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Rocambole de frango com azeitonas gratinado, corte mostrando a espiral da massa de batata com recheio cremoso de frango desfiado e azeitonas

Rocambole de Frango com Azeitonas: Receita Salgada que Derrete na Boca

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Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 8 porções
Course: Pratos principais
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1 kg batatas cozidas e escorridas
  • 2 colher de sopa manteiga
  • 3 unidades ovos gemas e claras separadas
  • 50 g queijo parmesão ralado para a massa
  • 4 colher de sopa farinha de trigo
  • 1 colher de sopa fermento químico em pó
  • 1 colher de chá sal para a massa
  • 2 colher de sopa azeite de oliva
  • 2 dentes alho picadinhos
  • 1 unidade cebola média picadinha
  • 4 unidades tomates bem maduros processados ou batidos no liquidificador
  • 1 unidade peito de frango cozido e desfiado (aproximadamente 500g)
  • 1 xícara de chá caldo do cozimento do frango
  • 2 xícaras de chá azeitonas verdes e pretas picadas
  • 1 unidade gema de ovo para pincelar
  • 2 colher de sopa queijo parmesão ralado para polvilhar

Method
 

  1. Cozinhe o peito de frango em água com uma pitada de sal até ficar macio. Reserve o caldo do cozimento e desfie o frango ainda morno com dois garfos.
  2. Cozinhe as batatas em água até ficarem bem macias. Escorra e esprema ainda quentes em uma tigela grande.
  3. Derreta a manteiga e misture às batatas espremidas. Acrescente 2 gemas (das 3 unidades de ovos separadas), o parmesão, a farinha de trigo, o fermento e o sal. Mexa bem até formar uma massa homogênea.
  4. Bata as 3 claras em neve até formar picos firmes. Incorpore delicadamente à massa de batata, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder a aeração.
  5. Espalhe a massa sobre uma assadeira retangular forrada com papel manteiga untado, formando um retângulo uniforme de aproximadamente 30 x 25 cm. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos.
  6. Enquanto a massa assa, prepare o recheio: aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho e a cebola até dourar. Junte os tomates processados, o frango desfiado, as azeitonas picadas e o caldo de frango reservado.
  7. Cozinhe o recheio em fogo médio, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar e ficar cremoso. Acerte o sal se necessário.
  8. Retire a massa do forno e desenforme sobre um pano de prato limpo e úmido. Espalhe o recheio de frango uniformemente sobre toda a superfície da massa.
  9. Com a ajuda do pano, enrole a massa delicadamente como um rocambole, começando pela borda mais próxima de você. Aperte levemente para firmar o formato.
  10. Transfira o rocambole para uma assadeira, pincele a gema restante por toda a superfície e polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve ao forno a 180°C por mais 15 minutos para gratinar.

Notes

Esprema as batatas ainda quentes - isso garante uma massa mais lisa e fácil de espalhar. Batata fria tende a formar grumos e dificulta a montagem do rocambole de frango com azeitonas.
Ao incorporar as claras em neve, use uma espátula e faça movimentos suaves de baixo para cima. Se misturar com força, a massa perde a aeração e o rocambole de frango com azeitonas fica pesado.
O pano úmido na hora de desenformar é essencial - ele evita que a massa grude e permite enrolar sem quebrar. A Dna Benta aprendeu isso depois de perder um rocambole de frango com azeitonas inteiro que rachou no meio. Foi aí que ela passou a usar o paninho molhado e nunca mais teve problema.
Não exagere na espessura do recheio - uma camada de cerca de 1 cm é o ideal. Recheio demais escorre pelas laterais na hora de enrolar e dificulta o formato de espiral do rocambole de frango com azeitonas.
Para um gratinado perfeito, pincele a gema generosamente e polvilhe o parmesão de forma uniforme. Nos últimos 2 minutos, ligue o grill do forno se tiver - a crosta fica dourada e crocante.