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antepasto de berinjela saudável em pote de vidro com pimentão, cebola e azeitonas, servido com torradas integrais

Antepasto de Berinjela Saudável e Saboroso

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 6 porções
Course: Pratos principais
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 4 unidade berinjela grande sem casca, cortada em tiras médias
  • 1 unidade cebola grande cortada em tiras no sentido do comprimento
  • 1 unidade pimentão vermelho cortado em tiras finas
  • 100 g azeitonas verdes sem caroço escorridas
  • 4 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
  • 2 colher de sopa óleo de girassol
  • 60 ml vinagre de maçã equivalente a 4 colheres de sopa
  • 1 colher de chá sal ou a gosto
  • 1 colher de chá orégano seco ou a gosto
  • 2 dente alho picado fininho

Method
 

  1. Preaqueça o forno a 200 °C. Retire a casca das berinjelas e corte-as em tiras de aproximadamente 1 cm de espessura.
  2. Corte a cebola e o pimentão em tiras no sentido do comprimento. Coloque todos os legumes em uma forma grande de bordas altas.
  3. Adicione as azeitonas e o alho picado sobre os legumes. Em um recipiente separado, misture o azeite, o óleo de girassol, o vinagre, o sal e o orégano.
  4. Despeje a mistura de azeite e vinagre uniformemente sobre os legumes na forma. Misture levemente com uma colher para que tudo fique bem temperado.
  5. Leve ao forno preaquecido e asse por 30 a 35 minutos, mexendo na metade do tempo, até a berinjela reduzir bastante e ficar macia e levemente dourada nas bordas.
  6. Retire do forno e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Transfira para um pote com tampa e leve à geladeira por pelo menos 4 horas — de véspera fica ainda melhor.
  7. Sirva o antepasto de berinjela saudável gelado ou em temperatura ambiente, acompanhado de torradas integrais, pão italiano ou como acompanhamento de carnes grelhadas.

Notes

Prepare o antepasto de berinjela saudável sempre de véspera — o descanso de uma noite inteira na geladeira faz os sabores se aprofundarem e o resultado é muito mais gostoso.
Não pule o passo de misturar os legumes na metade do tempo de forno: isso garante que a berinjela asse por igual e não resseque nas bordas.
Use vinagre de maçã no lugar do vinagre branco comum — ele tem acidez mais suave e harmoniza melhor com o sabor adocicado da berinjela assada.
Se quiser um antepasto de berinjela saudável com menos calorias ainda, substitua o óleo de girassol por mais 2 colheres de sopa de azeite e reduza a quantidade total de gordura.
Para conservar, guarde em pote de vidro bem fechado na geladeira por até 5 dias. O sabor melhora a cada dia — se durar tanto!