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Amendoim Doce Crocante Irresistível e Fácil

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 12 porções
Course: Doces e Petiscos
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g amendoim cru com casca pode usar sem casca para uma casquinha mais fina
  • 3 xícara (240 ml) açúcar refinado
  • 1/2 xícara café preto forte prepare bem encorpado e use ainda quente
  • 1 colher de sopa chocolate em pó 50% cacau não substitua por achocolatado
  • 1 colher de chá canela em pó
  • 1 colher de chá fermento químico em pó adicione apenas no final para casquinha aerada e crocante
  • 1 colher de chá manteiga sem sal para untar a assadeira

Method
 

  1. Preaqueça o forno a 180 °C e unte uma assadeira grande com a manteiga sem sal. Reserve.
  2. Em uma panela de fundo grosso, despeje o café preto forte quente e o açúcar refinado. Leve ao fogo médio e mexa com uma colher de pau até o açúcar dissolver completamente.
  3. Adicione o amendoim cru com casca à calda fervente e mexa sem parar para que todos os grãos fiquem bem cobertos.
  4. Acrescente o chocolate em pó e a canela em pó, incorporando bem à mistura. Continue mexendo em fogo médio sem parar por mais de 30 segundos.
  5. Quando a calda começar a secar e o amendoim aparecer envolto em açúcar granulado com textura de areia úmida, adicione o fermento químico e mexa rapidamente por mais 1 minuto.
  6. Retire a panela do fogo e despeje o amendoim imediatamente sobre a assadeira untada, espalhando em camada única com uma espátula.
  7. Leve ao forno preaquecido por 15 minutos, mexendo delicadamente a cada 5 minutos para separar os grãos e garantir que dourem por igual.
  8. Retire do forno e deixe esfriar completamente na assadeira antes de transferir para um pote — é durante o resfriamento que a casquinha fica verdadeiramente crocante.

Notes

Use uma panela de fundo grosso para evitar que a calda queime antes de envolver todos os amendoins.
Mexa sem parar durante todo o processo na panela — parar por mais de 30 segundos pode fazer a calda cristalizar de forma irregular.
O fermento é o segredo da casquinha aerada: não pule esse ingrediente e adicione-o apenas no final, quando o amendoim já estiver quase seco.
Guarde em pote de vidro bem fechado em temperatura ambiente por até 15 dias — a crocância se mantém perfeitamente. Evite geladeira, pois a umidade amolece a casquinha.
Se quiser sabor mais intenso de café, substitua metade do café por espresso concentrado.
Para dobrar a receita, use uma panela bem grande e divida o amendoim em duas assadeiras no forno.