de 18 g no total). Para uma textura mais cremosa e delicada, mantenha o sachê único. Explore outras receitas de Doces E Sobremesas que também usam gelatina para firmar.
A gelatina não pode ferver - apenas aquecer até dissolver por completo. Já errei isso aqui na cozinha: coloquei a gelatina hidratada direto no caldo borbulhando e a mousse de abacaxi salgada não firmou como devia. Hoje desligo o fogo e espero 1 minuto antes de dissolver. Faz toda a diferença, viu?
Use creme de leite sem soro para uma textura mais firme e consistente. Se usar com soro, a mousse fica mais líquida e pode demorar mais para firmar na geladeira.
Para facilitar o desenforme, forre o fundo da forma com filme plástico antes de untar. Quando virar, a mousse de abacaxi salgada sai inteira sem quebrar. Esse macete a culinária mineira de bufê ensinou - simples e infalível.
Se quiser que a mousse de abacaxi salgada fique mais firme para cortar em fatias, aumente a gelatina para 1 sachê e meio (cerca de 18 g no total). Para uma textura mais cremosa e delicada, mantenha o sachê único. Explore outras receitas de Doces E Sobremesas que também usam gelatina para firmar.