Ingredients
Method
- Preaqueça o forno a 180 °C. Em uma tigela grande, misture o patinho bovino moído, as claras de ovo, a farinha de rosca, a farinha de trigo, a cebola ralada (bem espremida), o alho em pó, o sal, a pimenta-do-reino moída e a salsinha. Misture com as mãos até a massa ficar homogênea e soltar das palmas.
- Prepare o recheio: em uma tigela pequena, misture a ricota amassada, o requeijão cremoso e a mussarela ralada até formar uma pasta uniforme. Reserve na geladeira por 5 minutos — o frio ajuda a modelar melhor.
- Divida a massa de carne em 20 porções iguais. Abra cada porção na palma da mão formando um disco de aproximadamente 7 cm de diâmetro. Coloque 1 colher de chá cheia do recheio no centro e feche a carne ao redor, modelando uma esfera bem vedada — pressione as bordas com firmeza para não abrir no forno.
- Disponha as almôndegas recheadas em uma assadeira untada com um fio de azeite, deixando espaço entre elas. Leve ao forno preaquecido por 30 minutos, ou até dourarem por fora e estarem cozidas por dentro.
- Enquanto as almôndegas assam, prepare o molho: aqueça o azeite em uma panela média em fogo alto. Refogue a cebola picada por 2 minutos até ficar transparente.
- Adicione os tomates picados, o sal e o açúcar. Cozinhe em fogo médio com a panela semitampada por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e os tomates desmanchar.
- Retire as almôndegas do forno e transfira-as delicadamente para a panela com o molho. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo para que absorvam o sabor do molho. Finalize com manjericão fresco e sirva imediatamente.
Notes
Esprema bem a cebola ralada antes de misturar à carne — o excesso de líquido pode deixar a massa mole e dificultar a modelagem das almôndegas recheadas.
O segredo para o recheio não vazar é vedar bem as bordas da carne, pressionando com firmeza. Se a massa estiver muito mole, leve à geladeira por 10 minutos antes de modelar.
Use as mãos levemente úmidas para moldar as esferas — isso evita que a carne grude nas palmas e facilita fechar sem deixar frestas.
Para garantir que as almôndegas recheadas dourem por igual, não as empilhe na assadeira e vire-as na metade do tempo de forno (aos 15 minutos).
Se quiser um molho mais encorpado, bata metade dos tomates no liquidificador antes de refogar — o resultado é um molho rústico com pedaços e uma base cremosa ao mesmo tempo.
O segredo para o recheio não vazar é vedar bem as bordas da carne, pressionando com firmeza. Se a massa estiver muito mole, leve à geladeira por 10 minutos antes de modelar.
Use as mãos levemente úmidas para moldar as esferas — isso evita que a carne grude nas palmas e facilita fechar sem deixar frestas.
Para garantir que as almôndegas recheadas dourem por igual, não as empilhe na assadeira e vire-as na metade do tempo de forno (aos 15 minutos).
Se quiser um molho mais encorpado, bata metade dos tomates no liquidificador antes de refogar — o resultado é um molho rústico com pedaços e uma base cremosa ao mesmo tempo.