Ingredients
Method
- Coloque os ovos, o leite, o açúcar e o suco de laranja no liquidificador e bata bem por cerca de 1 minuto, até a mistura ficar homogênea.
- Despeje a mistura em uma panela alta e funda — ela vai crescer bastante durante o cozimento. Adicione os paus de canela.
- Leve ao fogo médio-alto, mexendo sem parar com uma colher de pau, até a mistura começar a empelotar e formar grumos irregulares — sinal de que o leite está talhando com o suco de laranja. Esse processo leva cerca de 20 a 25 minutos.
- Assim que a ambrosia empelotar e a calda começar a borbulhar, pare de mexer. Reduza o fogo ao mínimo e deixe cozinhar em fervura baixa por mais 50 a 60 minutos, sem tampar a panela.
- De vez em quando, com uma escumadeira, afaste delicadamente os grumos das bordas da panela para não queimar. Não mexa com força — deixe o cozimento lento fazer o trabalho.
- Retire os paus de canela e transfira a ambrosia para uma compoteira ou tigela de vidro. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
- Na hora de servir, polvilhe canela em pó por cima e sirva gelada, em tigelas rasas de cerâmica ou vidro.
Notes
Use uma panela alta e de fundo grosso - a mistura quase dobra de volume quando começa a ferver e pode transbordar em panela rasa. Panela de inox com fundo triplo distribui o calor de forma mais uniforme, o que evita que os grumos grudem e queimem no fundo durante o cozimento lento.
O suco de laranja azeda (ou laranja-da-terra) talha o leite com mais eficiência do que a laranja pêra comum porque tem acidez significativamente maior. Quanto mais ácido o suco, mais rápida e intensa é a coagulação das proteínas do leite - e o resultado são grumos maiores e mais rústicos, que é exatamente a textura característica da ambrosia de laranja. Se você só tiver laranja pêra, acrescente 1 colher de sopa de suco de limão para compensar a acidez.
O fogo baixíssimo na segunda etapa do cozimento não é opcional - é o que define o resultado. Depois que a mistura empelotar, manter um borbulhar lento por cerca de uma hora concentra a calda, aprofunda o sabor e dá a cor dourada característica. Se o fogo estiver alto demais, a calda resseca antes do tempo e os grumos ficam duros por fora e sem sabor. Para conferir se está no caminho certo, observe a cor da calda: ela vai escurecendo gradualmente do amarelo claro para o âmbar - esse é o sinal visual de que o preparo está evoluindo bem.
Para uma ambrosia de laranja ainda mais perfumada, adicione 1 tira de casca de laranja (sem a parte branca) junto com os paus de canela durante o cozimento lento. Retire antes de servir. Esse toque de zeste intensifica o aroma cítrico sem amargar. Se você gosta de doces com frutas cítricas, a receita de pudim de laranja com calda usa uma lógica de aromatização parecida e vale experimentar.
Conserve a sobremesa em pote de vidro com tampa na geladeira por até 5 dias. Ela fica ainda mais gostosa no segundo dia, quando os sabores da ambrosia de laranja e da canela se integram por completo. Não leve ao freezer - o ciclo de congelamento e descongelamento desfaz a textura granulada e deixa a calda aguada, prejudicando o resultado.
O suco de laranja azeda (ou laranja-da-terra) talha o leite com mais eficiência do que a laranja pêra comum porque tem acidez significativamente maior. Quanto mais ácido o suco, mais rápida e intensa é a coagulação das proteínas do leite - e o resultado são grumos maiores e mais rústicos, que é exatamente a textura característica da ambrosia de laranja. Se você só tiver laranja pêra, acrescente 1 colher de sopa de suco de limão para compensar a acidez.
O fogo baixíssimo na segunda etapa do cozimento não é opcional - é o que define o resultado. Depois que a mistura empelotar, manter um borbulhar lento por cerca de uma hora concentra a calda, aprofunda o sabor e dá a cor dourada característica. Se o fogo estiver alto demais, a calda resseca antes do tempo e os grumos ficam duros por fora e sem sabor. Para conferir se está no caminho certo, observe a cor da calda: ela vai escurecendo gradualmente do amarelo claro para o âmbar - esse é o sinal visual de que o preparo está evoluindo bem.
Para uma ambrosia de laranja ainda mais perfumada, adicione 1 tira de casca de laranja (sem a parte branca) junto com os paus de canela durante o cozimento lento. Retire antes de servir. Esse toque de zeste intensifica o aroma cítrico sem amargar. Se você gosta de doces com frutas cítricas, a receita de pudim de laranja com calda usa uma lógica de aromatização parecida e vale experimentar.
Conserve a sobremesa em pote de vidro com tampa na geladeira por até 5 dias. Ela fica ainda mais gostosa no segundo dia, quando os sabores da ambrosia de laranja e da canela se integram por completo. Não leve ao freezer - o ciclo de congelamento e descongelamento desfaz a textura granulada e deixa a calda aguada, prejudicando o resultado.