O rocambole de frango com azeitonas é uma receita salgada brasileira feita com massa de batata aerada e recheio cremoso de frango desfiado, azeitonas verdes e pretas, gratinado com queijo parmesão dourado por cima. Perfeito para um almoço de domingo ou jantar especial, esse prato combina a leveza da massa com o sabor marcante do recheio temperado na medida certa. Se você curtiu esta receita, vai gostar também de experimentar Rocambole de Carne Recheado Suculento de Família.
Aqui no Cantinho, essa receita de rocambole de frango com azeitonas virou tradição de família – a Dna Benta sempre preparava quando queria impressionar as visitas sem passar o dia inteiro na cozinha. O segredo está na batata cozida e espremida ainda quente, que dá à massa uma textura fofinha que derrete na boca, enquanto as claras em neve incorporadas deixam tudo mais leve e aerado.
Você vai aprender a técnica de montagem do rocambole de frango com azeitonas – como espalhar a massa no ponto certo, enrolar sem quebrar e conseguir aquela espiral perfeita no corte. O resultado é um prato bonito, que rende bem e agrada todo mundo. Sirva com uma salada de folhas verdes e prepare-se para os elogios.
🔄 Conversor de Medidas
💰 Custo estimado a partir de preços médios de mercado — varia conforme região, marca e época do ano.
Ingredients
Method
- Cozinhe o peito de frango em água com uma pitada de sal até ficar macio. Reserve o caldo do cozimento e desfie o frango ainda morno com dois garfos.
- Cozinhe as batatas em água até ficarem bem macias. Escorra e esprema ainda quentes em uma tigela grande.
- Derreta a manteiga e misture às batatas espremidas. Acrescente 2 gemas (das 3 unidades de ovos separadas), o parmesão, a farinha de trigo, o fermento e o sal. Mexa bem até formar uma massa homogênea.
- Bata as 3 claras em neve até formar picos firmes. Incorpore delicadamente à massa de batata, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder a aeração.
- Espalhe a massa sobre uma assadeira retangular forrada com papel manteiga untado, formando um retângulo uniforme de aproximadamente 30 x 25 cm. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos.
- Enquanto a massa assa, prepare o recheio: aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho e a cebola até dourar. Junte os tomates processados, o frango desfiado, as azeitonas picadas e o caldo de frango reservado.
- Cozinhe o recheio em fogo médio, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar e ficar cremoso. Acerte o sal se necessário.
- Retire a massa do forno e desenforme sobre um pano de prato limpo e úmido. Espalhe o recheio de frango uniformemente sobre toda a superfície da massa.
- Com a ajuda do pano, enrole a massa delicadamente como um rocambole, começando pela borda mais próxima de você. Aperte levemente para firmar o formato.
- Transfira o rocambole para uma assadeira, pincele a gema restante por toda a superfície e polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve ao forno a 180°C por mais 15 minutos para gratinar.
Notes
Ao incorporar as claras em neve, use uma espátula e faça movimentos suaves de baixo para cima. Se misturar com força, a massa perde a aeração e o rocambole de frango com azeitonas fica pesado.
O pano úmido na hora de desenformar é essencial - ele evita que a massa grude e permite enrolar sem quebrar. A Dna Benta aprendeu isso depois de perder um rocambole de frango com azeitonas inteiro que rachou no meio. Foi aí que ela passou a usar o paninho molhado e nunca mais teve problema.
Não exagere na espessura do recheio - uma camada de cerca de 1 cm é o ideal. Recheio demais escorre pelas laterais na hora de enrolar e dificulta o formato de espiral do rocambole de frango com azeitonas.
Para um gratinado perfeito, pincele a gema generosamente e polvilhe o parmesão de forma uniforme. Nos últimos 2 minutos, ligue o grill do forno se tiver - a crosta fica dourada e crocante.
Dicas para um rocambole de frango com azeitonas perfeito
- Esprema as batatas ainda quentes – isso garante uma massa mais lisa e fácil de espalhar. Batata fria tende a formar grumos e dificulta a montagem do rocambole de frango com azeitonas.
- Ao incorporar as claras em neve, use uma espátula e faça movimentos suaves de baixo para cima. Se misturar com força, a massa perde a aeração e o rocambole de frango com azeitonas fica pesado.
- O pano úmido na hora de desenformar é essencial – ele evita que a massa grude e permite enrolar sem quebrar. A Dna Benta aprendeu isso depois de perder um rocambole de frango com azeitonas inteiro que rachou no meio. Foi aí que ela passou a usar o paninho molhado e nunca mais teve problema.
- Não exagere na espessura do recheio – uma camada de cerca de 1 cm é o ideal. Recheio demais escorre pelas laterais na hora de enrolar e dificulta o formato de espiral do rocambole de frango com azeitonas.
- Para um gratinado perfeito, pincele a gema generosamente e polvilhe o parmesão de forma uniforme. Nos últimos 2 minutos, ligue o grill do forno se tiver – a crosta fica dourada e crocante.
Variações do rocambole de frango com azeitonas
- Rocambole de frango com requeijão cremoso: adicione 3 colheres de sopa de requeijão cremoso ao recheio de frango já cozido. Fica ainda mais cremoso e agrada quem prefere um sabor mais suave.
- Versão com massa de pão de ló salgado: substitua a massa de batata por uma massa de pão de ló salgado (4 ovos, 4 colheres de farinha, 1 colher de fermento, sal). Asse por 10 minutos e siga o mesmo processo de recheio e enrolamento.
- Rocambole de frango com milho e ervilhas: acrescente 1/2 xícara de milho verde e 1/2 xícara de ervilhas frescas ao recheio. Dá um toque colorido e textura extra ao prato.
- Versão low carb: troque a massa de batata por uma massa de couve-flor (1 couve-flor média cozida e processada, 2 ovos, 50g de parmesão, sal). O sabor fica mais neutro e combina bem com o recheio temperado.
💡 Substituições Econômicas
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queijo parmesão ralado → queijo minas padrão raladoEconomia de ~45%sabor mais suave e menos salgado, gratinado menos crocante mas ainda saboroso
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azeitonas verdes e pretas importadas → azeitonas verdes nacionais com caroço (picar em casa)Economia de ~35%sabor similar, textura levemente mais firme
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Posso preparar o rocambole de frango com azeitonas no dia anterior?
Sim, você pode montar o rocambole de frango com azeitonas completamente no dia anterior e deixar na geladeira coberto com filme plástico. Na hora de servir, pincele a gema, polvilhe o parmesão e leve ao forno por 20 minutos a 180°C para aquecer e gratinar. O sabor fica ainda mais apurado depois de descansar.
Como evitar que a massa do rocambole de frango com azeitonas rache na hora de enrolar?
Três fatores são essenciais: a massa deve estar morna (não fria), o pano de prato precisa estar úmido (não encharcado), e o recheio não pode estar muito quente nem em excesso. Enrole com firmeza mas sem apertar demais - a prática leva à perfeição.
Dá para congelar o rocambole de frango com azeitonas pronto?
Pode congelar sim. Depois de assado e frio, embale bem em filme plástico e papel alumínio. Dura até 3 meses no freezer. Para descongelar, deixe na geladeira de um dia para o outro e aqueça no forno a 180°C por 25 minutos, coberto com papel alumínio nos primeiros 15 minutos para não ressecar.
Qual acompanhamento combina melhor com esse rocambole de frango com azeitonas?
Uma salada de folhas verdes com tomate cereja e molho vinagrete é o acompanhamento clássico. Arroz branco soltinho também funciona bem se quiser uma refeição mais completa. Para ocasiões especiais, uma farofa de manteiga com cebola crocante complementa o prato lindamente.
