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almôndega recheada com ricota e requeijão coberta de molho de tomate caseiro em travessa rústica

Almôndega Recheada Suculenta com Molho de Tomate

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Prep Time 30 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings: 20 unidades
Course: Carnes
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g patinho bovino moído pode pedir para moer duas vezes na hora
  • 2 unidade claras de ovo
  • 1 colher de sopa farinha de rosca
  • 0.5 colher de sopa farinha de trigo
  • 1 unidade cebola média ralada para a massa da carne
  • 1 colher de chá sal para a massa
  • 1 colher de chá páprica defumada
  • 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
  • 1 colher de chá alho em pó
  • 120 g ricota fresca amassada bem escorrida para não soltar água
  • 2 colher de sopa requeijão cremoso
  • 1 colher de sopa salsinha fresca picada para o recheio
  • 2 colher de chá azeite de oliva extravirgem para refogar o molho
  • 1 unidade cebola pequena picada finamente para o molho
  • 3 unidade dentes de alho picados para o molho
  • 6 unidade tomates maduros sem pele e sem sementes picados aproximadamente 600 g
  • 1 colher de chá sal para o molho
  • 1 colher de chá açúcar para equilibrar a acidez do tomate
  • 4 folhas manjericão fresco para finalizar o molho

Method
 

  1. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma assadeira grande com um fio de azeite ou spray antiaderente e reserve.
  2. Prepare o recheio: em uma tigela pequena, misture a ricota amassada, o requeijão cremoso e a salsinha picada até obter uma pasta homogênea. Leve à geladeira enquanto prepara a carne — o recheio gelado é mais fácil de modelar.
  3. Em uma tigela grande, coloque o patinho bovino moído, as claras, a farinha de rosca, a farinha de trigo, a cebola ralada, o sal, a páprica, a pimenta-do-reino e o alho em pó. Misture com as mãos até a massa ficar uniforme e soltando da tigela.
  4. Divida a massa de carne em 20 porções iguais (cerca de 40 g cada). Abra cada porção na palma da mão formando um disco de aproximadamente 8 cm de diâmetro.
  5. Coloque 1 colher de chá rasa do recheio de ricota no centro de cada disco. Feche as bordas da carne ao redor do recheio, pressionando bem para não abrir durante o forno, e role entre as palmas até formar uma esfera. Disponha na assadeira deixando espaço entre elas.
  6. Leve ao forno preaquecido por 30 minutos, virando as almôndegas na metade do tempo para dourar por igual. Retire quando estiverem firmes e douradas por fora.
  7. Enquanto as almôndegas assam, prepare o molho: aqueça o azeite em uma panela média em fogo alto. Refogue a cebola por 2 minutos até ficar transparente, depois adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
  8. Acrescente os tomates picados, o sal e o açúcar. Cozinhe em fogo médio com a panela semitampada por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar e perder a acidez crua.
  9. Adicione as almôndegas assadas ao molho e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos para que absorvam o sabor. Finalize com as folhas de manjericão rasgadas, ajuste o sal e sirva imediatamente.

Notes

Gele o recheio antes de modelar; ricota e requeijão, bem gelados, não escorrem fácil e a almôndega recheada fecha de primeira. O pulo do gato é fazer as bolinhas do tamanho de um limão pequeno - fica no ponto para rechear.
Na hora de fechar, aperte cada beirada sem dó: se deixar mal fechado, ela abre e vira aquela sola de almôndega com recheio estourado. Já cometi esse erro clássico! Umedeça a palma da mão se precisar.
Separe espaço entre as bolinhas na assadeira - se encostar, faz vapor e não forma aquela casquinha torradinha que vicia. Não cola tudo! Pode confiar.
Quer molho grossinho e com mais sabor? Use tomate fresco beeem maduro ou [polpa de tomate de qualidade](https://pt.wikipedia.org/wiki/Tomate). Retire a água do tomate picado; é só escorrer num escorredor de arroz que resolve.
A carne chega lá quando o cheiro de assado enche a cozinha e você corta uma bolinha e vê a carne opaca, recheio derretido e nada de rosa por dentro. Não tem erro! Para mais truques, veja o guia completo de carnes. Na sua casa vai com pão ou arroz branco?