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Tigela com arroz com amêndoas e creme de damasco cremoso, finalizado com lascas de amêndoas torradas

Arroz com Amêndoas e Creme de Damasco Especial

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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 6 porções
Course: Sopas
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1375 ml água fervente mantida aquecida em fogo baixo durante o preparo
  • 3 colher de sopa manteiga sem sal dividida em duas partes
  • 1 unidade cebola pequena picada finamente
  • 2 unidade dentes de alho amassados
  • 200 g arroz arbóreo aproximadamente 1 xícara de chá
  • 120 ml vinho branco seco aproximadamente meia xícara de chá
  • 2 colher de chá sal
  • 120 g damascos secos grandes cerca de 6 unidades, picados em cubos pequenos
  • 120 g queijo cottage escorrido, para o creme
  • 80 g amêndoas torradas e fatiadas em lascas
  • 1 colher de sopa suco de limão para realçar o creme de damasco
  • 1 colher de chá pimenta-do-reino branca moída na hora

Method
 

  1. Coloque a água numa panela pequena e leve ao fogo até ferver. Reduza para o mínimo e mantenha aquecida durante todo o preparo — o caldo quente é fundamental para o ponto correto do risoto.
  2. Numa panela média de fundo grosso, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Refogue a cebola picada por 3 minutos, até ficar translúcida, depois acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
  3. Adicione o arroz arbóreo e mexa bem para envolver cada grão na manteiga. Refogue por 3 minutos, mexendo sempre, até os grãos ficarem levemente dourados e perfumados.
  4. Despeje o vinho branco e mexa continuamente até o líquido secar completamente. Esse passo é importante para eliminar o álcool e criar uma base de sabor mais complexa.
  5. Acrescente os damascos picados, o sal e a pimenta-do-reino. Adicione uma concha pequena de água quente e mexa delicadamente até o líquido quase secar.
  6. Continue adicionando a água quente concha a concha, sempre esperando o líquido quase secar antes de acrescentar a próxima. Mexa constantemente e com carinho — esse processo leva entre 18 e 20 minutos, até o arroz ficar al dente e bem cremoso.
  7. Desligue o fogo. Acrescente o queijo cottage, a colher restante de manteiga e o suco de limão. Misture delicadamente com movimentos circulares até incorporar tudo e o creme de damasco ficar sedoso e homogêneo.
  8. Distribua o arroz com amêndoas e creme de damasco em tigelas ou pratos fundos aquecidos. Finalize com as lascas de amêndoas torradas por cima e sirva imediatamente.

Notes

Use sempre água quente (nunca fria) ao adicionar ao risoto — o choque térmico interrompe o cozimento e deixa o arroz empapado.
Toste as amêndoas numa frigideira seca em fogo médio por 3 a 4 minutos, mexendo sempre, até dourar levemente. Elas ficam muito mais perfumadas e crocantes assim.
O ponto ideal do arroz com amêndoas e creme de damasco é 'al dente': o grão deve ter uma leve resistência no centro ao morder. Se ficar muito mole, perdeu a graça.
Se quiser um creme de damasco ainda mais intenso, hidrate os damascos em água morna por 15 minutos antes de picar — eles ficam mais macios e liberam mais sabor durante o cozimento.
Aqueça os pratos ou tigelas antes de servir. Um risoto esfria rápido, e servir num recipiente quente garante que ele chegue perfeito à mesa.