Ingredients
Method
- Coloque os cubinhos de charque em uma panela com água fria e leve ao fogo médio até ferver. Escorra a água, adicione água nova e repita o processo mais duas vezes, trocando a água a cada fervura. Esse processo de dessalga garante que a carne fique saborosa sem agredir o paladar.
- Escorra o charque dessalgado e seque levemente com papel-toalha. Reserve.
- Aqueça o azeite em uma panela de pressão em fogo alto. Adicione o charque e deixe fritar bem, mexendo de vez em quando, até dourar por todos os lados — essa selagem rápida concentra o sabor defumado da carne.
- Reduza o fogo para médio e acrescente o alho e a cebola. Refogue por 2 minutos até a cebola ficar transparente e perfumar a panela.
- Adicione a cenoura ralada e o tomate em cubos. Mexa e deixe refogar por mais 2 minutos até os legumes começarem a amolecer.
- Acrescente o arroz integral lavado e mexa bem para envolver os grãos no refogado e absorver os temperos por 1 minuto.
- Despeje a água fervente, mexa rapidamente e tampe a panela de pressão. Quando começar a chiar, conte 20 minutos em fogo médio-alto e depois 5 minutos em fogo baixo.
- Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Solte o arroz com um garfo, ajuste a pimenta-do-reino e finalize com a salsinha picada.
Notes
O ponto de ouro da dessalga é trocar a água pelo menos 3 vezes com fervura completa. Charque muito salgado pode precisar de uma fervura extra - experimente um pedacinho antes de refogar para checar o sal. Esse cuidado faz toda a diferença no resultado final do arroz carreteiro integral.
A técnica de selagem do charque em fogo alto antes de refogar os legumes é o segredo do sabor concentrado do arroz carreteiro integral. Se a carne soltar muita água ao invés de dourar, aumente o fogo - ela precisa fritar, não cozinhar no vapor.
O arroz integral precisa de mais água que o arroz branco. A proporção ideal na pressão é 1 xícara de arroz para 2 xícaras de água fervente. Se preferir o grão mais al dente, use 1 e ¾ de xícara.
Antigamente eu abria a panela de pressão cedo demais, achando que o arroz já estava pronto, e ficava com os grãos duros no meio. Aprendi que esperar a pressão sair naturalmente - sem forçar - é o que garante o cozimento uniforme do arroz carreteiro integral. Hoje nunca mais erro esse ponto.
Para quem gosta de uma versão ainda mais completa, vale explorar outras receitas com grãos integrais que seguem a mesma lógica de preparo e ficam igualmente nutritivas.
A técnica de selagem do charque em fogo alto antes de refogar os legumes é o segredo do sabor concentrado do arroz carreteiro integral. Se a carne soltar muita água ao invés de dourar, aumente o fogo - ela precisa fritar, não cozinhar no vapor.
O arroz integral precisa de mais água que o arroz branco. A proporção ideal na pressão é 1 xícara de arroz para 2 xícaras de água fervente. Se preferir o grão mais al dente, use 1 e ¾ de xícara.
Antigamente eu abria a panela de pressão cedo demais, achando que o arroz já estava pronto, e ficava com os grãos duros no meio. Aprendi que esperar a pressão sair naturalmente - sem forçar - é o que garante o cozimento uniforme do arroz carreteiro integral. Hoje nunca mais erro esse ponto.
Para quem gosta de uma versão ainda mais completa, vale explorar outras receitas com grãos integrais que seguem a mesma lógica de preparo e ficam igualmente nutritivas.