Ingredients
Method
- Retire a casca das fatias de pão de forma, pique-as grosseiramente e coloque em uma tigela pequena. Regue com o leite e deixe descansar por 5 minutos até o pão absorver todo o líquido.
- Em uma tigela grande, coloque o frango moído, o ovo batido, a cebola ralada, o alho amassado, a salsinha picada, o sal, a pimenta-do-reino moída e o colorau. Esprema bem o pão umedecido com as mãos para retirar o excesso de leite e adicione à mistura.
- Misture tudo com as mãos até obter uma massa homogênea e firme. O ponto certo é quando a massa desgruda das mãos e mantém o formato ao modelar — se estiver muito úmida, acrescente 1 colher de farinha de rosca.
- Divida a massa em 20 porções iguais. Se for rechear, abra cada porção na palma da mão, coloque um cubinho de mussarela no centro e feche bem, modelando uma bolinha compacta. Certifique-se de que o queijo ficou completamente envolvido pela massa.
- Passe cada almôndega na farinha de rosca, cobrindo toda a superfície com uma camada fina e uniforme. Isso ajuda a formar a casquinha crocante e evita que a carne grude na panela.
- Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou panela — a quantidade deve ser suficiente para cobrir metade das almôndegas. Quando o óleo estiver bem quente (teste com uma bolinha de massa: deve borbulhar imediatamente), frite as almôndegas em pequenas levas, virando com cuidado até dourarem por igual.
- Retire as almôndegas com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo. Sirva imediatamente com o acompanhamento de sua preferência.
Notes
Não pule a etapa do pão umedecido no leite. O frango é uma carne magra - tem bem menos gordura que a bovina - e o pão embebido em leite funciona como um agente de umidade que se distribui por toda a massa durante a fritura. Sem esse passo, as almôndegas tendem a ficar quebradiças e secas, mesmo que você acerte o tempo de cocção.
Antes de modelar todas as unidades, separe uma bolinha pequena da massa e frite rapidamente para provar o tempero. Ajustar o sal e a pimenta nesse estágio evita que a leva inteira fique sem graça ou salgada demais - um cuidado simples que faz diferença no resultado final.
Unte as mãos com um fio de óleo ou água fria na hora de modelar. A massa de frango moído é naturalmente mais pegajosa que a de carne bovina, e essa camada fina de gordura ou umidade impede que ela grude nos dedos, facilitando o formato redondo e uniforme.
Se você optar pelo recheio de queijo, feche cada almôndega com atenção redobrada, selando completamente as bordas da massa ao redor do cubinho. Qualquer fresta, por menor que seja, vira uma rota de fuga para o queijo derretido - ele escapa para o óleo quente, suja a fritura e pode fazer as bolinhas estourarem.
Para uma versão mais leve, asse as almôndegas em forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 25 minutos em assadeira untada, virando na metade do tempo. Ficam douradas e com menos gordura, ótimas para marmitas. Se você gosta desse preparo, a receita de hambúrguer de frango caseiro usa técnica parecida de umedecimento e rende bem também.
O ponto do óleo é decisivo: se estiver frio, a almôndega absorve gordura e fica encharcada; se estiver quente demais, queima por fora antes de cozinhar por dentro. O teste da bolinha de massa é infalível - quando borbulha vigorosamente ao redor, a temperatura está certa. Você também pode observar o cheiro: um aroma de fritura limpa e dourada indica que o óleo atingiu o ponto ideal, sem queimar os temperos.
Antes de modelar todas as unidades, separe uma bolinha pequena da massa e frite rapidamente para provar o tempero. Ajustar o sal e a pimenta nesse estágio evita que a leva inteira fique sem graça ou salgada demais - um cuidado simples que faz diferença no resultado final.
Unte as mãos com um fio de óleo ou água fria na hora de modelar. A massa de frango moído é naturalmente mais pegajosa que a de carne bovina, e essa camada fina de gordura ou umidade impede que ela grude nos dedos, facilitando o formato redondo e uniforme.
Se você optar pelo recheio de queijo, feche cada almôndega com atenção redobrada, selando completamente as bordas da massa ao redor do cubinho. Qualquer fresta, por menor que seja, vira uma rota de fuga para o queijo derretido - ele escapa para o óleo quente, suja a fritura e pode fazer as bolinhas estourarem.
Para uma versão mais leve, asse as almôndegas em forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 25 minutos em assadeira untada, virando na metade do tempo. Ficam douradas e com menos gordura, ótimas para marmitas. Se você gosta desse preparo, a receita de hambúrguer de frango caseiro usa técnica parecida de umedecimento e rende bem também.
O ponto do óleo é decisivo: se estiver frio, a almôndega absorve gordura e fica encharcada; se estiver quente demais, queima por fora antes de cozinhar por dentro. O teste da bolinha de massa é infalível - quando borbulha vigorosamente ao redor, a temperatura está certa. Você também pode observar o cheiro: um aroma de fritura limpa e dourada indica que o óleo atingiu o ponto ideal, sem queimar os temperos.